周富裕：締造鹵味帝國

創業追求的是現實名利，但農民出身的周富裕，卻主動讓出了很多名利，有人嗤之為憨傻，而周富裕則笑言是“大字不識一筐的惡果”。是憨傻愚笨還是大智若愚？周富裕最終給了我們答案。

當甩手掌柜

2012年11月底，周富裕及其自創鹵味品牌周黑鴨，因武漢地鐵江漢路站的冠名權問題，成為公眾關注的焦點。于是，媒體狂追不舍。無處可藏之后，周富裕只好現身，坦誠相告：“我現在基本不參與日常管理，都是他們在做決策。”

周富裕口中的“他們”，就是以總經理杜漢武為首的高管團隊。早在兩年前，周富裕就當起了甩手掌柜，公司所有的經營決策全由杜漢武操持，他則當起了企業文化宣傳員。

周富裕這種大膽用人的行為早在杜漢武之前就已經開始。2006年，為了將家庭小作坊變身為現代企業，周富裕請來職業經理人朱於龍出任總經理。然而朱於龍來到周黑鴨之后，馬上遭到了周富裕家族成員的敵視。家族成員直言周富裕腦子進水，請一個外人來攪局。這樣敵視的后果是，朱於龍束手束腳，完全無法放手大干。周富裕一下惱了，將所有員工召集起來，給他們放了一部電影《孫武練兵》，直白地暗示家族成員：不聽號令，哪怕是“最寵愛的妃子”也要“砍頭”。有了這把“尚方寶劍”，朱於龍才得以放開手腳大干一場，迅速讓周黑鴨完成了從家族作坊到初具規模的現代企業的蛻變。

但其實，像大部分出身草根白手起家的創業者一樣，周富裕并不是一個容易輕信他人的人，在將公司日常管理的重擔托付給杜漢武之前，周富裕觀察了他一年多時間。2009年6月，周富裕將杜漢武禮聘進周黑鴨。剛開始杜漢武的職務是副總經理，只有建議權，沒有決策權。周富裕甚至沒給他安排單獨的辦公室，只讓他坐在自己對面。周富裕的用意很明顯：“一方面是為了了解他的想法，另一方面則在于考驗，辦公室只有10平方米，兩人轉個身都困難，忍得了如此惡劣的辦公條件，受得了老板隨時‘盯梢’，才說明他是真正能做事的人。”

一年多后，周黑鴨業績猛漲，而杜漢武依然安坐陋室，周富裕終于完全放心：“他來周黑鴨做了很多事情，給周黑鴨帶來了天翻地覆的變化，特別是在營銷上，很有前瞻性和洞察力，公司交給這樣的人打理，放心。”

自此，周富裕成了甩手掌柜，而他的日常工作也完全變了樣——除了調制秘方醬料，周富裕在周黑鴨所做的工作，主要是建設企業文化：鼓勵員工每月給家里寄錢并予以獎勵；每天為員工準備一杯牛奶；開設周黑鴨課堂定期給員工培訓，教他們怎么規劃人生，怎么做人，怎么做事……周富裕成了周黑鴨里婆婆媽媽的“家長”。

于是有人說，從一個管理人員的角度看，六七十人的小作坊就能讓周富裕焦頭爛額，他一點也不夠格。但作為老板，周富裕絕對稱得上優秀。他敢于用人，善于用人，且肯不拘一格降人才。中國的民營企業家，有必要探索這樣一條嶄新的用人之道。但周富裕只是嘿嘿一樂：“周黑鴨的幸運在于，總是在對的時間，遇到對的人。”

低調的服務員

周富裕出生于重慶農家，初中畢業便遠赴武漢給大姐的鹵味攤當幫工。之后靠著敏銳的生意頭腦和果斷敢為的行事作風，將一個1.8平方米的小鹵味攤發展成了響徹全國的鹵味品牌周黑鴨。創業的過程跌蕩起伏，但周富裕心中一直有個夢想：將周黑鴨開成百年老店，像星巴克那種，有人氣，有內涵，再怎么被山寨也無所畏懼的那種。

因為有了夢想，周富裕屢屢出招，讓人大跌眼鏡。

比如，不開加盟店，不賺很容易就能賺到的錢。當然，經驗往往來源于痛心的過往，周富裕吃過加盟的虧。那是2006年，當時周富裕看到同行半年便開出了34家加盟店，也動了心。“我們的味道比他們好，質量比他們好，并且有很多人想加盟。”于是，11家加盟店一夜之間開花，周富裕快速賺了20多萬元。

自認為品質有保障、經驗也豐富的周富裕沉醉在火熱的事業版圖中，但他還沒從賺錢的快感中走出來，問題就接踵而至。加盟店里假貨漫天，質量參差不齊，各種投訴滿天飛，攪得周富裕整夜整夜睡不著覺。

吃到了苦果，周富裕果斷采取行動，先是嚴懲問題店面，接著把所有店面高價回收，砍掉了全部加盟店。一來一去折騰之后，周富裕倒賠了30萬。隨后，周富裕在辦公室的墻上掛了幅字：食。“食品的‘食’，就是‘人’字下面有個‘良心’的‘良’。”他用這一招將所有來自外界的加盟意圖擋在門外。因為堅決拒絕加盟，周富裕得了一個外號——周固執。

可是，周固執卻有不固執的時候。杜漢武入主周黑鴨后提出了一個建議：融資，稀釋股權，將周黑鴨由個人的公司變成多人的公司，最后成為公眾控股的現代企業。此語一出，內外一片嘩然。此時的周黑鴨已是一只銷售額上億的不差錢的“鴨子”，擠進了行業排頭兵的行列，為什么還要融資？而且融資完后周家的股權不就旁落了么？這一系列的質疑蜂擁而至，甚至周富裕自己，也頗有疑慮。

周富裕去讀了各種企業家培訓班，了解現代企業的發展之路，接著，他又接觸了各行各業的“百年老店”，從這些老店的不同命運中切身體會長久發展之道。

最終，兩年后，周富裕接受了融資。除了因為知識的增長帶來的理解力上升外，更重要的是，他看到了榜樣的力量。“你看星巴克，賣咖啡的很多，為什么就它能夠以相對較低的租金占領好位置，并且大家都愿意去店里坐坐？我想喝咖啡只是其中很小的一個因素，更多的人覺得去星巴克有面子，覺得在那里精神上的體驗非常好，所以我希望周黑鴨也能像星巴克一樣，走一條從賣產品到做文化的路。但所有的一切，都建立在現代企業制度上。”

2010年10月，周富裕引進了外來投資者，融資6000萬，隨后又拿出百分之十幾的股份，實現了管理層持股。2012年7月，周富裕再度融資1.5億，并確定在2015年之前上市，而上市之后，他還準備拿出10%的股份，用來當作員工的退休基金。

周富裕將融資來的大部分錢都花在了建立中央廚房上。他主動打破傳統的“老板獨家掌握配方”模式，轉而將腌制、烤制、鹵制等流程分解、分授，按照標準化操作。“就像麥當勞的中央廚房一樣，大師傅沒有手藝，只要按照標準生產，就是周黑鴨的口味。”接著，他又將整個生產銷售環節嚴格標準化，如此一來，一種技術穩定、標準統一、便于復制的大規模連鎖經營管理模式應運而生。

而今，杜漢武名片上印的頭銜，不是總經理，而是“合伙人”，周富裕名片上的頭銜則是“服務員”。

做人生的導演

家族爭產、豪門內訌的戲碼每天都在肥皂劇和現實生活中不斷上演，不做生意的人都知道，“生意”二字，常常能夠淡化甚至離間血脈親緣。

周富裕似乎也未能幸免。從最初的兄弟姐妹分家到后來家族合力發展周黑鴨，再到后來兄弟罅隙于墻下，一切似乎都走進了套路，但一切，又似乎有些不同。

家族里有兄弟姐妹四人，周富裕排行第三。20世紀90年代末，周富裕和哥哥周長江從重慶到武漢投奔做鹵菜生意的大姐，姐弟幾人齊心協力，研制出了火爆一時的周記怪味鴨，這也正是周黑鴨專賣店中金牌黑鴨的原型。當年，鹵菜店純收入三萬元，姐弟均分，每人一萬元。這在普通打工仔一個月只有幾百元工資的年代就等于發財了。

那時，哥哥周長江負責在后臺鹵制鴨子，周富裕負責產品、原料采購，姐姐負責前臺銷售。只是，這一切都隨著財富的劇增而慢慢發生著裂變。由于姐弟三人對原始配方都非常清楚，在周黑鴨獲得長足發展的同時，大姐周平和哥哥周長江也沒有閑著。當周黑鴨一步步去家族化、股權被稀釋化后，大姐周平正式單干，開始自己辦廠自己賣。大姐的抽離多少讓親情蒙上了一層陰影，但最終姐弟二人達成了共識：大姐的店面統一掛周黑鴨的牌子，門店裝潢也全部使用周黑鴨的統一標準，作為回饋，每年每店向周富裕交納兩萬元的品牌使用費。雖然是親姐弟明算賬，但周富裕也沒虧待大姐，他將武漢火車站、武昌火車站等幾家時常排著長隊的重要店面給了大姐。

真正的問題出在和哥哥周長江的相處上。最初，周長江也步大姐后塵，自己生產鴨子自己開店，然后掛周黑鴨的招牌。但隨著周長江的店鋪越開越多，兄弟間漸生隔閡。2010年年初，在漢口火車站新開門店時，周長江注冊了自己的公司，用上了自己的品牌，將自己開的店招牌通通更換為周鴻鴨。兄弟倆從此大路朝天，各走一邊。

其實，自周黑鴨成為著名商標后，山寨周黑鴨便成為鹵制品行業的風潮，而周富裕也一直積極打假維權。所以，當周長江以相似的品牌名稱、類同的店鋪形象、幾乎一樣的配方、更低的價格作為賣點時，關于周氏兄弟不和、相互競爭的猜測便風起云涌。

坊間的傳聞很盛，而周富裕一直沒有什么動靜。除了高管團隊出面聲明過“周鴻鴨與周黑鴨毫無關系”外，周富裕既沒有對周鴻鴨維過權打過假，也沒有正面回答過這個問題。但當第二筆融資到位時，面對媒體說起打假，周富裕淡淡地笑了笑：“很多大牌，比如耐克，街上有很多假貨，但從來沒有見耐克公司的人上街打假。對于企業來說，修煉好內功才是最重要的。況且，可口可樂和百事可樂，肯德基和麥當勞，都是在競爭中相互成長，一家是不可能獨攬天下的。”

說這話時，周黑鴨的步伐已邁進北上廣及深圳，完成全國一線城市戰略布局，市場估值已達20億元。此時此刻，人們才發現，周富裕根本就不是什么憨傻愚笨的草根漢子，他用睿智演繹了一出丑小鴨蛻變成白天鵝的傳奇。

編輯 陳陟 czmochou@163.com