徽商酒店聯盟合肥共謀發展之道

儲麗

8月1日，由安徽日報報業集團徽商雜志社、全球徽商之家酒店聯盟組委會主辦的“2013全球徽商之家酒店聯盟發展研討會”在合肥舉行，17位酒店餐飲企業負責人共同探討新政策下酒店餐飲業的發展之道以及全球徽商之家酒店聯盟的未來發展途徑。

安徽省餐飲協會會長張學濤，安徽省旅游飯店業協會秘書長范星宏，安徽省餐飲協會秘書長佘林明，安徽省餐飲協會副秘書長徐平，安徽省餐飲協會副秘書長鄭德貴，中國科技大學管理學院MBA中心主任張圣亮，徽商雜志社總編輯、徽商全球理事會秘書長韓新東，徽商雜志社副總編輯許祝生，徽商雜志社運營總監許以信等共同出席了本次研討會。

觀點碰撞

安徽天鵝湖大酒店餐飲會議部總監胡建東率先“拋”出自己的見解。胡建東認為，當前形勢下，酒店餐飲企業首先要降低成本、節約能源；其次，在經營方面酒店餐飲企業要適當降低門檻，如開展自助餐團購活動、推出大廳平民菜譜等。最后，酒店餐飲業需要建立自己的餐飲文化，如突出徽文化，加深顧客對安徽人文文化的了解。

不僅本土企業如此，外資酒店餐飲業也感受到了國內餐飲市場的“寒意”。合肥萬達威斯汀酒店總經理道格拉斯則從經營利潤以及人才培養兩方面來分享發展對策。“受中國經濟大環境的影響，我們的中餐廳、自助餐廳以及白酒人均消費并不盡如人意。令人欣慰的是，酒店客房的經營狀況不僅從入住率還是每間可住房的收益來看，2012年至2013年有6%-10%的小幅增長。”

徽商齊云山莊酒店總經理、五一酒店駐店總經理錢蓉認為，在新形勢下，酒店餐飲企業必須抱團發展，各取所長來吸引更多的客戶。酒店餐飲首先需要轉變經營模式，劃分不同市場定位的消費群來適應不同層次的消費者；其次，酒店餐飲還需打破常規，突破思維，如在宣傳推廣方面可以充分利用網絡營銷工具以及團購活動來提高企業影響力和拉動增長。

浙商國際假日酒店營銷總監王超則認為，安徽酒店餐飲企業應該把徽商的特色融入到酒店中去，而全球徽商之家酒店聯盟能將各個酒店團結在一起，突出特色地迎接外地返鄉徽商。

“‘國八條對紅頂的沖擊是不言而喻的。”合肥紅頂餐飲有限公司總經辦主任汪慶云坦言。“我們餐飲界都有句話叫‘六七十年代吃溫飽，八九十年代吃文化，進入新世紀，酒店文化又有了新的引申，即吃健康、吃安全。而紅頂就選擇在健康與安全上做文章。”

花都CEO國際商務酒店董事長高瑞能同樣“有話要說”。“‘國八條出臺后，很多消費者轉向了農家樂和私房菜，其實，‘國八條意在控制奢華消費，政府應該給予經濟型酒店一定的支持。所以希望媒體能在反對浪費的基礎上，要正確地引導合理消費。”

“企業生存最重要的是要有自己的特色。”安徽外經戴斯酒店總經理助理陳建國表示。首先在客源需要上一定要考慮到市場的細分；其次要進行市場調研，節能減耗；另外在營銷宣傳上不僅要依靠傳統媒體，更不可忽視網絡媒體的力量；最后要進行產品創新，突出自己的酒店特色。

安徽圣大國際飯店常務副總經理王兵認為，新形勢逼著酒店餐飲企業要“轉方式、調結構”，具體來說，即為經營方式和管理方式的轉變以及餐飲結構的調整。

而安徽悅家酒店投資管理有限公司董事長佘祥軍則從“重新找準市場定位、重新定位客戶價值以及拓展營銷渠道”三個方面作為突破口尋求發展路徑。

“我們彼此并不是競爭對手，我們的競爭對手是消費者。”合肥新站利港喜來登酒店行政助理經理張帆一語驚醒夢中人。“我們的對手是客人，如何從客人那賺得更多的利潤是我們需要共同考慮的問題。現在全球徽商之家酒店聯盟給我們提供的抱團平臺是非常及時和重要的一步。”

專家指路

在各家酒店餐飲企業負責人暢所欲言之后，中國科技大學管理學院MBA中心主任張圣亮表示，“國八條”的出臺、中國經濟增速的放緩、社會文化環境的變化以及合肥酒店餐飲行業競爭形勢的加劇都嚴重地威脅了安徽酒店餐飲企業的發展。張圣亮認為，“國八條”針對的是公款消費，而商務消費與學務消費并沒有受到嚴格的控制；另外，企業的定位也需要進行改變，“五星級酒店不僅只是一種模式，而是一種定位，它可以代表一種微笑服務、一種奢華或者是一種標準。”

安徽省旅游飯店業協會秘書長范星宏認為，酒店餐飲業的發展途徑總結起來可以概括為四個字——“合、分、專、跨”。所謂“合”，即為合作共贏。范星宏認為，酒店餐飲企業不能再走傳統渠道，集團化將是未來發展趨勢；“分”則有很多分法，分市場，分人群，分性別等；“專”體現在專業程度上，酒店餐飲企業可以推出類似“會議管家”以及酒店金鑰匙服務等；而“跨”即為跨界發展，酒店同樣可以推出社區服務功能或者月子會所等。

針對酒店餐飲業的現狀，安徽省餐飲協會秘書長佘林明提出“三雙制”解決方案，及將餐飲與住宿分開的“雙排制”，大廳與包廂區分定位的“雙場制”以及高低端消費群體價格分開的“雙價制”。

“‘國八條是大家為之歡呼的好事情！”安徽省餐飲協會會長張學濤話一出口就引來在場觀眾質疑的眼光。“‘國八條的出臺意在制止公款消費和杜絕奢侈浪費，讓這些以公款消費為主要對象的餐飲企業死掉是一件有利民生的好事。”對于酒店餐飲企業今后的發展出路，張學濤指出了一條“必須降低生產成本、推出特色服務以及建立酒店文化”的發展道路。

最后，徽商雜志社總編輯、徽商全球理事會秘書長韓新東從“打造平臺、資源整合、創新經營以及特色立足”五個酒店經營發展思路對本次研討會做出了總結。

韓新東表示，酒店餐飲企業當前面臨的問題并不是政府，而是一個扭曲的市場，“它不是一個科學的、合理的、公平的和有價值觀的市場，企業在涌進這個市場的同時，沒有盯著消費主體反而一直在盯在政府主體上。”其實，企業應該朝著“培育更多的消費需求、激活更多的大眾需求以及拓展更多的市場需求”的角度來發展。

韓新東最后介紹說，全球徽商之家酒店聯盟為酒店餐飲企業提供了一個打造平臺、整合資源、創新經營以及立足特色的發展機會。