牛奶的迷失

山子

牛奶真的對健康有利嗎？

迷失一

●據國外的一項統計調查說，喝牛奶易致乳腺癌，這是真的嗎？

李：“多喝牛奶易患乳癌”，依據是世界乳癌學會渥太華會議中的一個研究報告，指出奶牛注射生長激素后，牛奶中會出現一種叫IGF1的生長激素，而它是導致乳癌的禍首。但我們也知道，乳癌的發病影響因素很多，牛奶的攝入并不是其中最危險的一種。

況且，喝普通的牛奶是安全的，只有使用了生長激素的奶牛產的奶，才有可能促進乳癌的發生。目前國內的牛奶暫時沒有加生長激素。因為這個激素的價格會比較貴，而且加進去的技術要求比較高，所以國內的牛奶暫時沒有這種激素。

迷失二

●牛奶對任何人都適用嗎？不適用的人可否有別的同等價值的替代品？

李：對乳糖不耐受的人，不適合喝牛奶。什么叫乳糖不耐受也就是說某些人缺少分解牛奶中的乳糖的—種酶，所以一喝牛奶就拉肚子。這樣的不適合喝牛奶。可以喝酸奶，或者豆漿也可以替代。

我該怎樣選擇？

迷失三

●在超市，面對琳瑯滿目的牛奶飲品，我該如何選購呢？

李：A、看標簽。配料表的第一位，一定要是生牛乳，如果第一位是水就是飲料。看清楚是飲料還是牛奶。

B、看營養成分表。比如都是純牛奶選哪個好呢，那就得看營養成分表，哪個蛋白質含量高就選哪個。

C、看保質期。要選出廠日期最近的產品。如果碰到打折的，一定有一個快過期了，買回來的時候要把快過期的先喝完。

D、看添加劑的多少，什么屬于添加劑。如果有些詞看起來怪怪的，看不懂，一般都屬于食品添加劑。或者說你家廚房找不到的東西就屬于食品添加劑。比如說果葡糖漿，你家廚房找不到，那就屬于食品添加劑。盡量買食品添加劑少一些的。

E、看名稱。再多再花哨的名稱不一定就是營養價值高的，最貨真價實的還是純牛奶。

迷失四

●現在有了紅棗牛奶、草莓牛奶等添加了其他食品的牛奶。這樣的牛奶是否對健康更有宜？

李：混合型牛奶制品的營養并不是1+1=2。有可能是1+1=0.5。

我的建議是：要有營養就只喝純牛奶，因它沒有添加別的物質。我們在選擇的時候一定要看配料表，排在配料表第一位的，表明這種成分最多，依次遞減。有些加了別的物質的牛奶飲品，其某些營養成分可能會比純牛奶的營養成分多0.2-0.4/250ml，實際上這點營養價值，不如你直接去吃紅棗，吃鈣片來的營養價值要高，而不以損失純牛奶的營養價值為代價。

比如看紅棗枸杞奶的包裝和配料表就知道紅棗枸杞奶其實是含乳飲料，瓶子上寫得很清楚，它頂多只能說是含有牛奶的—種乳品。

紅棗奶的配料表：鮮牛奶、白砂糖、紅棗濃縮汁、食品添加劑（聚葡萄糖、瓜爾膠、蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、卡拉膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉）、蜂蜜、食用香精

純牛奶的配料表：生牛乳或鮮牛奶

配置型含乳飲料配料表：水、生牛乳、椰果果粒、白砂糖、果葡糖漿、全脂乳粉、食品添加劑（羚甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、安賽蜜）、食用香精

迷失五

●是否不同體質的人應該喝不一樣的牛奶？

李：這個問題的來源，是因國內很多人喝牛奶拉肚子，也就是乳糖不耐受，所以有人提出牛奶不適合中國人體質。接著就有人說要按體質選牛奶。目前真正的牛奶也只有一種就是純牛奶，所以喝牛奶也沒得選，也不可能按體質選。只有乳糖不耐受的人和對牛奶過敏的人不能喝牛奶。

我該怎么喝牛奶？

迷失六

●我該在什么時候喝牛奶最好？

李：什么時候喝牛奶，其實講究并不大。很多人的早餐都只吃饅頭和粥，這樣吃并達不到營養的要求，但是若加一杯牛奶就可以彌補一些。而且牛奶喝起來又快又方便，比較符合現代人的節奏。

有人說晚上喝牛奶睡眠好。我并不建議臨睡前喝牛奶，這樣牛奶會變成夜宵。我們睡覺的時候一般不希望胃中有食物，這樣會增加胃腸的負擔反而不利于睡眠。所以建議睡前一小時喝牛奶這樣也能起到幫助睡眠的作用。牛奶中含有鈣，鈣可以舒緩神經有助于睡眠，但不是說你失眠了一喝牛奶就好。畢竟是食物沒有那么好的效果。

還有人說空腹喝牛奶不好。其實，只要你沒有乳糖不耐受的問題是可以空腹喝牛奶的。如果你加班餓了的時候，為什么不喝一杯牛奶充饑呢。

迷失七

●喝牛奶時要注意些什么呢？

李：我覺得這個問題可以改成喝牛奶的一些誤區。因為牛奶比較健康的喝法大家一般都很清楚，只要不是乳糖不耐受的人一般沒有太多的要求。我主要講一些大家喝牛奶時存在的一些誤區吧。

很多人都認為瓶裝奶放到陽光下曬會增加維D，牛奶正常是呈淡淡的黃色，這是維生素B2的顏色，如果放到陽光下照射會損失B2，因為B2最怕光。而且牛奶放太陽下也不可能增加維D。因為維D是紫外線照射人體，然后人體皮下的7-脫氫膽固醇合成的維D。

還有認為牛奶必須要煮沸，將買回來的牛奶煮沸再喝的話，可以消毒殺菌，這是很多人的普遍認識。市面上銷售的正規牛奶都是經過殺菌處理的產品，完全不必再次煮沸。從冰箱里取出的牛奶，可以在常溫下放一下等到了室溫就可以喝了。

還有個誤區是——牛奶加稀飯破壞營養。“在牛奶中加米湯會破壞維生素A”的說法很盛行，實際上并沒有什么不良影響。最值得注意的是牛奶加米湯和稀飯的方法，不能在一開始煮米湯和稀飯的時候就加入牛奶，要等米湯和稀飯煮好后，在溫熱的情況下同牛奶混合。

如果你有充足的時間吃早餐，那么就選擇喝純牛奶。其他養分靠自己來補充，這樣可以做到食物多樣化。如果你急著上班，或者兩餐間感覺到饑餓可以喝早餐奶。不過早餐奶中的添加物會更多一些。時間和方便有時候只能選一個。

如果想喝牛奶幫助晚上安眠，還是選純牛奶好，因為純牛奶純度高，含的鈣也高。

如果你喝牛奶是因為喜歡奶的口感和風味，那么純牛奶更有奶的感覺，而且原料更有保障。是貨真價實的東西。比如大果粒奶就是牛奶飲品，而不是牛奶。

迷失八

●是否當天預定送上門的牛奶更新鮮，營養價值更高？

李：從消毒的方式來講，鮮牛奶是巴氏消毒的方法。巴氏消毒的溫度一般在63-85度之間，溫度低，相對的營養素的保留會更多一些。所以鮮奶最好是當天喝，喝不完一定要放冰箱保存。當然有的外面送的牛奶也高溫消毒的。所以選擇外送的牛奶要先問清楚。是否是巴氏消毒的奶。

還有一種消毒方式是超高溫消毒，這種方法是把牛奶加熱到130-150度，這種高溫消毒會讓很多的營養素受到破壞，但保存期長，不用放冰箱保存。如果外出爬山不能帶冰箱也只能選這種牛奶。

還有一個問題就是如果真的是巴氏消毒的鮮牛奶的話，出廠的日期比較短，新鮮度也高，相對的安全系數也會高一些。