武漢香格里拉大酒店淮揚(yáng)美食節(jié)

武漢香格里拉大酒店將于2013年6月17日至30日推出淮揚(yáng)美食節(jié)。屆時(shí)，來(lái)自揚(yáng)州香格里拉大酒店的名廚柏翔飛、周峰與李奇，將客座香宮中餐廳，為江城食客傾情呈獻(xiàn)傳統(tǒng)淮揚(yáng)名菜。

來(lái)自揚(yáng)州香格里拉大酒店的柏主廚，是國(guó)家級(jí)高級(jí)烹調(diào)師，同時(shí)也是首批獲得“揚(yáng)州師傅”稱號(hào)的廚師。他師承中國(guó)烹飪大師陳春松先生，擁有十多年豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。2006年5月參加淮揚(yáng)菜、傳統(tǒng)名菜“獅子頭”專項(xiàng)烹飪大賽，獲得創(chuàng)新菜特別金獎(jiǎng)及傳統(tǒng)菜金獎(jiǎng)。2012年5月參加第五屆中國(guó)淮揚(yáng)菜美食節(jié)，其創(chuàng)作的“秋菊戲蟹”獲得“十大精致淮揚(yáng)菜”的“金字招牌”。在此次美食節(jié)中，他將精心烹制文思豆腐羹、蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚(yú)頭、水晶肴肉及揚(yáng)州炒飯等美味拿手菜式。

著名菜肴文思豆腐羹，是體現(xiàn)淮揚(yáng)美食注重火工、色調(diào)雅淡的典型代表。柏主廚介紹在烹制過(guò)程中，需把手掌見(jiàn)方的豆腐，切成5，000縷以上的豆腐絲，再將切好的豆腐絲同其它配料煮成湯羹。烹調(diào)后的豆腐絲非常細(xì)滑，口感十分獨(dú)特。蟹粉獅子頭也是揚(yáng)州名肴，它體現(xiàn)的是淮揚(yáng)菜重視精潔，強(qiáng)調(diào)本味的特點(diǎn)。長(zhǎng)江下游的江蟹肥美，將煮熟肥蟹的蟹肉及蟹黃，與肉末及姜末、蔥末拌和，做成大肉團(tuán)，置于砂鍋，加水燉煨，力求保留原汁原味。食時(shí)鮮嫩無(wú)比，入口即化。此外，揚(yáng)州炒飯亦極富盛名，柏主廚介紹說(shuō)其秘訣就在于先以雞湯蒸飯，后將蒸好的飯與各種輔料相燴，再以不同口味的鹵汁澆頭，使得飯粒柔軟、細(xì)膩、甘香。

淮揚(yáng)菜素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)，在武漢香格里拉大酒店于香宮隨興品嘗淮揚(yáng)風(fēng)味，猶如赴一趟揚(yáng)州，閑看瘦西湖煙水。