初夏西餐談

朱飛

初夏，在美味上總能給人帶來林林總總的誘惑。然而夏天的到來，無疑也會讓的食客們騷動起來，給人捎來愜意。

沒有盛夏的濃烈，多了幾分溫存，沒有春的芳香氤氳，但卻有余香殘留，就像西餐美食一樣，初夏總能喚起我在這個季節的無限遐想。

想必，初夏吃西餐，對于食客來講，不是一個新鮮的話題。我不算是食客，但是對西餐卻總是情有獨鐘。在我看來，初夏吃西餐還是很有講究的。

很多人認為西餐并不會受季節的影響太大，單純從西餐的“六M”要素來看，似乎如此，其實則不然。以西餐的頭盤為例，在初夏吃頭盤，選擇會很多，不外乎蔬、禽、海鮮、素食類等，我在初夏偏向于蔬與海鮮類，如新鮮的羅馬綠、羅莎紅、圓生菜、配上半個煮蛋，再來點雞肉碎，加上點新鮮銀魚柳及蒜蓉蛋黃醬，準備點初級特榨橄欖油和少許鹽，這樣一個簡單地頭盤誕生了，居家類人士，亦可嘗試。如此的菜肴，簡單、樸素卻讓人很有食欲。偏愛海鮮的朋友，也可嘗試生魚柳薄片配檸檬或者燴海類的頭盤，但是千萬記住，只是頭盤，不宜多吃，因為它只是道開胃菜。

其實這樣的吃法并不是沒有原因的。從養生的角度看，初夏只是夏季的開始，并不會消耗人體的很多能量，而蔬菜、海鮮類菜肴能補充人體基本維生素、蛋白質，及礦物質，以達到均衡營養及調節人體PH值的目的。類似于煎鵝肝、禽類、油炸類開胃菜，不主張大家多吃，因為高熱量、及膽固醇含量很高的頭盤在初夏這樣的季節食用確實不利于健康。

初夏，對于崇尚湯的朋友，清湯、酸湯、海鮮湯將是不錯的選擇。西餐的清湯，清而不淡、或原味、或些許濃郁，酸湯，可以振奮人的味覺，海鮮湯，健康、滋補。其實不必遵循傳統原則，上桌必點奶油類湯，這個跟個人的習慣及菜肴搭配有關，所以其實沒有絕對的講究。

再說說副菜或主菜的選擇。初夏季節容易令人比較偏愛魚類的菜肴。因為深海魚類的肉質鮮美、蛋白質含量豐富、肥而不膩，配上新鮮蔬菜、水果著實讓人陶醉。如果你是素食愛好者，各種新鮮的扒類蔬菜也是很好的選擇，但是不宜吃過多碳烤類蔬菜。紅肉扒類菜品，建議深秋或冬季食用為最佳時機，當然這種選擇取決于你的常態生活，因為過多的能量只會造成脂肪的堆積，當然如果你是愛好運動的人，偶爾的來分“秘制牛扒”也是不錯的。

如果諸如布丁、派、蛋糕、冰淇淋還不能滿足你的甜品欲望，你會發現酸奶凍膏、焦糖、泡沫、水果冰沙類甜品或許是一次完美嘗試。其雖然只是一次盛宴的“休止符”，但它總會讓我們的遐想延續。

古今中外，美食當然離不開美酒。初夏的美酒更像是盛宴的點睛之作。在這里要告訴大家的是，紅酒并不一定適合整個夏季飲用。初夏，選著一款有一定酸度的白葡是必不可少的，也許你習慣喜歡微甜的“原汁葡萄，那就改改這個習慣吧。同時，別崇尚或刻意追求橡木桶工藝類的白葡或者有甘草、咖啡味類的紅酒，因為，真的只是初夏的季節，我們何不為夏留下一點清涼的遐想。