冬季養生藥膳家常菜

以中醫“冬藏”理論，結合自己身體和狀況，冬季是進行藥膳食療、滋補五臟的最佳時期，潤肺、補肝、養心、健脾、溫腎可同時兼顧。按照五臟相生相克規律，冬令滋補養五臟，有利于來年全身的保健和養生。保養調理好脾臟，既能為肺的滋養獲得營養，也為冬令進補創造了脾胃受納的條件。

冬季可食用的中藥材有補氣的人參、黨參，養陰滋潤的麥冬、玉竹等，食品如潤肺的百合、健脾益氣的山藥，配伍用以溫腎的當歸、熟地黃等。

黃精蓮牛肉

【基本配伍】黃牛肉200克，蓮子30克，黃精6克。

【操作要領】

1.黃牛肉略洗，切塊焯水；蓮子不去皮，略洗加入燉盅和牛肉一起蒸酥；

2.黃精略洗加水蒸20分鐘，留汁備用；

3.將牛肉和黃精汁放入鍋中，調味、上色，翻炒收汁，裝盤時再把蓮子放上或圍邊。

【成品特點】蓮子白酥，肉醬紅鮮。

【基本功效】溫腎益陽，祛濕斂精。

【服用方法】可同時供2～3人食用或分兩次食用。

【宜忌注意】蓮子皮可養心，故一般不去皮。

玉竹燴肉皮

【基本配伍】玉竹15克，竹蓀15克，油發豬肉皮50克（干品），輔料、調料各適量。

【操作要領】

1.玉竹洗凈后稍加水蒸半小時，備用；

2.油發豬肉皮、竹蓀分別泡發后切塊，蒸熟備用；

3.輔料（香菇、火腿、干貝，任選搭配）、高湯調味后放入泡發好的豬肉皮、竹蓀煨至酥軟，再加玉竹汁一起收濃湯汁即可裝盤。

【成品特點】肉皮爽口，湯汁香鮮。

【基本功效】潤肺養心，排毒潤膚。

【服用方法】可供2～3人一次佐餐用，也可1人分3次食用。

【宜忌注意】一般中藥的湯汁均不宜久煮，且多在原料收汁最后加入，免于久煮失效。

扁豆百合湯

【基本配伍】百合30克（鮮品加倍），白扁豆15克，茯苓12克。

【操作要領】

1.白扁豆、茯苓洗凈后加水煮至半酥；

2.再加入百合燉至酥爛即可。

【功效說明】健脾補氣，滋陰養肺。

【服用方法】可分1～2人一次食用，或1人分兩次食用。

【宜忌注意】鮮百合不用撕去薄衣膜，有清熱功效。

玉竹夾藕餅

【基本配伍】玉竹15克，鮮藕100克，豬肉糜50克。

【操作要領】

1.玉竹洗凈后切成細末，稍加水蒸半小時，冷卻備用；

2.熟玉竹與豬肉糜攪拌均勻成玉竹肉醬；

3.鮮藕洗凈切薄片，將玉竹肉醬鑲入夾餅，入溫油煎熟即可。

【功效說明】健脾養胃，養血潤膚。

【服用方法】可供兩人食用，也可1人分兩次食用。

【宜忌注意】生藕清熱涼血，熟藕健脾補血，可根據不同需要靈活運用。

（本欄目由上海藥膳協會供稿）