洗發水能讓人變胖

除了飲食，美容產品所含的化學物質也會讓人不知不覺變胖。

紐約西奈山醫學中心的研究人員表示，大約70%的洗發水、香皂和化妝品中含有鄰苯二甲酸鹽，該成分會干擾內分泌，使人變胖。

與此同時，研究人員在對330名兒童的調查中發現，多見于食品容器、塑料瓶的雙酚A也會導致肥胖。研究者將雙酚A和鄰苯二甲酸鹽稱為“化學卡路里”。他們建議消費者，為了減少鄰苯二甲酸鹽的攝入，盡量選用無香料添加的護理品，而含有雙酚A的塑料瓶底部通常印著數字“7”，購買時別忘了朝瓶底瞧一眼。

沸湯中的泡沫能吃嗎？

生活中食物出現泡沫的現象有很多。打豆漿的時候會發現有很多泡沫；煮燕麥的時候也會浮出一些泡沫；在家煮骨頭湯的時候，湯里也會有白色泡沫。有人說這些是臟東西。這些泡沫可以吃嗎？

其實，所謂泡沫，就是氣體被液體隔開的分散體系。泡沫本身屬熱力學不穩定體系，通常純液體不會產生泡沫，但液體中如果含有一種或幾種具有起泡和穩泡作用的表面活性劑，就能產生持續存在數十分鐘乃至數小時的泡沫。

食物中的很多生物大分子都具有這種起泡的特征，最主要的就是蛋白質。比如燕麥，它含有豐富的優質蛋白，在燕麥中所占比例可達20%，這些蛋白有很高的起泡性。而骨頭湯中的白色泡沫主要是因為烹調時肉、骨頭中的一些可溶性蛋白溶解到湯里，蛋白質產生了起泡作用。

除了蛋白質，食物中還存在另一些具有表面活性作用的高分子物質，能夠產生泡沫，比較常見的有皂甙。

皂甙又名皂素、皂角苷，由皂甙元和糖、糖醛酸或其他有機物組成，是一類較復雜的化合物。由于分子中含有親脂的配基和親水的糖基，皂甙也是很好的表面活性劑，其水溶液沸騰時能產生大量持久的蜂窩狀泡沫，故有皂甙之稱。打豆漿時的泡沫主要就是由大豆里的皂甙產生。

皂甙廣泛存在于植物界以及某些海洋生物中，主要分布于五加科、豆科、桔梗科等植物中。

除了會起泡，皂甙還是一種生物活性物質，對健康有一定益處。很多研究發現，皂甙有降血脂、降膽固醇、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗自由基、抑制腫瘤細胞生長、免疫調節等作用。

不過，皂甙也是溶血劑，對消化道粘膜有刺激性，在食物中占的比例不高，所以食用并無風險，但是提純后的皂甙需要謹慎使用。

結論： 食物中出現泡沫其實是一種很正常的現象，很多食物中的大分子，比如蛋白質和皂甙，都有促進氣泡產生的作用，這些泡沫對人體并無危害，完全可以食用。

編輯 鐘健 12497681@163.com