蛋黃養眼

器官食譜，是指吃這些食物對人體器官最有益處。比如，吃雞蛋對眼睛有益，西紅柿是皮膚最好的“防曬霜”……而器官食譜套餐，則對人體器官有著更大的益處。

養腦套餐：鱸魚+核桃+甘藍

營養解析：鱸魚肉中的健腦成分“腦黃金”DHA含量高居魚類之首，在提升大腦機能的同時，防止腦內炎癥發生，并能調節令心情變好的神經傳遞素，趕走抑郁心情。核桃富含不飽和脂肪酸，能增強記憶。甘藍類蔬菜可濡養腦神經，每天吃一些甘藍，可使認知衰退的速度減低40%。

食譜建議：鱸魚一條，清蒸、做湯或紅燒，每周吃三次。核桃每天3顆～5顆，或生吃或煮粥。甘藍200克～300克，或榨汁飲用或煮湯或切絲涼拌。

潤肺套餐：魚類+菠菜+杏仁

營養解析：魚肉中含有豐富的鎂元素，可以潤肺，緩解哮喘病的癥狀。菠菜因富含β-胡蘿卜素，可抗煙害，阻止肺功能退化。杏仁飲品的補肺潤肺功效顯著，當仁不讓地成了肺病患者（包括慢性咳嗽、支氣管炎、肺結核乃至肺癌等）的最佳飲品。

食譜建議：每周吃魚兩次～三次，每次100克～150克。菠菜每天500克，在開水中焯一下去除草酸，涼拌食用。杏仁30克（大約20粒～25粒）與少量糙米混合，打磨成糊狀飲用。

保肝套餐：豬血+大棗+大蒜

營養解析：豬血有解毒作用，可清除體內的污物，有利于維持肝臟機能。大棗（包括紅棗、黑棗）含有的三萜類化合物，可抑制肝炎病毒活性。大蒜可抑制脂質中酶的活性，減少脂肪對肝細胞的損傷，防止脂肪肝臨身。

食譜建議：豬血每次50克，烹調時宜用蔥、姜或辣椒去除其腥味。大棗每天20枚生吃，或與枸杞、大米等煮粥。大蒜每天吃10克左右，如果反感它的味道，可用大蒜素膠囊代替。

養眼套餐：蛋黃+玉米+橙綠色蔬菜

營養解析：蛋黃、玉米中葉黃素、玉米黃質和類胡蘿卜素豐富，在防止白內障和視網膜黃斑變性等致盲性眼病中功效獨到。另外，橙色椰菜也富含類胡蘿卜素；綠色蔬菜則可提供足夠的維生素C等抗氧化劑，同樣是維持眼睛健康的保護神。

食譜建議：煮雞蛋每天一個。玉米100克～150克，煮食、熬粥或做餅均可。花椰菜或芹菜、黃瓜等各做一份佐餐食用。

護腸套餐： 豆豉+葉綠素+紅酒

營養解析：豆豉含有很多有益菌，可促進消化，殺滅引起潰瘍的細菌（如幽門螺桿菌）。葉綠素能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。另外，紅葡萄酒可殺死大腸桿菌，防止腹瀉作用顯著。

食譜建議：豆豉一份，加入湯或醬汁中食用。西蘭花、卷心菜等青菜富含葉綠素，每天吃300克～500克。紅葡萄酒一小杯佐餐。

健牙套餐：葡萄柚+茶葉+香菇

營養解析：葡萄柚可緩解牙齦發炎癥狀。茶葉含有豐富的氟和茶多酚，防齲固齒功效突出。香菇中的多糖體可抑制口腔細菌，防止形成牙菌斑。

食譜建議：菇類每周吃兩次～三次，煮湯、清炒或涼拌皆可。葡萄柚每天吃一個。綠茶除浸泡飲用外，亦可用茶水漱口，特別是進食后，是保持口腔衛生最簡單有效的辦法。

關節套餐：橄欖油+奶酪+櫻桃

營養解析：橄欖油含有刺激醛，是一種與止痛藥布洛芬效應相似的化合物。奶酪含有豐富鈣質、維生素B6和葉酸，對骨骼、肌肉和關節組織有良好的保護作用。櫻桃萃取物的抗炎效果可達到阿司匹林的十倍，關節炎患者堅持飲用櫻桃汁，每天兩勺就可以減輕炎癥。

食譜建議：在烹調好的蔬菜中滴入兩茶匙有機初榨橄欖油，佐餐食用。奶酪一份作早餐。櫻桃生吃，每天不超過12顆。

編輯 陳陟