高職高專院校“食品包裝技術”課程教學改革探索

戴妍，雷琴，張靜，黃月

重慶化工職業學院 環境與質量檢測學院 (重慶 401228)

民以食為天，食以安為先。食品包裝包裝作為食品的“貼身衣服”，被稱為“特殊的食品添加劑”[1]，它可維持食品新鮮度，達到延長食品保質期的目的[2]，有助于現代食品工業高速發展。“食品包裝技術”課程是以食品為核心，涉及食品科學、食品包裝材料和包裝容器、食品包裝技術方法、食品包裝標準法規及質量控制、食品包裝設計等內容，不僅會學到食品、材料科學與工程的知識，還會涉及到美術學知識。隨著食品工業進一步發展，食品包裝行業對專業型、高技能復合人才要求更高，呈現多元化需求。“食品包裝技術”課程，是本科層次高校食品科學與工程及相關專業普遍開設的一門專業課程，也是高職高專食品類專業開設的專業課程[3]。相比本科“食品包裝技術”課程教學，高職高專院校教師要以學生實際情況為出發點，在該課程的教學中可能更需要注重理論聯系實際，強化知識的應用性，提升學生實際操作能力與學習興趣，而不能一味模仿本科教學，要求學生掌握更多、更深的理論知識[4]。

因此，以“食品包裝技術”課程教學為例，介紹高職高專院校學生與教學師資的情況，深入探討該課程教學出現的問題，提出改革探索方案，以期為高職高專院校食品類專業課程教學的順利開展提供更多思路。

1 高職高專院校學生和教學師資情況

高職高專院校招錄的生源除了來自高考的普通高中畢業生，還有部分中職生及其他單招生。相比本科院校學生，學習習慣養成與學習能力較為薄弱，部分學生不能很好定位自身價值，不能很好地認識到自己的個人能力與閃光點，計劃與行動力欠缺，對自己未來奮斗目標不夠清晰，未形成扎實的人生觀、價值觀和世界觀，對未來充滿迷茫。由于我國應試教育，部分高職高專學生出現心理素質比較差、容易形成自卑心理、缺乏人際交往技巧、缺乏意志品質調控、缺乏明晰的學習生活安排、學習生活狀態較為被動、過度依賴電子產品與網絡、容易產生從眾心理，很難靈活調整狀態等問題[5-6]。

就“食品包裝技術”課程教學而言，高職高專院校教學師資絕大部分來自于中青年教師，大部分任課教師具備食品科學與工程及相關專業碩士或博士學位和“雙師”素質，具有中級以上職稱，從理論來說是完全勝任該課程的教學[7]。但如何根據授課對象高職高專院校學生，形成差異性、個性化教學，讓學生和老師共成長，是每位任課老師需要深入思考的問題。高職高專院校學生、教師可能認識中存在一定誤區，覺得同樣是一門課，在高職高專院校就比在本科院校少講一部分就達到教學目的，殊不知，高職高專院校的設立的目的是著力培養或提升學生的動手實操能力與職業素質，未來向國家大量輸出高水平、技能型“大國工匠”，教師在教學過程中需要將高職高專院校培養目標“內化于心、外化于行”，注重“食品包裝技術”的可操作和實用性，通過實物舉例的方式引起學生對食品包裝的關注，另辟蹊徑提升教學質量，學生“成才之路”將不會是空談。

2 “食品包裝技術”課程教學出現的問題

傳統“食品包裝技術”與其他專業課存在的問題大同小異，各學校所安排該課程的課時量在32~42學時，其中實訓課時在0~8學時[8-9]。學生對食品包裝、包裝材料、法規理論知識的學習缺乏興趣，學習動機不高，該課程的教學質量有待提升。課程設計往往忽視實訓實踐，學生動手操作機會有限，課程考核模式仍以單一化的考試為主，對學生綜合能力的考察較為片面，因此，該課程的教學改革探索要“逢山開路，遇水搭橋”，著力解決上述的“痛點”問題，為“食品包裝技術”以及其他食品專業群的其他課程教學質量的提升，學生的成長提供更多思路。

3 “食品包裝技術”課程改革探索

3.1 教學內容改革

教師有側重地將每章需要掌握的核心知識點，在備課時注意與現代食品包裝行業發展有所銜接，將前沿知識深入淺出地給學生科普，通過實物展示的方式引起學生的好奇心，讓他們自己主動成為探索食品包裝“奧秘”的先行者，另外結合“讓專業人做專業事”的理念，部分教學內容如“食品包裝設計”部分可邀請有美術專業背景的教師“啟發”學生多元化思考與發展，實訓課程因地制宜地購置部分小型設備（如標簽機、封口包裝機），另外教會學生熟練掌握均質機和臺式pH計的使用，進一步強化學生動手實操能力的培養，改變之前學生僅熟悉真空包裝的情況。因此，教師對原教學內容做下調整，如表1。

3.2 教學方法改革

為了不斷激發學生學習興趣，將原本枯燥乏味的知識講得更為生動、更為有趣，提高教教學質量，我們根據“食品包裝技術”課程要求，靈活采用多種教學方法。如現代化教學方法，教師充分利用多媒體播放優秀教學視頻，豐富教學內容，提升教學效果，學生通過感性認識能夠把枯燥的知識點“串聯”在記憶中。另外，理論課教學配合著實訓課內容，教師現場演示小型標簽機、真空包裝機與封口包裝機的使用，活躍教學氣氛，吸引學生將注意力從手機轉移到課堂中。通過“翻轉課堂”的形式，讓學生由“被動地學”變為“主動地講”。

參考之前“食品毒理學基礎”的教學經驗[10]，由教師提前課前找與“食品包裝技術”課程相關的科普類文章，找一名同學現場來給大家“用自己的話來講”，要求不要一字一字念，而是要自己的理解來講出來，提前培養學生職場“即興發言”的能力，讓學生不僅能做，而且能說，把自己的故事講出來。

3.3 課程思政改革

習近平總書記強調：要把思想政治工作這個主線貫穿到整個教育和教學過程，力爭全面開創中國高等教育偉大事業不斷蓬勃發展的嶄新局面[11]。“課程思政”任務不再局限于思政類課程，還包括其他看似“不相關”的專業課程。專業課程和思政課程本身有差異，專業課主講專業內容，但需要滲透更多“課程思政”元素，弘揚社會主義核心價值觀。“食品包裝技術”課程思政改革方面，在以往課程思政實踐如“1分鐘思課程政工程”“教師一言一行潛移默化影響學生”的基礎上，更注重課程思政的靈活性，教師不需要刻意在“課前”或是“什么時間節點”牽強附會地引入與“課程思政”有關的內容，或許前半段做一個教學引導，后半段再引入“課程思政”內容也不失為一個好辦法。當然所有教學課程也不需要同一個模式做“課程思政”，通過略微的變化可以調節學習氛圍。教師可在“講廢話”的同時，引入“課程思政”內容，比如鼓勵學生參與“農產品技能大賽”“大學生創新創業比賽”，提早做出人生規劃，不虛度光陰，減少刷視頻、追劇、玩游戲的時間，多去操場鍛煉身體，疫情期間注意安全，一切行動聽從學校指揮等。另外就“食品包裝技術”課程而言，環保可降解、無毒包裝的研發是目前科研攻關的主要方面，教師可搜尋相關素材作為“課前導讀”內容，督促學生自學，后面邀請一位學生作為“課程思政”的“主講老師”，講給全班同學，實現“翻轉課堂”的同時，由學生講出屬于“自己的課程思政”，無形中提升了學生的學習興趣。

3.4 考核方式改革

根據“食品包裝技術”課程特點和學生特點，考核主要側重學生的表現，不過分強調“應試”分數，公平公正地評價學生[12]。學生總成績=出勤率（10%）+課堂表現（10%）+平時作業（10%）+期中小測驗（30%）+期末測驗（40%），考察側重于學生的學習態度、出勤、課堂表現及平時作業，打破之前“唯分數評價學生”的考核方式。教師對班里平時學習較為積極的同學提出表揚，同時經常溫和提醒部分學習積極性欠佳的同學努力進取，尊重每一位學生，力爭每一位學生跟上教學進度，同時鼓勵更多同學爭取站上講臺“講課前導讀”的機會，采取“平時表現加分”的激勵方式鼓勵學生積極主動參與該課程的學習，提升教學效果的同時，優化學生多元化考核方式。

4 結語

教師通過在“食品包裝學技術”課程中所進行的上述教學改革探索，課堂氛圍活躍，師生互動情況良好，教學質量得到了一定提升，學生學習的積極性與態度進一步提高；通過“課前導讀”登臺“講課”，靈活融入“課程思政”，不僅提升了學生的自信心，又給專業課程增添了“一抹中國紅”，起到錦上添花的作用；教師實物化教學更能激發學生的學習興趣。教學改革之路漫漫，今后教師還要進一步解放思想，不斷研讀專業前沿動態，更新學科的知識“蓄水池”，不斷探索科研，將前沿動態、科研成果作為拓展內容科普給學生，時刻關注時政變化，提高政治站位，三省吾身，在專業課上講出生動的“課程思政”。