常吃豆制品，致癌還是防癌？

張昕

植物雌激素具有雙向調(diào)節(jié)性

“坊間曾經(jīng)一度流傳，豆制品含有植物雌激素，喝豆?jié){可能會(huì)致癌，受此影響，很多人都不敢再喝豆?jié){了。其實(shí)這是對(duì)植物雌激素的誤解。”沈陽(yáng)藥科大學(xué)講師、主管藥師邸東華介紹說(shuō)，植物雌激素和雌激素藥物是不一樣的。植物雌激素是一類具有弱雌性激素、天然存在于植物中的非甾體類化合物，因?yàn)樯锘钚灶愃朴诖萍に囟妹４萍に厮幬锏淖饔檬菃蜗虻模苯釉黾蛹に睾浚参锎萍に貙?duì)人體的作用是雙向的。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足時(shí)，它能夠給予補(bǔ)充；當(dāng)人體雌激素不缺乏時(shí)，它便不會(huì)起到雌激素的作用，而是轉(zhuǎn)化為其他人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以，植物激素又被稱為女性雌激素水平的“調(diào)節(jié)器”。目前，已發(fā)現(xiàn)的植物雌激素有將近400種，如大豆、扁豆、小麥、茴香、葵花籽、洋蔥等食物，其中大豆中的雌激素含量最為豐富。

乳腺癌患者可以放心喝豆?jié){

很多已患上乳癌的女性害怕喝豆?jié){，擔(dān)心會(huì)加重病情。邸東華指出，這種擔(dān)心大可不必，因?yàn)楹榷節(jié){不但不會(huì)加重病情，反而還會(huì)降低乳癌的復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)橹参锎萍に鼐哂信c雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)，可以和雌激素受體α（ERα）、β（ERβ）結(jié)合，產(chǎn)生與雌激素類似的作用。但大豆中的雌激素——大豆異黃酮通過(guò)反式作用優(yōu)先結(jié)合雌激素受體β（ERβ），而不是雌激素受體α（ERα），導(dǎo)致雌激素受體結(jié)構(gòu)改變，產(chǎn)生選擇性雌激素受體調(diào)節(jié)劑作用（SERMs），從而發(fā)揮預(yù)防和降低乳腺癌復(fù)發(fā)的作用。

據(jù)目前國(guó)內(nèi)外的調(diào)查結(jié)果，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)豆制品有促進(jìn)乳腺增生或者乳腺癌的作用。相反，在有豆制品攝入傳統(tǒng)的亞洲國(guó)家所進(jìn)行的流行病學(xué)研究證明，豆腐、豆?jié){等大豆制品對(duì)于控制雌激素水平、預(yù)防乳腺癌發(fā)生還有一定的好處。也就是說(shuō)，攝入量高的人，乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低，特別是對(duì)于絕經(jīng)前的婦女來(lái)說(shuō)效果比較肯定。2012年，美國(guó)和中國(guó)的專家聯(lián)合發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果稱，豆制品的攝入還能顯著降低乳腺癌復(fù)發(fā)和死亡的危險(xiǎn)。

慎食提取大豆異黃酮和蛋白粉

“正常食物量的植物雌激素是不會(huì)擾亂人體內(nèi)環(huán)境的。因?yàn)榇蠖怪须m然含有大豆異黃酮，但是畢竟含量比較低，吸收率不夠高，而且除了大豆異黃酮之外，還含有其他很多抑制細(xì)胞過(guò)度增殖的因素，比如蛋白酶抑制劑、植酸、單寧、膳食纖維等。所以，日常吃豆制品是無(wú)需太過(guò)緊張的。可是，提取出來(lái)的大豆異黃酮就不一樣了。它把大豆中的其他因素全部去掉，只剩下一種成分，危險(xiǎn)就要大得多了。還有各種當(dāng)成保健品銷售的蛋白粉，其中大部分是大豆蛋白粉，它們沒(méi)有去掉大豆異黃酮，也同樣有影響激素水平的風(fēng)險(xiǎn)。婦科癌癥的發(fā)生、發(fā)展和體內(nèi)激素水平直接相關(guān)，所以婦科癌癥的病人應(yīng)尤其慎重。

”邸東華說(shuō)。

除了大豆異黃酮保健品和蛋白粉之外，有些號(hào)稱能夠美容的保健品也要高度小心。這些產(chǎn)品包括膠原蛋白美容產(chǎn)品、雪蛤、林蛙油和蜂王漿等。國(guó)內(nèi)乳腺疾病的調(diào)查當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，服用這些產(chǎn)品都有很多引起乳腺增生的案例。事實(shí)上，升高雌激素是讓皮膚狀態(tài)改善的重要方式之一，但這種方式會(huì)帶來(lái)乳腺和子宮細(xì)胞增生的風(fēng)險(xiǎn)。如果已經(jīng)發(fā)生增生，一定要遠(yuǎn)離這類產(chǎn)品。