雞汁螺螄

螺螄作為上海人口中的“小葷”在餐桌上出現(xiàn)的時候，頗有些活躍氣氛的意思。因為它吮吸的過程比較麻煩，動靜較大，可對于下飯來說，實質(zhì)性入口的東西比較少，至于下酒，手忙嘴亂倒是挺助酒興的。

我曾經(jīng)寫過一篇《螺的世界》，歷數(shù)了各種螺的品種，回味它們的好吃，還有做法，其中最家常的就是“蔥姜炒螺螄”了：“必須旺火快炒，料酒、醬油、白糖都要準(zhǔn)備好，兩三下翻炒后趕緊加佐料，一會兒功夫螺螄頭上的蓋子，就是那紫紅色的片片脫落下來，關(guān)火盛出。螺螄絕對不能多炒，螺肉老了是無論如何吮不出來的。炒螺螄最好放點辣，干辣椒可以，辣豆豉更鮮美?！?/p>

去烏鎮(zhèn)西柵，在民宿33幢，我吃過一碗“雞汁螺螄”，青殼螺螄比較大，粒粒端正，浸在飄著黃色油星的雞湯中。撈一顆出來，放在唇邊用小力一吸，螺肉輕巧落入嘴里，帶著些湯，咬上去比較嫩，而且鮮，與爆炒出來的螺螄確實有所不同。于是，趕緊請教年輕的女房東景麗琴。景麗琴長得十分秀麗，淳樸的她，一古腦兒把怎樣挑選、怎樣養(yǎng)螺螄，怎樣煮都說了。

雞汁螺螄

清明前后，螺螄肉特別肥美，民間有“賽似鵝”的說法。挑青殼，大一點的螺螄，洗凈后，放些水，上面滴幾滴生油，在冰箱中養(yǎng)一天，使泥沙吐盡后，剪去螺螄屁股；將自家腌的咸豬肉切幾片薄片，鐵鍋中用油炒一下，放蔥姜，下螺螄翻炒幾下，注入土雞湯，調(diào)好味，煮3～4分鐘就可以吃了。

33幢的“雞汁螺螄”很有名，是因為有一個上海人吃了之后在網(wǎng)上寫帖子贊美，還放了照片，他形容那碗螺螄的嫩，湯的鮮，搞得大家心里癢癢的。到了休息天，就有網(wǎng)友特地來到烏鎮(zhèn)西柵，一家一家問過來：“‘雞汁螺螄’有嗎？”總算在33幢尋到。

景麗琴羞澀道，自己雖然是80后，但是對網(wǎng)絡(luò)卻不熟悉，剛學(xué)會上QQ，可以和住過她家、吃過她家的游客聊幾句。其他拍照啊，上傳照片啊都不會，也是因為夫妻兩人又要管理客房又要燒菜招呼客人，外加孩子才10歲，有點忙不過來。

很有趣的是，烏鎮(zhèn)民宿規(guī)定夫妻共同管理，有好多家人家是女主外，男主內(nèi)的。33幢也是，丈夫姚建飛1978年生，烏鎮(zhèn)人，原先是服裝廠燙衣工，平時喜歡在家做菜，有時還會到親戚家?guī)兔苏埧汀６拮釉仍谘蛎缽S工作，管質(zhì)量檢查。2010年夫妻倆商量著辭職去西柵景區(qū)當(dāng)管理員，沒想到這對配合默契的年輕人一試就應(yīng)聘成功。盡管給他們安排的民宿位置不靠河邊，沒有地理優(yōu)勢，但他們倆心態(tài)很平，眼光放遠(yuǎn)，踏實肯干。沒多久，回頭客越來越多。

蒜泥蒸毛豆

一盤剛出籠的“蒜泥毛豆”端上來時，我以為是過去爸爸喜歡的家鄉(xiāng)菜“蒸臭毛豆”，一嘗卻沒有臭味，蒜味很濃。房東介紹說，這個大蒜頭拍碎之后，一定要用油爆香，還需要放一兩只干的紅辣椒，也炒出辣味來，再鋪到剪去兩頭的毛豆子上面，撒一點鹽，加少許雞精，隔水蒸5～6分鐘。

江浙一帶有吃臭鹵制品的習(xí)慣，各種豆制品，毛豆、冬瓜、莧菜桿什么的都可以用臭鹵來鹵，然后蒸熟吃。烏鎮(zhèn)特產(chǎn)臭豆腐就特別好吃。我小時候，家里常備一只臭鹵甏，不斷制作臭豆腐干、臭百葉等吃，再不斷添加新的湯水進(jìn)去。

買來新鮮的毛豆，連殼，兩頭剪去尖；洗凈濾干后倒入已發(fā)酵成熟的臭鹵中，隔三五天就可以撈出來食用了。一般的蒸法就是放些辣椒、蒜泥，澆一圈生油即可。

也許是因為家鄉(xiāng)人的口味改變，也許是制作臭鹵太麻煩，如今的烏鎮(zhèn)人，用蒜泥蒸毛豆替代了臭毛豆，雖然味道還不錯，但是，如果你的大腦皮層中烙有臭毛豆的印記，那么你總會有一些小小的遺憾，因為此物絕對比不上臭毛豆的香鮮味！

昂刺魚紅燒豆腐

我在上海做“昂刺魚燒豆腐”一般都是白燒，可是33幢家的昂刺魚豆腐是紅燒的：先將魚洗凈切塊，再放入鐵鍋中油煎一下，到七八分熟之后，放海鮮醬、老抽、生抽、料酒和一些水煮，再放入豆腐塊略煮后，生粉勾芡。很豐富地裝入大盤，用勺子舀來吃，端的是親切家常，好吃入味。

民宿33幢的菜單上還有“咸鲞魚燉螺螄”，有炒菜“開洋西葫蘆”，腌菜有爽口的“泡蘿卜”。同樣是酸甜可口的爽口菜，他家強(qiáng)調(diào)用上了新鮮檸檬汁——蘿卜鹽腌后，拌入白糖和醋時，滴入擠出來的檸檬汁。不計工本的結(jié)果是迥異的，有檸檬汁的泡蘿卜特別鮮，不信你也可在家試一下。

我覺得一個能干好事情的人，勤勞與智慧的配比是一比一的。烏鎮(zhèn)西柵民宿采用一對夫妻共同管理的模式，實踐下來很成功，我相信烏鎮(zhèn)旅游公司面試的時候，看夫妻關(guān)系和諧很重要。一對能夠在家庭生活中磨合妥帖的夫妻，就是好搭檔，往往一個勤勞偏多點，一個智慧偏多點，合起來齊活了。

景麗琴說，當(dāng)了兩年多民宿管理員，以誠待人使她嘗到了甜頭。很多客人因此而信任她，來吃飯不看菜單，請她代為點菜。一桌預(yù)備花600元的，結(jié)賬時只花了400多元，這樣實心眼的房東感動了游客?？诒龀鰜?，一傳十，十傳百。電話訂房，網(wǎng)絡(luò)QQ訂房的越來越多。有一位“大哥”每個月要開車來幾次，即使沒有訂到33幢住宿，也要到他家來吃飯，因為就像到了自己家一樣，飯菜環(huán)境樣樣都合心意。

還有一點特別的是，小景的父親在烏鎮(zhèn)農(nóng)田種蔬菜，散養(yǎng)雞鴨，專門供應(yīng)女兒家的客人。那些菜都是呱呱叫的有機(jī)菜，不用化肥，用的都是自家雞鴨的糞，冬天的青菜好吃極了，夏天的茄子、絲瓜也很受歡迎。還有小景媽媽親手做的梅干菜，也是其他地方吃不到的美味。這樣的自給自足、產(chǎn)銷一條龍、全家一齊上陣的形式羨煞旁人，也讓33幢民宿充滿了溫情和笑聲。