周至縣獼猴桃質量安全問題分析與對策建議

王朝 段眉會 張引娣 馬寶紅 魏斌 陳紅

獼猴桃被譽為“人間仙果、維生素C之冠”，其風味獨特，富含維生素C、膳食纖維和多種礦物營養，具有清腸健胃功效，是深受消費者青睞的高檔水果。隨著人們對獼猴桃深入了解和全球商業化開發的興起，獼猴桃在我國果樹產業中的地位大幅提高，已經成為周至縣第一大富民朝陽產業和單位面積效益第一的優勢水果。周至縣是全國最大的獼猴桃集中產區，面積、產量約占全省一半，也是全縣都市農業發展的主導產業。因此，獼猴桃質量安全在西安農產品質量安全中占有舉足輕重的地位。

1 周至縣獼猴桃產業發展現狀

周至處于秦嶺北麓獼猴桃產業帶的核心區域，栽植區屬秦嶺北麓海拔1 000 m以下的沖積扇平原，土壤以沙壤土為主，微酸性，富含腐殖酸和礦物質；受秦嶺北麓特殊小氣候影響，年降雨量、空氣濕度、溫度非常適合獼猴桃生長需求，是獼猴桃的優生區。

在栽植品種上，上世紀90年代西安選育出了“秦美”，成為全國栽培面積最大的獼猴桃品種。近10年，在品種結構調整中，先后引進和選育海沃德、紅陽、啞特、華優、翠香等獼猴桃新優品種，有效地解決了品種結構單一、成熟期集中、應市不均等問題，使得獼猴桃早、中、晚熟品種結構趨于合理，果肉顏色綠、黃、紅多彩繽紛，果實甜、酸、酸甜型香氣各異，品種遺傳基因多元化，滿足了不同市場、不同層次、不同消費者對產品多樣化的需求，獼猴桃產業快速發展。截止2011年，周至縣獼猴桃面積2.5萬hm²，產量35萬t。

周至縣獼猴桃產業技術水平處于全省、全國前列。近年來，優質獼猴桃示范基地建設成效明顯，其中0.67萬hm²獼猴桃獲得國家“綠色食品認證”；670 hm²獼猴桃獲得“歐盟良好農業操作規范”認證；370 hm²獼猴桃生產基地獲得“有機食品”認證。周至縣榮獲“中國獼猴桃之鄉”、“獼猴桃標準化管理示范縣”稱號，周至獼猴桃被國家質檢總局認定為“全國唯一的

獼猴桃國家地理標志保護產品”。2011年“周至萬畝獼猴桃主題公園”被列入陜西省現代農業示范園區，將為全省樹立高標準獼猴桃示范樣板。

2 周至縣獼猴桃質量安全存在的問題

目前，獼猴桃果品質量安全問題表現非常突出，根本問題是膨大劑和化學保鮮劑的濫用，嚴重影響了果實的內在品質；生產過程中存在授粉不充分、果實表面污染、不合理采收等問題，直接影響著果實的商品性。另外，還存在著土壤有機質含量低、部分重金屬超標及果實生理病害和貯藏病害等問題。現分述如下。

2.1 濫用膨大劑，果實內在品質嚴重下降

膨大劑主要指氯吡脲，即1-（2-氯-4-吡啶基）-3-苯基脲，商品名有吡效隆、施特優、藍藥、果旺、豐旺等，上世紀90年代初開始在獼猴桃上使用，果實膨大作用十分明顯，很快被廣大果農接受。氯吡脲使用后對樹體及果實有諸多不利的影響，如導致樹體衰弱，抗性下降；果實畸形，商品性降低；貨架期短，不耐貯藏等。另外，長期接觸氯吡脲會引起人體內蛋白質代謝的紊亂、輕度的肺氣腫和體形消瘦，尤其對兒童和老人影響較大。目前，國內檢測手段完全可以對氯吡脲殘留進行檢測，根據中華人民共和國農業行業標準農藥氯吡脲的最大殘留限量為0.05 mg/kg。

獼猴桃生產過程中，農民對氯吡脲的使用是直接蘸果，每支藥劑兌水4～10 kg不等，一般可增大50%左右，高濃度使用增大果實1倍以上，使果實變短，果蒂變寬變大或突出，果心變粗變空。果實生理后熟變快，貨架期、貯藏期變短，很快后熟變軟腐爛，就是消費者常說的“硬著吃不成，軟了一包水”，給消費者的消費心理造成了極大傷害。當然，之所以屢禁不止，一是農民喜歡果實大、產量高；二是經銷商喜歡大果，好銷售；三是可滿足不明真相消費者的心理趨同。因此，徹底查禁使用難度很大。

2011年10月，陜西省西安獼猴桃試驗站對氯吡脲及5種重金屬元素進行了抽樣檢測。結果為：銅、鋅均有檢出，其中鋅元素污染指數在不同產區、不同品種樣品中的差異明顯，其污染指數排序為，秦美>海沃德>華優；在樓觀、啞柏產區秦美已超警戒線，在富饒產區中也受到輕度污染。重金屬鎘未檢出。從檢測結果來看，秦美屬于老品種，由于市場價位低，果農片面追求產量，要徹底消除膨大劑還相當難，加之長期超量使用，膨大劑殘留超標非常明顯，果實內在品質破壞相當嚴重。華優、海沃德、徐香等品種是目前正在發展的優良品種，市場需要果型適中、品質好的產品，膨大劑使用濃度低或不用，對果實品質影響不大，能夠很快加以控制。另外農藥殘留超標的情況依然存在。

2.2 過量使用化學保鮮劑，破壞果實生理后熟，嚴重者無法食用

目前冷庫在獼猴桃貯藏過程中，超量使用保鮮劑，阻礙了乙烯與受體的正常結合，干擾了獼猴桃的正常生理后熟過程，淀粉、纖維素等無法水解轉化成糖，果實不能正常后熟變軟食用，嚴重破壞了果實品質，嚴重影響了獼猴桃在消費者中的聲譽。

2.3 授粉不充分，影響果實大小和勻整度

獼猴桃屬雌雄異株植物，只有良好的授粉受精才能夠充分結實。研究表明，所授花粉不同，果實種子多少、果實耐貯性都有差異，如美味獼猴桃雄株花粉給中華獼猴桃授粉果實有增大的趨勢。若授粉不充分，果實中種子少，果實勻整度差，易造成畸形果或小果，甚至落果，進而影響到獼猴桃優果率和商品率低。周至縣近年來發展的華優獼猴桃、海沃德獼猴桃兩個主栽品種，由于配套授粉樹不足，導致授粉不充分，影響了鮮果產量、質量和商品性，成為亟待解決的生產問題。

2.4 采收不合理，果實成熟度不統一

合理的采收制度，是保證獼猴桃生產質量的最后一個環節，是達到獼猴桃食用效果的基礎。美味獼猴桃采收時可溶性固形物含量應達到6.5%以上，中華獼猴桃應達到8%以上，早采果、采青果都會影響內在品質。據調查測定，目前采用“T型架”栽植郁閉的獼猴桃園，采收時上部果實與下部果實可溶性固形物含量相差

明顯，說明同一株樹成熟也不一致，就是人們常說的獼猴桃味道不一樣。周至縣屬獼猴桃主產區，由于經銷商搶收，早采果、采青果、采露水果、采雨淋果現象經常發生。由于沒有合理的采收制度和有效的檢測手段，目前獼猴桃采收多是靠經驗判斷，因而出現獼猴桃產品成熟度差異較大和果實口感不一的情況，影響了消費者的消費心理。

2.5 果面嚴重污染，影響商品外觀

作為鮮果生產的獼猴桃必須有良好的外觀形象，才能贏得消費者的青睞。周至獼猴桃園果面粉塵較多，特別是公路沿線粉塵污染日益嚴重。周至獼猴桃產區由于靠近城市，獼猴桃園周圍碎石采沙現象普遍，沿黑河、田峪河分布著50多家采石場，粉塵傳播數千米。周至道路四通八達，公路沿線廢氣、灰塵對1 km范圍內的獼猴桃果實造成污染，據檢測銅、鋅、鉛已經有超標情況。因此，周至獼猴桃已經處于輕度污染區。受到污染的獼猴桃，果面出現銹斑、水漬印，顏色發褐變灰，外觀性狀不整齊，商品性差，直接影響分級包裝銷售、市場競爭力和經營效益。

3 提高周至縣獼猴桃質量安全的對策建議

提高獼猴桃質量安全是產業發展的一項長期而艱巨的任務，是一項系統工程，僅從單方面解決問題都是不科學的，必須形成解決質量安全問題的系統方案。從單純強調查禁膨大劑轉變為采取優質高效生產技術而自覺消除膨大劑，從農藥化肥單因子控制轉向品種、栽培、采收、貯運保鮮多因子控制并舉，具體措施建議如下。

3.1 加大查禁力度，加強監測檢驗，降低膨大劑、化學保鮮劑和農藥殘留量

2011年6月陜西省政府辦公廳印發了《關于在獼猴桃中禁用膨大劑的通知》，雖然起到了一定的效果，但大部分果園還在使用膨大劑，廣大果農仍然局限在眼前利益，尚未從根本上認識到膨大劑的危害性。禁用膨大劑是一項艱巨的工作，必須常抓不懈。在禁用膨大劑的同時，綜合技術措施必須跟上，從而實現生產優質果品的目標。

首先是加大宣傳力度，提高果農對獼猴桃質量安全的認識，自覺抵制膨大劑和化學保鮮劑；其次采取強有力行政措施，開展查禁膨大劑和化學保鮮劑聯合執法，從源頭上控制流入市場；三是推行優質高效生產技術，做到在不使用膨大劑的情況下，獲得高效益；四是采用無公害獼猴桃貯藏保鮮技術，推廣大帳氣調貯藏技術，加強貯藏冷庫管理，杜絕使用化學保鮮劑，還獼猴桃本來自然屬性。

為了查禁濫用氯吡苯脲類膨大劑行為，應將獼猴桃中氯吡苯脲的殘留量作為獼猴桃質量指標之一。檢測方法主要采用高效液相色譜法，必須由專業檢測檢驗機構才能完成。建議縣委縣政府統籌考慮，在周至設立獼猴桃質量監測點，為掌握產區獼猴桃膨大劑使用量及農藥殘留情況提供依據，也可接受委托為經銷無公害獼猴桃商戶提供公正檢驗。

3.2 推行標準化生產，夯實果品質量安全的基礎

3.2.1 推行標準化建園 “大棚架型”具有架面整齊，光照均勻、通風良好，葉幕層均勻，果實成熟度統一、果面潔凈等優點，而周至老果園全部采用“T”型架栽培，有明顯缺陷。因此，在新栽植獼猴桃園應大力推行“大棚架型、‘非字型修剪”， 改變傳統“T”型架栽培方式。一家一戶小塊果園，栽植行不要太長，各株行兩端支柱可采用門字架，節約成本，簡便易行。合理確定留枝量和留果量，標準化果園667 m²產量限定在1 500～2 000 kg。

3.2.2 推廣商品花粉授粉技術 目前華優、海沃德授粉樹不足，特別是華優發展太快，配套雄株栽植沒有跟上，大片果園基本沒有授粉樹，必須采用商品花粉授粉，才能解決掛果問題，提高坐果率和優果率。選擇使用活力達到70%以上的花粉進行人工充分授粉，保證生產出優質商品果。

3.2.3 增施有機肥 提倡獼猴桃園種植綠肥，對農家肥及生活垃圾進行無害化處理，增加果園有機肥使用量。可采用“果-畜-沼-肥”循環農業經營模式，使掛果園土壤有機質含量提高到1.5%以上，減少微生物、重金屬等有害物對獼猴桃園的污染。

3.2.4 建立產品技術檔案 建立獼猴桃生產品種、生育期、成熟度和施肥、噴藥的時間、種類、用量、方法等產品技術檔案，為獼猴桃質量追溯和合理采收提供依據。

3.3 建立合理采收制度，加強貯藏期管理

一是確定各品種的合理采收期。美味獼猴桃采收時可溶性固形物含量應達到6.5%以上，中華獼猴桃應達到8%以上。

二是推行果實成熟檢測。采果前用手持糖量儀檢測達到合理期時再進行采收，推行獼猴桃無損檢測技術，堅決杜絕早采果、采青果。

三是注意采收方法，減少損傷。據調查，目前的粗放采收、運輸，造成獼猴桃機械傷達到1/3。采收時一定要輕拿輕放，運輸中避免顛簸、碰傷和擠壓，盡量減少機械損傷。

四是做好入庫預冷及分級包裝。入庫前一定要進行預冷處理，出庫要經過中間過度溫度。最好是根據果實形狀、顏色、重量、硬度、干物質量含量等進行智能化精選分級包裝，提高商品性。

五是加強貯藏期管理，推廣無公害貯藏保鮮技術。控制貯藏溫度，推廣獼猴桃大帳氣調技術，預防貯藏期灰霉病發生，把好獼猴桃質量最后一關。

3.4 控制污染，提升果實商品性和市場競爭力

一是加強產地環境的檢測。農產品質量監督檢驗部門要加強對產地環境的安全性檢測、監測、評價，為采取控制措施提供科學依據。

二是采取隔離措施。沿道路邊的獼猴桃園建立綠色隔離墻，也就是將綠籬提高，以達到更好的防風防塵作用。

三是控制污染源。堅決禁用有機磷、有機氯、菊酯類農藥，降低農藥殘留量；沙石場周邊果園要嚴防鉛、鉻、砷、氟等有害元素超標。

（收稿日期：2013-09-23）