中職院校酒店教育所面臨的困境及發(fā)展趨勢(shì)

吳琳

【摘要】酒店業(yè)是我國(guó)與世界經(jīng)濟(jì)接軌最早的行業(yè)之一，但是我國(guó)酒店管理水品卻落后于西方先進(jìn)的國(guó)家，也落后于我國(guó)的其他行業(yè)，究其根本原因是我國(guó)酒店教育存在著許多不足之處。本文主要分析了中職酒店專業(yè)辦學(xué)中所面臨的困境，并提出了解決問(wèn)題的對(duì)策及建議。

【關(guān)鍵詞】中職院校；酒店教育；困境；趨勢(shì)

隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越快，相應(yīng)的對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求量也越來(lái)越大。所以高校酒店管理專業(yè)就要為社會(huì)輸送更多的綜合能力強(qiáng)素質(zhì)高的全能型人才，以適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需要。而中職院校做為旅游管理教育中的一支重要教育基地，許多高職院校都紛紛開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，以此來(lái)培養(yǎng)酒店專業(yè)人才。在酒店教育的快速發(fā)展過(guò)程中，許多酒店教育的內(nèi)在不足暴露了出來(lái)，這些內(nèi)在的不足直接影響到了我國(guó)酒店管理水平，給酒店管理工作帶來(lái)了許多負(fù)面的影響。因此中職酒店教育存在的問(wèn)題與對(duì)策的研究是一個(gè)具有重要意義的熱點(diǎn)問(wèn)題。

一、中職院校酒店教育所面臨的困境

（一）中職酒店專業(yè)教育的現(xiàn)狀

中職酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的職業(yè)技術(shù)人才教育，目標(biāo)就是培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)第一線的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用人才。按理說(shuō)，中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的中職生，應(yīng)該能夠較快服務(wù)于生產(chǎn)和管理第一線。然而，目前的現(xiàn)狀是：一方面，酒店管理專業(yè)人才連年告急，另一方面，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在本行業(yè)就業(yè)率低，根本不能滿足企業(yè)需求，出現(xiàn)校企人才供需錯(cuò)位。同時(shí)，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)酒店職業(yè)教育提出了越來(lái)越多的要求，而當(dāng)前我國(guó)中職酒店教育無(wú)論是在辦學(xué)規(guī)模、教學(xué)質(zhì)量，還是在市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略等諸多方面，卻還存在著不少問(wèn)題。

（二）當(dāng)前中職酒店專業(yè)教育面臨的問(wèn)題

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確

我國(guó)各高職院校酒店管理專業(yè)普遍存在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的情況，在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位上過(guò)于寬泛，教學(xué)計(jì)劃中對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的表述也是模糊不清。為適應(yīng)現(xiàn)在酒店行業(yè)發(fā)展，應(yīng)該加快復(fù)合型應(yīng)用型的人才培養(yǎng)，必須培養(yǎng)具有淵博的知識(shí)和扎實(shí)的服務(wù)技能并有一定的創(chuàng)新精神的人才。對(duì)于新型人才，掌握基本服務(wù)技能是必須的，但對(duì)服務(wù)理念的探索對(duì)他們更為重要。目前，隨著我國(guó)的加入世界貿(mào)易組織，酒店行業(yè)對(duì)于人才的要求也需要更高的要求，對(duì)現(xiàn)代化設(shè)備的熟練使用及有較高的外語(yǔ)水平顯得非常重要。當(dāng)前學(xué)生在這些方面都存在一些問(wèn)題，還不能滿足現(xiàn)實(shí)的人才要求。這些也影響到了高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

2.酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式陳舊

傳統(tǒng)的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對(duì)應(yīng)用性知識(shí)的傳授，要同實(shí)踐相結(jié)合。對(duì)一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身?xiàng)l件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，很難將理論與實(shí)踐有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。直接影響學(xué)生課程學(xué)習(xí)的效果與質(zhì)量。例如我校的酒店管理專業(yè)的學(xué)生，對(duì)于中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作能夠在實(shí)習(xí)室內(nèi)進(jìn)行，而客房清掃程序和前廳接待方面的技能只能靠死記硬背，學(xué)校提供不出實(shí)習(xí)場(chǎng)地和實(shí)習(xí)條件，這直接影響到學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.專業(yè)課程設(shè)置與酒店實(shí)際需要脫節(jié)

目前，中職學(xué)校酒店專業(yè)課程設(shè)置隨意性較大，很多學(xué)校課程設(shè)置缺乏特色，課程內(nèi)容老化，課程結(jié)構(gòu)不合理，實(shí)際操作課遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，課程設(shè)置針對(duì)性差，缺乏實(shí)用性，與學(xué)生畢業(yè)后必須從事的工作結(jié)合不夠緊密。甚至有些學(xué)校不加分析地迎合所謂社會(huì)需要，專業(yè)建設(shè)隨意性強(qiáng)，課時(shí)比例嚴(yán)重失調(diào)，結(jié)果學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)感到困難，達(dá)不到學(xué)習(xí)效果；教師教起來(lái)也倍感棘手，教學(xué)任務(wù)難于完成，教學(xué)效果不盡人意，教學(xué)目標(biāo)難于達(dá)到。

4.不重視專業(yè)師資培養(yǎng)

由于我國(guó)酒店中職教育起步較晚，專業(yè)教師科班出身的較少，大多是半路出家，動(dòng)手能力不強(qiáng)。專業(yè)建設(shè)離不開(kāi)專業(yè)教師，對(duì)于實(shí)踐性非常強(qiáng)的酒店專業(yè)，教師如果沒(méi)有從事過(guò)酒店工作，通常只能照本宣科，學(xué)生也不可能對(duì)這一行業(yè)有深刻的認(rèn)識(shí)和熱愛(ài)。因此對(duì)酒店專業(yè)的師資培養(yǎng)沒(méi)有引起足夠的重視，導(dǎo)致教師的工作熱情不高，教學(xué)質(zhì)量也無(wú)法保證，造成惡性循環(huán)。

二、中職院校酒店教育的發(fā)展趨勢(shì)

（一）科學(xué)合理的確定培養(yǎng)目標(biāo)

結(jié)合本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)及企業(yè)對(duì)人才的需求和學(xué)生的層次來(lái)設(shè)置專業(yè)和開(kāi)設(shè)課程。首先知識(shí)要專業(yè)專攻，以培養(yǎng)學(xué)生的一技之長(zhǎng)為本。在確保學(xué)生“專”的基礎(chǔ)上再適當(dāng)考慮多才多藝的發(fā)展問(wèn)題，不要求多貪雜。

（二）課程體系設(shè)置專業(yè)化

酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當(dāng)前社會(huì)的要求，這樣學(xué)生才能在社會(huì)上更有競(jìng)爭(zhēng)力。未來(lái)高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過(guò)硬的行業(yè)素質(zhì)和外語(yǔ)水平。所以高校酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上要合理設(shè)置實(shí)踐課程及外語(yǔ)課程，高校要給學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)來(lái)提高其實(shí)際工作能力。根據(jù)專業(yè)的特色，開(kāi)設(shè)一些訓(xùn)練學(xué)生英語(yǔ)水平的活動(dòng)，使學(xué)生的外語(yǔ)能力得到提高，并能提前感受下實(shí)際應(yīng)用英語(yǔ)的情景。也要適當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生使用計(jì)算機(jī)的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無(wú)策。對(duì)于具體課程的學(xué)習(xí)，我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中要多聯(lián)系實(shí)際，要采用先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備多給學(xué)生做課堂演示，把專業(yè)的理論教學(xué)與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。這樣學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解就更加深刻，走向工作崗位時(shí)應(yīng)用起來(lái)也更加得心應(yīng)手。

（三）培養(yǎng)學(xué)生目標(biāo)與市場(chǎng)接軌

學(xué)生畢業(yè)后能找到適合自己專業(yè)的工作是我們教學(xué)的根本任務(wù)之一，學(xué)生能否長(zhǎng)期在酒店行業(yè)就業(yè)也是衡量我們教學(xué)質(zhì)量的重要因素。在教學(xué)過(guò)程中，我們要讓學(xué)生滿足大多數(shù)酒店對(duì)于畢業(yè)生的要求，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，要使學(xué)生能很好的就業(yè)單單靠這些是不夠的。學(xué)校還要加強(qiáng)與一些需要人才的酒店建立伙伴關(guān)系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當(dāng)前人才市場(chǎng)上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在對(duì)接不到位的現(xiàn)象。這就要求學(xué)生的個(gè)人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學(xué)生。酒店需要各種各樣的人才，學(xué)生也都有自己的特長(zhǎng)，只要酒店能滿足學(xué)生的一些基本要求，保證他們的一些權(quán)益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻(xiàn)自己的力量的。

（四）加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)

優(yōu)秀的教師隊(duì)伍是專業(yè)發(fā)展的前提，是實(shí)現(xiàn)教育目的的重要保證。學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件，根據(jù)專業(yè)、崗位的需求變化，吸收一些富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店企業(yè)事業(yè)單位管理人員充實(shí)到教育師資隊(duì)伍，構(gòu)筑一支專兼職結(jié)合相對(duì)穩(wěn)定的教師隊(duì)伍，酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理等都是合適的人選，定期到學(xué)校開(kāi)設(shè)相關(guān)的專業(yè)課和講座，既能將新內(nèi)容、新技術(shù)、新方法、新經(jīng)驗(yàn)及時(shí)充實(shí)到教學(xué)過(guò)程中去，使教學(xué)內(nèi)容更貼近社會(huì)工作現(xiàn)實(shí)，同時(shí)又能解決校內(nèi)師資陣容不齊，專業(yè)教師任務(wù)繁重的問(wèn)題。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，為了改進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的管理水平，就必須做好酒店管理專業(yè)學(xué)生的教育工作。要做好酒店管理專業(yè)學(xué)生的教育工作就必須重視酒店教育中存在的這些問(wèn)題和相應(yīng)的對(duì)策，通過(guò)實(shí)施這些對(duì)策來(lái)改進(jìn)酒店教育工作，提高酒店業(yè)的管理水品。中職學(xué)校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該有自己的定位，有自己獨(dú)特的專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃和相應(yīng)的教學(xué)方式，要注重理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，只有這樣，才能培養(yǎng)出一大批既有扎實(shí)的理論知識(shí)，又有過(guò)硬的操作技能，同時(shí)又有管理能力和發(fā)展?jié)撃艿闹械燃夹g(shù)技能型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]周義龍.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2010（2）.

[2]胡霞露.對(duì)編制高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的思考[J].教育與職業(yè)，2011（35）.

[3]李青.高職酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育模式探索[J].職教論壇，2011（35）.

[4]蔣術(shù)良.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的調(diào)查[J].職教論壇，2010（29）.