老陳醋有妙用

官立剛

曾經在報刊上看到幾則關于老陳醋的食療小方，覺得挺有趣的，就照著方子做了幾碟“小菜”，和老伴睡前飯后當作零食吃，效果還真神奇！

1.醋泡黃豆調節血脂：將生黃豆與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每早取醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用40毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

2.醋泡花生調節血壓：用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上，每天攪動1次，每晚臨睡前嚼食3～5粒，連用7天可見效。

3.醋泡大蒜止咳平喘：將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1～2瓣，并喝一些醋汁，連服10～15天，可止咳平喘，解毒散瘀，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。

專家點評

讀者介紹的三個食療小方，是藥膳食療的單方。這些單方在缺藥少藥的七十年代曾經很流行，我們也曾給病人介紹過此類單方。

用醋治療疾病，可以追溯到兩千多年前。古代醫家把醋作為“引經藥”，以最大限度發揮藥物的作用。如外敷劑型很多都用醋調和，一些中藥也用醋進行拌炒，以增強藥性，此法中醫名曰“炙藥”，沿用至今。醋還有很好的祛腐生肌作用，古代很多士兵受傷后，會用醋進行消毒處理。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中說：“醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥?！睋f戰國名醫扁鵲就常用醋來療瘡癤和外傷，解諸毒。

中醫認為，醋有健睥益胃、疏肝利膽、補虛明目、強腎固精的功效?，F代醫學也證實，醋含有很多營養物質，如多種氨基酸、乳酸、琥珀酸、糖類、維生素、無機鹽及醇類等物質，能促進人體新陳代謝，有殺毒、抗癌、美容之功，特別是能軟化血管，降脂降壓，防止動脈硬化，保持血管彈性。在烹飪食物時加入醋，能使食物中的鈣、鎂、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，提高食物的吸收和利用率。

由于吃醋有益健康，我國很多少數民族保留有逢年過節喝醋的習慣。有些國家也有喝醋的習俗，如日本，他們不僅喝醋，還制作醋蛋、醋豆、醋瓜、醋蒜等，美其名曰“醋療”；美國喝蘋果醋曾風靡一時，認為能促進人體健康，保持青春活力。1964年諾貝爾醫學獎獲得者，美國科學家布洛赫和德國科學家呂南發現的膽固醇和脂肪的代謝和調節機制中，也肯定了醋酸有利于膽固醇和脂肪代謝的作用。

黃豆也是一種良藥。大醫家孫思邈說：“黃豆少食醒睥?！弊鎳t學認為，黃豆有調中下氣、除熱祛風的作用，現代研究也證實，黃豆有降血降脂、明目烏發、養顏美容功用。因此，用醋泡黃豆調節血脂，是有科學道理的。

用醋泡花生調節血壓亦是如此。花生素有“長生果”之稱，祖國醫學認為花生有“清熱解毒、活血化瘀”的功效。花生營養豐富，含蛋白質30%，還含有核黃素、鈣、磷、卯磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，有利于人體的新陳代謝和均衡營養。研究發現花生能使人體肝臟內的膽固醇分解為膽汁酸，加速排泄，使膽固醇減少；花生的紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管收縮，有利于保持毛細血管的彈性，達到降壓目的。雖然花生含不飽合脂肪酸多，熱量高，吃多了會使人有油膩和飽脹感，但經過醋泡后，醋中所含多種有機酸能解膩。長期服用醋泡花生，兩者相得益彰，能消除膽固醇堆積，保護血管壁，軟化血管，阻止血栓形成。

醋泡大蒜有較好的止咳平喘、解毒散瘀、降脂降壓等作用。據測定，大蒜中含有200多種有益身體健康的物質，其中蛋白質、維C、維E、鐵、硒等營養物質和微量元素含量都很高。大蒜含2%左右的大蒜素，可以殺滅和抑制葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌、鏈球菌等十幾種細菌，其殺菌能力很強，長期食用也不會產生抗藥作用，醫學上稱之為“天然綠色抗生素”，對細菌引起的感冒咳嗽、哮喘、腹瀉、腸胃炎、扁桃體炎等疾病都有顯著療效。實踐證明，大蒜還有抗癌防癌作用，增強人體免疫力，抗氧化、抗動脈硬化、降血脂、抑制血小板凝集、阻止血栓形成等多種功效。醋泡大蒜的功效就更神奇，古典醫藉中早有醋泡大蒜能避邪，溫中消食，行滯氣，暖脾胃，消積解毒，殺蟲的記載。我國很多地方都有臘八月用醋泡大蒜的習俗，稱之為“臘八蒜”，認為吃了臘八蒜，能保一年安康。

溫馨提醒

①因其他疾病正在服用西藥時，不宜服用醋泡類食物。因為醋酸會改變人體局部的酸堿度，使某些藥物失效，如磺胺類藥物，在酸性環境中易在腎臟中形成結晶，損害腎小管。服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物也不宜吃醋，以免其腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病。②患有慢性疾病或體質虛弱者需慎重使用，如慢性腸胃炎、結核病等。③陰虛體質和陰虛火旺體質的人不宜使用。④對醋和大蒜過敏者勿用。

湖南中醫藥大學第一附屬醫院

主任醫師 吳金蓮