農村學校食堂搶了校外餐館的風頭

田明

“家長很省心！”

正午時分，張掖市甘州區小滿鎮中心學校食堂里人頭攢動，記者碰上幾位正和孩子一起用餐的家長。

“以前來看娃，都是把娃帶到校外餐館吃。現在學校食堂飯菜好了，我也花4塊錢在食堂吃！”八年級學生家長王世英說，孩子每周只回家一次，學校食堂辦好了家長很省心。

食堂開了4個窗口，每個窗口里都擺著一排不銹鋼菜盆，穿白大褂、戴口罩的師傅們正給排著長隊的學生打飯。九年級學生李寶寶要了菜瓜炒肉片、洋芋燒肉、白菜燉粉條和一份米飯，一共花了4元錢。

“早上是包子和牛肉面，中午和晚上一般是兩葷兩素。一天10塊錢就夠了！”李寶寶告訴記者，現在學校飯菜便宜、味道又好，同學們不再像以前那樣喜歡到校外吃了。街上原先有4家餐館，現在只剩一家了。

農村學校食堂為何如此受歡迎？小滿鎮中心學校校長李春軍說，多虧區里實施的農村學校標準化食堂建設工程，學校不僅建起了能容納400人就餐的食堂，還配備了不銹鋼灶臺、消毒柜和面機、冰柜、蒸車等標準化灶具，“光這套灶具就花了30萬元，以前想也不敢想”。

在甘州區黨寨中學、三閘鎮中心學校、龍渠鄉中心學校，記者看到食堂都統一配備了標準化灶具，廚房整潔衛生，餐廳寬敞明亮。

甘州區教育局副局長徐增銀說，從2009年以來，市區先后投資345.3萬元，為全區55所農村寄宿制學校配備了標準化灶具。

記者在甘州區明永鄉中心學校看到，在后操場一棟新建的綜合樓前，幾個建筑工人正在緊張地裝修樓門。綜合樓的竣工，解決了王世輝校長的一塊“心病”：“這是集住宿、餐飲一體的綜合樓，一樓是學生餐廳。”

學校一棟平房前擺著一排排餐桌，看到記者的疑惑，王校長笑著解釋說：“這是原來的餐廳，修建于1998年，面積太小。部分學生只能在外面吃。遇到下雨下雪天，吃飯都沒有地方。”

甘州區教育局局長秦福偉告訴記者：“這幾年，我們把項目資金重點放在農村中小學食堂改造上面，先后投資572.49萬元，新建、改擴建食堂4814平方米。僅2012年，甘州區投資2710萬元，改、修建農村中小學食堂11個。”目前，像明永中心學校一樣，其余10所農村學校餐廳均已基本完成，全部可以投入使用。

“沒有問題，學生再吃”

修好了餐廳，如何管理好？

劉興強是小滿鎮中心學校的食堂管理員，他每天的任務有三個：早上起來，檢查碗筷的消毒和餐廳衛生；對采購的蔬菜、肉類的索證進行核實、登記；督促各灶留樣。

劉老師告訴記者，除三項常規工作之外，他的另一個任務就是陪餐。雖然食品都經過嚴格把關，但劉興強還是放心不下，伙食管理委員會的其他成員就輪流“先嘗”，沒有問題，再讓學生吃。

“除了資金投入和硬件改善，甘州區在學校食堂管理上也是高標準、嚴要求。”徐增銀說，“我們要求各校把好‘三關，即原料進口關、蔬菜清洗關、食品分餐關；做到‘三防：一防食物變酸、腐爛、變質及污染食品，二防他人投毒，三防疾病流行傳染。”

徐增銀告訴記者：各校都成立了由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、伙食監管員、行政值周領導為成員的食堂管理領導小組，重點抓食堂規范化管理和食品衛生安全。

“所有食品和原料都實行定點采購，學校與供應商簽訂質量、衛生安全合同，并索證備案。”在甘州區少年軍校食堂，正在查看飯菜質量的伙食監管員李正文告訴記者，他每天的任務就是質量把關，蔬菜和肉品經他簽字才能進入食堂；飯菜做出來，他要根據色香味以及師生反饋情況打分，并督促留樣。

翻開他手上的《食品監督考核監督表》，記者看到，當天早餐“量”這一欄扣了2分，原因是“油餅過小”，午餐“味”這一欄扣了3分，原因是“菜花炒肉鹽太大了”……

“學校與食堂10天結算一次，每扣一分，按照營業額的0.1%扣錢。” 李正文解釋道。

小滿鎮中心學校校長李春軍告訴記者，現在國家每學期給寄宿小學生補助500元生活費，中學生補助625元，學校在家長簽字后直接打入學生飯卡，班主任負責監督，保證學生一日三餐。

記者采訪當天，明永中心學校餐廳下午給學生準備的是臊子面。廚師張軍說，早上臊子面一碗2.5元，比外面少一元，飯菜就是成本費。

王世輝校長說：“學校按照物價漲幅，從勤工儉學收入中相應補貼一些，確保每一分錢都進學生的肚子。盡管價格上漲，對學校食堂沒有太大影響。學生依然能吃得好、吃得便宜。”

“留住手藝過硬的廚師”

在采訪中，記者感受到，很多學校面臨一個共同的難題：好廚師不好找，留住好廚師很難。

采訪時，記者看到龍渠鄉中心學校餐廳門口立著一塊黑板，學校三個灶的評分情況寫得清清楚楚。“我們都是承包者，壓力大，如果飯菜做得不好，就沒有人吃。”焦師傅說，現在學生吃飯每頓都不重樣。學校每周都要征求教師、學生和家長的意見，按照質量、服務、營養搭配等打分，責任大、壓力大。

白師傅說，飯菜做得合不合學生口味，全在主廚的手藝。他算了一筆賬：一個灶至少需要5個人，主廚的工資低了沒有人干。他請了兩個主廚，每人的工資都在2000元以上。

管理后勤的徐主任說，5個廚師平均按1600元計算，一月凈工資學校得支出8000多元。這些錢不能從學生身上扣，只能從勤工儉學或公用經費中支出。即使這樣，廚師們意見還是很大。工資低了，沒人愿意到學校做飯，好的廚師就更難請了。

鞠堂是花寨中心學校的主廚。學校給他每月發1600元工資。問他來學校當廚師的原因，他說：家人在外打工，他在家還種地，順便陪孩子上學。在這干，陪孩子上學、種地兩不耽擱。

黨寨鎮中心學校食堂吳師傅曾開過10年餐館，有專業資格證和廚師上崗證，去年被聘為學校食堂主廚。“現在菜價上漲，餐館生意不好做就來學校做飯，好在有兩個假期，可以到外面打打短工，加起來收入還可以。”

鄧師傅是明永鄉沿河村教學點聘請的廚師，每月的工資是800元。“教學點學生少，廚師的工資一般都不高。”王世輝校長說，“教學點聘請的廚師一般都是本村的留守婦女， 800元工資還是村委會支付的。”

一位廚師一月工資2000多元，像黨寨中學這樣規模的學校可以承受，廚師還算穩定。教學點工資較低，廚師一茬一茬地換。為了留住廚師，各學校制定了各種措施，千方百計提高廚師待遇，目的就是能留住手藝過硬的廚師。

“到下一個灶看看”

下午，記者趕到甘州區龍渠鄉中心學校時，正趕上學生就餐，走進餐廳記者看到，廚窗口掛著噴繪的菜譜，飯菜的種類和價格一目了然，大廳里整齊地擺放著150個不銹鋼餐桌，每個餐桌設四個座位，大廳的兩邊是兩個洗碗池。餐廳有四個操作間，每個操作間里消毒柜、削皮機、和面機、冰柜、蒸車、切菜機等一應俱全。

王靜秋和何倩倩是來餐廳最早的兩位學生，她倆脖子上都掛著一張飯卡，手里拿著飯盒和筷子，站在售飯處打飯。

“小同學，今天是豆漿、油炸餅子，還有米線，吃啥呀？”一號灶的焦師傅招呼著。“油餅太膩了，不愛吃！”調皮的王靜秋沖焦師傅擺擺手，兩人來到二號灶，“紅燒雞塊、酸辣土豆絲、醋熘番瓜，還有木耳炒肉，是吃拉面還是炒面呀？”陳師傅像是在背菜譜。

轉了一圈，最終何倩倩選擇了一號灶的米線，王靜秋到二號灶要了一份炒面片。

食堂品種多樣的飯菜讓學生們有了更多選擇，也讓他們不僅能吃飽、還能吃好。