饅頭粢飯豆漿產自現代化流水線

許多上海人記憶中價廉物美的早點如今悄然回歸

冬天的早晨，一碗熱氣騰騰的白粥，一杯香濃可口的豆漿，一根松脆酥軟的油條……美好的一天，從早餐開始。

曾幾何時，這些上海人記憶中價廉物美的早點淡出街頭，而今又悄然回歸。連日來，記者實地走訪嘉定、長寧、楊浦等區的早餐門店、幫幫車及為其配送的中心廚房，詢問市民：“今天早飯，你吃了嗎？”

早餐幫幫車升級成“房車”

凌晨3時多，47歲的許遵林就從位于嘉定徐行鎮的家中出發，騎車來到嘉定城區塔城小區。作為上海新迎園早餐餐飲管理有限公司的首批員工，許遵林的早餐幫幫車在附近已經小有名氣，生意也很不錯。

“這輛車已是‘獨生子女’了。”性格開朗的許遵林樂呵呵地說，今年公司將第一代移動式早餐幫幫車全部升級成固定式的“房車”，唯獨自己所在的這個售賣點因為沒有合適的擺放地而無法升級。

打開餐車、預熱鐵板……公司的物流配送車很快送來當天售賣的早餐，許遵林忙著做開張前的各項準備。來這里買早點的老客人幾乎不用開口，許遵林就知道對方要買些什么。匆匆趕來的大學教授說句“老樣子”就是一袋豆漿加一只梅干菜包；小區阿姨買完菜回家要捎上兩袋豆漿；對面商店上班的幾個小姐妹通常要來得晚些……如果老客人來晚了，許遵林下班后還會等上一段時間，“不然他們就要餓肚子了。”

與許遵林一樣，每天清晨，120輛新迎園早餐幫幫車都會出現在嘉定城區、各工業園區和街鎮，為市民提供價廉物美的早餐。作為市政府實事工程，新迎園今年又新開了20家固定式門店“迎園食匯”，靚麗的橘色、整潔的店堂讓市民就餐更加適意。中午時分，周女士和兩個老姐妹在位于清河路的“迎園食匯”就餐，粢飯糕、雙檔湯、咸肉菜飯、紅湯面……三人一共花了27元。“以前這里是臺灣人開的面館，一碗面要五六十元。”周女士說，現在這家店價格便宜又清爽，早飯還有外賣。

6條生產流水線保障供應

肉包1.5元/只，菜包1.2元/只，粢飯2.5元/只，雞蛋餅4元/只，黑豆豆漿2元/袋……嘉定早餐幫幫車和“迎園食匯”每天提供的四五十種早點中，半數以上都由中心廚房提供。人們或許想不到，看似簡單的包子豆漿白粥等，全部來自現代化的生產流水線。

新迎園食品加工中心位于嘉定六里創業園區，設施裝備先進。作為本市早餐工程的八大食品加工中心之一，占地1.3萬平方米的新迎園中心廚房配備了6條生產線，其中包子生產線每小時可產6 000只包子、1.2萬只刀切饅頭或4 000只花卷；粥品生產線每小時可生產2 000杯花色粥；豆漿生產線每小時可生產2 000袋豆漿；米飯生產線每小時可生產500公斤米飯……日均可配送600輛早餐幫幫車、200家早快餐門店、100個以上團餐服務點及3萬余盒快餐。

新迎園食品加工中心監控中心顯示出每條流水線的即時畫面。包子生產線上，工作人員在做菜包，和面、壓面、包餡、醒發、蒸熟、冷卻、包裝等各個環節幾乎全由機器自動完成，每個包子大小一模一樣。“包子蒸熟后將通過速凍隧道冷卻，20分鐘內從60℃左右降到4℃左右，”新迎園早餐餐飲管理公司總經理金永琴介紹說，這樣可最大程度限制細菌的繁殖；豆漿生產線中有一道“137℃瞬間高溫殺菌”的工序，可有效去除豆腥味……“粢飯是用傳統工藝放在木桶內蒸出來的，紅湯面用的紅湯必須熬煮6小時以上再配送至門店，”金永琴說，“要想做好早餐工程并不容易，每一個品種都要花心思，中心廚房的建成保證了各類早點品質不走樣。 ”

社區食堂菜式多價格便宜

周末上午，華陽路“早陸晚玖”門店內，從事財務工作的小陳點了一碗白米粥和一只香菇素菜包，總共2.7元。“這個價格一點也不比路邊小攤貴，”小陳一邊吃著早餐，一邊打開iPad看新聞。“只要有時間，我都到這里來吃早餐，”小陳說，餐廳的裝修很有品位，還有免費WiFi提供，性價比很高。

早餐之余，“早陸晚玖”延伸到了一日三餐。上午9時30分，家住萬航渡路的王女士打來電話，預訂3份C套餐中午送餐上門，“鄰居吃了說好推薦給我的。”當天的菜單，A套餐是香菇滑雞、油燜虎皮椒、尖椒高麗菜、油豆腐粉絲湯，14元；C套餐是芹菜炒魷魚、黑木耳素雞、杭白菜豆腐衣、魚面筋菌菇湯，20元。每套都配有前菜、調味料和米飯。

“來這里吃很放心！”“早陸晚玖”開業不久，前來嘗鮮的附近居民紛紛在留言本上寫下自己的感受和建議。“環境好、味道好，下次還會來。”“早餐能否增加雞蛋？”“中午老人飯的飯量是否可分為100克和150克任選？”……居民們很快把這里當做了社區食堂。

早陸晚玖公司總經理陸新介紹說，上世紀六七十年代，上海的石庫門弄堂和工人新村有許多建在居民家門口的“里弄食堂”。如今，上海經濟飛速發展，人們生活節奏加快，加上家庭小型化、人口老齡化，全新的社區食堂應運而生。“早陸晚玖”各門店的菜肴同樣由中心廚房統一配送。中心廚房的廚師在現有近300種菜肴的基礎上不斷研制創新，天天出新菜。升級版的社區食堂將具有“早餐工程、白領午餐、老人助餐、社區便民服務”四位一體的民生服務優勢。

（轉載自《新民晚報》2012年12月18日）