提高食品機械與設備課程教學效果的方法探索

楊保求 蒲云峰

摘 要：食品機械與設備是食品科學與工程專業一門重要的專業主干課。這門課程涉及內容多、抽象、枯燥。本文結合課程教學的實際情況，從上好第一堂課、采用啟發式教育、豐富教學內容、加強實踐教學環節、加強學生自學和面對公眾能力等方面對提高食品機械與設備課程的教學效果進行了探索。

關鍵詞：食品機械與設備；教學；效果；探索

食品機械設備是食品工業化生產過程中的重要保障，對食品加工過程中保證產品質量、提高生產效率、降低能量消耗等起著舉足輕重的作用，了解和掌握食品機械的工作原理、結構、性能、特點等是食品工程領域科學研究與產品開發人員應該具備的基本素質，因此，對于以工藝為主的食品專業的本科生來說，了解食品機械與設備十分必要。

食品機械與設備這門課程是我校食品質量與安全、食品科學與工程兩個本科專業的一門主干課程，在人才培養目標中起著重要作用。其主要任務是：歸納與闡述食品工業中典型食品機械的結構原理、性能特點、適用范圍和設計計算，使學生獲得必要的理論知識與實踐技能，培養學生科學設計與合理選擇食品機械的初步能力，為今后從事食品工廠的設備選型、管理、以及利用已有機械設備開發新產品等工作，打下一定的基礎。

然而，食品機械與設備課程內容繁多且抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機結合，要求學生有很強的空間想象與工程實踐能力，這對缺乏機械設備感性認識的食品專業的學生來說有相當的難度。因此，怎樣從課程特點出發，不斷進行教學改革，以提高教學效率、實現課程教學目的是任課教師的當務之急。所以，筆者結合自己授課經驗，從上好第一堂課、采用啟發式教育、豐富教學內容、加強實踐教學和增強學生自學能力等方面對此進行了探討。

一、上好第一堂課，全面科學地闡述本課程特點及地位

上好第一堂課能提高學生學習食品機械與設備這門課程的興趣。教師要用生動的實例，向學生講解食品機械在食品工業的作用及地位，強調食品機械設備的應用與先進程度是食品加工能否實現工業化與現代化的關鍵；講述食品機械的制造水平反映一個國家科技發展的水平；講述食品機械設備與食品加工工業在國內外的發展現狀，我國在此方面與國外先進水平的差異；新技術在食品機械設備中的應用，以及我國食品機械與食品加工領域所面臨的巨大商機……讓學生明白現代的食品加工機械已經具有很高的科技含量，并且新技術還在不斷地被應用于各種食品機械之中，這樣會激起學生學習食品機械與設備的興趣，從而取得更好的學習效果。

二、采用啟發式教學，增強感性認識

教學模式可分為啟發式教學和“注入式”教學。啟發式教學是把學生當作教學的主體。它以激發學生的積極性和主動性為起點，科學地讓學生開動腦筋、積極思維、主動實踐，以使學生掌握知識、技能，發展智力形成一定的觀點。與“注入式”相比，它從灌輸知識為主轉變到以開發智力和創造力為主。筆者在每節課前，都會先提出本堂課所講述的機械設備的使用目的，讓學生形成對該主體的總體概念，回顧之前學過的工藝學知識并思索其如何應用；接著講解這類設備的分類和原理，明確概念；再者就是在條件滿足的情況下，拿出具體設備模型，講述其結構與工作過程。學生會積極思考和配合，并能主動地聯系相關的食品基礎知識和專業知識，以增強感性認識，從而檢驗自己的學習成果。

三、利用信息化技術，豐富教學內容，拓寬學生視野

一名優秀的教師除了給學生講授課本上的內容外，更多是要結合當前該領域發展情況及就業形勢的需要，為學生補充大量新內容。另外，大學教育在一定程度上服務于地方經濟，因此，食品機械與設備課程的授課內容也要與地方食品工業發展特色相一致。所以，在做好基礎內容講授的同時，要補充一些本地區較多的食品加工形式常用的機械設備，這樣讓課堂更加生動同時也會使學生的收獲更多。

與傳統的授課方式相比，多媒體教學因其直觀生動、聲像兼具、信息量大等特點而成為備受推崇的現代化教學手段。教師應該充分利用這一優勢，將食品機械與設備的構造及工作原理等相關信息知識以視頻、flash等更容易理解的形式進行講授，激發學生學習興趣，提高教學效果。目前各種食品機械相關網站建設的圖文并茂，有的甚至還有動畫，如食品機械網、食品伙伴網等，這些網站的建立為學生理解食品機械的結構、用途、使用方法帶來很大的幫助，可以讓學生在網上同步學習，同時也讓學生建立自己的資料庫，為后續課程的學習以及將來參加工作奠定基礎。通過上網，學生還可以了解到食品機械的發展現狀和最新技術，擴大視野，更為重要的是讓學生了解到目前在食品工業中主流設備構造及工作原理等相關知識。

四、加強實踐教學環節

食品機械與設備是一門實踐性較強的課程。學生平時對各類食品機械接觸很少，在接觸該門課程之前，只有一些機械制圖知識，幾乎沒有機械原理和機械零件基礎，很多學生看不懂設備結構圖，所以學習這門課困難很多。實踐是檢驗真理的唯一標準，加強實踐教學環節勢在必行。

第一，教師要鼓勵學生利用進入實驗室的機會，盡可能多地主動觀察和了解一些儀器設備實物，聯系理論所學，掌握其構造及其工作原理，并能找出其優缺點。第二，在理論授課的過程中，選擇合適的時機給學生布置動手作業，讓學生利用身邊可用的廢棄物，根據自己的想法制作出相應機械設備模型，并向所有同學進行簡單匯報，評出優勝者給予獎勵，增強學生成就感和自豪感。第三，加強與不同類型企業的合作，建立校外實習基地，加大投入，創造機會，讓學生利用課程實習和參觀生產實習等實踐教學環節，走入生產第一線，直觀地去了解什么是單元操作、什么是生產線、單個設備和整個生產車間的關系，掌握設備的構造、工作原理、適用范圍及選型要求等相關知識。

五、培養學生自學和面對公眾的能力

當今社會，知識更新快，競爭壓力大，因此培養學生自學和面對公眾的能力至關重要。在教學過程中，筆者注意把一些較為簡單的章節讓學生自學，并指出該章節的重點及難點，要求學生參考相關資料，在充分備課的基礎上，可以有自己的觀點，在下一堂課中占用很少的時間講授給其他同學，之后筆者在肯定這名學生的同時會對章節內容進行補充。這樣既活躍了課堂氛圍，給了學生很大的自學空間，同時還鍛煉了學生面對壓力、面對大眾時的心里承受能力。這樣的小插曲很受學生歡迎，學生參與的積極性很高，逐漸養成了自學及查資料的良好習慣。

六、結語

本文從提高教學效率出發，以創新的教學理念為支撐，結合實際教學情況，初步探索出了一條利于課程學習的教學方法，提高了教學質量，并對食品以及相關工程專業的專業課程教學提供借鑒和參考。

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