谷歌公司的中國大廚

幾年前，中國廚師肖智軍進入谷歌總部食堂，在這里，他見識了谷歌食堂的種種神奇，并通過自己的奮斗，一步步從小廚師爬到了總廚助理的位置……

靠一道“水立方”鵝肝走進谷歌

肖智軍是廣州人，2006年經人介紹來到美國加州當廚師。2008年，他從谷歌首任總廚查理·阿也斯的《食物2.0：谷歌前任行政主廚的秘密》中得知，谷歌公司非常重視員工伙食，每年在伙食方面要投入8000萬美元的經費。因此，谷歌公司不僅食堂里擁有無數美食，在各個辦公室甚至走廊上，都擺滿了食物，而且全部都是免費的。正因如此，谷歌員工的幸福感極高。看了這些介紹，肖智軍被深深打動了。

2008年8月，谷歌公司面向全球公開招聘30名新廚師。不過，谷歌開出的招聘條件非常嚴，應聘者必須從事廚師工作三年以上，至少有一年星級酒店或高級西餐廳工作經驗，此外還必須掌握除英語外的一種語言。

看到招聘信息，肖智軍激動不已，迫不及待地遞交了簡歷。

一個月后，肖智軍來到了位于加州山景城的谷歌總部參加面試。為了準備這次廚師招聘，谷歌公司專門成立了“廚師招聘委員會”，由公司一名分管伙食的副總裁、一名行政總廚、三名副總廚以及五名來自公司各部門的員工代表組成。這十名考官分別來自六個國家，應聘者必須打動他們之中一半以上的人才有可能被錄用。

肖智軍憑借實力贏得了考官們的一致肯定，順利進入最后一輪考試——做一道最拿手的菜。

進入廚房后，肖智軍被帶到了冷藏庫，他要從堆積如山的原料中挑選自己想要的食材，做出一道別具特色的拿手菜。考慮一番后，他決定現場獨創一道涵蓋中西特色的菜——“水立方”法式鵝肝。因為，當時北京正在舉辦奧運會，奧運會標志性建筑之一就是水立方；而法式鵝肝因食材貴、烹制難、味道好而被歐洲人列為世界三大珍饈之一。肖智軍在美國廚師學校實習時曾經無數遍地學做過這道菜，對于火候的把握已爐火純青。

經過一個小時的烹制，肖智軍的“水立方”法式鵝肝做好了。考官們見了這道品相新穎的菜，立即被肖智軍的獨具匠心吸引住。品嘗后，他們發現，肖智軍制作的鵝肝細膩滑潤，香而不腥，入口即化，非常地道。于是，肖智軍順利被錄用。

不創新會死

進入谷歌后，肖智軍被分在了中餐部。大部分新入職的廚師都要先當半年助理廚師，而他因為面試時表現突出，直接被定為了廚師級別。

中餐部部長老朱是一名五十多歲的華人，在美國當了二十年廚師，在谷歌已經工作了七年，資格很老。肖智軍上班的第一天，老朱就對他說：“谷歌公司工作氛圍非常輕松，任何員工都可以對老板提意見。但在廚房，不能混淆等級，每個人的地位都是靠廚藝拼來的，如果你沒有超過我的本事，就必須聽從我的安排……”

起初，肖智軍以為在中餐部會輕松一點，可他很快發現，每天的工作量并不少，一是因為很多老外都喜歡吃中餐，二是中餐的食材豐富，烹制方式復雜。他每天要從早上6點忙到下午7點，接受十幾個小時煙熏火燎的考驗。

更讓肖智軍不適應的是，谷歌公司極其崇尚創新，總廚規定，每個餐部每天必須推出一種新菜品。而中餐部因為人少，每個廚師平均每周至少需要貢獻一種新菜品。

前兩個月，因為不了解員工的口味，也不知道哪些菜已經被同事們做過，肖智軍只好把自己會做的上千種中國菜品寫下來，讓老朱挑出沒有做過的菜，然后輪著做。每種菜做出來后，都需要經過老朱和其他同事進行品嘗和點評，大家一致認可后才能送到餐廳供員工們食用，否則，就得根據同事們的意見進行改進。如果幾次改進還達不到效果，這種菜品只能被放棄。

幸運的是，因為剛來美國沒幾年，肖智軍列出的很多菜品都是來美國前才在中國大陸出現的，中餐部那些同事都不會做，谷歌員工們更是沒有嘗過。所以，他做的新菜品，大部分受到了員工們的歡迎。

谷歌公司為了讓員工們吃到最好的菜，專門建立了一個內部網站Foodback（飲食反饋）。每種新菜研發出來后，都會放到網上，供員工們反饋、點評，每個月都會評出五種最受歡迎的菜。這種濃厚的創新和互動氛圍，極大地激發了肖智軍的創造熱情。

成為“救菜”大師

2009年1月，肖智軍開始了真正的創新之旅。這時，他已經對谷歌員工的口味有了深入了解。為了一炮打響，他光準備原材料就花了一周時間。最后，他做了一道名為“混合特色烤乳鴨”的菜。這道菜在北京烤鴨的基礎上進行改良，融合了廣東燒鴨的做法，但選用的材料卻是南加州出產的仔鴨，肉質細嫩。

這道烤乳鴨推出后，立即成了Foodback上好評率最高的菜，引來了大批員工享用，月底還被評為最受歡迎的菜。

此后，只要有空閑，肖智軍就會廣泛地與公司的程序員和工程師交朋友，了解他們的飲食習慣，并向他們征集私家菜譜。

2009年年底，肖智軍利用回國過年的機會，帶了一大批在美國買不到的食材，如豆腐、豆芽等。沒想到，這些中國家常菜，到了谷歌總部食堂，卻成了大家爭相搶奪的美味。2010年5月，為了準備當年的谷歌廚師大賽，肖智軍專門回國，跑到江蘇向“河豚大王”周長順學習做河豚。憑借這一獨特技藝，他在廚師大賽上一舉奪得了年度冠軍，引起了公司總廚艾維的注意。

艾維非常欣賞肖智軍的才華，將他升為中餐部的二廚。三個月后，艾維又將他調到了西餐部鍛煉。

西餐部是谷歌總部廚房中最大的部門，人才濟濟。為了嶄露頭角，肖智軍決定結合自己做中餐的經驗，在西餐中加入做中餐的技法。一次，他做美式烤三文魚時，就增加了蒸的技法，先蒸后烤，使得這道菜更加酥軟美味，受到了大家的歡迎。成功后，他又與糕點師合作，推出了涵蓋中西的提拉米蘇驢打滾，顛覆了傳統的提拉米蘇和驢打滾的單式做法。此后，他還融合美式、法式、意式西餐風格，做出了吸納百家之長的獨特西餐。

2012年8月，鑒于肖智軍的突出表現，經谷歌“廚藝評審委員會”審定，他被提拔為總廚助理，給艾維當助手。不過，肖智軍最喜歡的還是到西餐部去做美食，因為比起做行政管理，他更喜歡做菜。

現在，肖智軍還多了一項工作——“救菜”。因為西餐材料比較貴，廚師們一不小心沒做好，就面臨食材浪費的問題，這時，肖智軍就得出馬，幫他們變廢為寶，化腐朽為神奇，把這些失敗的菜重新加工成美食。

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