施總兼的麥田狂想曲

臺(tái)灣有一家面包店老板，大家都稱呼他為“施總兼”。一開始，我以為這頭銜的“兼”字是個(gè)錯(cuò)別字，后來才了解他不只是“喜愿面包”的負(fù)責(zé)人，同時(shí)也是近年推動(dòng)臺(tái)灣本土小麥復(fù)育種植的重要推手和主要靈魂人物—施明煌先生，因?yàn)槭恰靶ｉL兼撞鐘”，什么都要兼顧，所以自謙為“總兼”，很有童心和頑心，也使我對(duì)其所推動(dòng)的“麥田狂想”計(jì)劃（一個(gè)可濟(jì)弱、助農(nóng)又打動(dòng)人心的社會(huì)企業(yè)之向往與行動(dòng)），產(chǎn)生了莫大的興趣。

“我們能夠前進(jìn)，是因?yàn)榉词　！薄笆┛偧妗痹具^著優(yōu)越生活，在彰化一家機(jī)械工廠擔(dān)任副總經(jīng)理，當(dāng)時(shí)公司引進(jìn)自動(dòng)化機(jī)器設(shè)備與外籍勞工，以省下2毛錢成本，但這個(gè)決策卻使得長期與當(dāng)?shù)亍跋矘繁Ｓ骸币蝗荷硇氖芟拗荷暮献饔?jì)劃，被迫喊停。“一個(gè)人的工作價(jià)值怎么會(huì)比不過那2毛錢呢？”這是他當(dāng)下的疑問、納悶與反思。看著保育院院長為這些院生的未來出路發(fā)愁，于是，竟然脫口而出說：“要不然我們來做面包好了”。

來年，把自己的奔馳車賣掉，向公司遞出辭呈，找朋友支持，開了這家面包店，取名為“喜愿行”。這個(gè)“行”字：有名詞“很行”以及動(dòng)詞“做伙逗陣行”正面意涵。“準(zhǔn)備是為了迎接成功，不是為了對(duì)付失敗”的經(jīng)營哲學(xué)，顯現(xiàn)了“施總兼”無可救藥的樂觀主義和浪漫主義的性格。因此，也不在乎開店的這一天，正好選在1999年4月1日（愚人節(jié)）了。不過，夠令人驚訝的是，一個(gè)對(duì)面包完全外行的門外漢，如何能夠帶領(lǐng)一群身心受限的伙伴們，做出可以營生營銷的面包。

“工作該去適應(yīng)人，而非人去適應(yīng)工作。”他觀察發(fā)現(xiàn)這群身心受限的伙伴面對(duì)愈單純的工作，愈能發(fā)揮他們的能力，甚至超越一般水平。于是，將生產(chǎn)流程重新拆解，讓一個(gè)伙伴只做一件事，并了解每一個(gè)同仁的特質(zhì)，再將其放到適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｃ姘谱鞯拿恳粋€(gè)流程，一定會(huì)有三位一體的順序，如：面團(tuán)的分切作業(yè)，先由一個(gè)人取面團(tuán)、另一個(gè)人分切稱重，第三個(gè)人則揉面成型，這些作業(yè)流程的“順序”，讓店里的每位工作伙伴可以安心，亦可以發(fā)揮其工作價(jià)值和顯現(xiàn)自身角色的重要性。幫助身心受限者可以更穩(wěn)當(dāng)?shù)毓ぷ鳎瑫r(shí)也能確保面包制作的質(zhì)量。由此更可感受到，雖然工業(yè)社會(huì)講求的是“分工”，一切以“數(shù)量”、“速率”為依歸，但落實(shí)在喜愿面包經(jīng)營管理上，則充分是以人為主體的“合作”與“順序”。

“我們并不自稱庇護(hù)工廠，也從來沒拿補(bǔ)助，是踏踏實(shí)實(shí)的‘微型社會(huì)企業(yè)。”換言之，這家面包店在當(dāng)?shù)睾盟啤靶^(qū)中途之家”，接納身心受限人士，讓他們可以和原生家庭保有聯(lián)系，而非一種機(jī)構(gòu)式的照護(hù)隔離，如此一來，不僅多了一股小區(qū)共同照顧的力量，也讓家庭中的成員，有些喘息的時(shí)間和空間。因此，“施總兼”并不認(rèn)同有些雇用身心不便者的商家，把“身心障礙者”作為公關(guān)營銷的手法，直接或間接地把“人”當(dāng)作一種銷售訴求。反而堅(jiān)持做面包、賣面包的應(yīng)該要強(qiáng)調(diào)的是面包本身的質(zhì)量與特色，而不是面包制作者的個(gè)體差異。此外，店里的面包用純天然谷物、無添加任何化學(xué)物做成，試圖和坊間一般面包店做出的產(chǎn)品區(qū)隔，提供人們健康的另一種選擇。創(chuàng)業(yè)第四年，終于在宅配、以及臺(tái)灣主婦聯(lián)盟消費(fèi)合作社共同購買機(jī)制堅(jiān)定支持之下，而達(dá)到損益平衡。

“難道我們不能自己種小麥嗎？”

然而，2007年受到石油危機(jī)、氣候變遷以及人為因素炒作等影響，全球小麥價(jià)格均居高不下，連帶面粉價(jià)格飆漲，小型的面包店則首當(dāng)其沖。不同于大多數(shù)業(yè)者，原料漲價(jià)產(chǎn)品就跟著漲價(jià)的做法，“施總兼”關(guān)切的卻是臺(tái)灣糧食自主的問題。“難道我們不能自己種小麥嗎？”“難道我們不能自己生產(chǎn)面粉嗎？”臺(tái)灣氣候多變，種小麥?zhǔn)谴筇魬?zhàn)，但他決定放手一搏試試，于是一個(gè)近乎不可能的任務(wù)“麥田狂想”計(jì)劃，以“在地農(nóng)糧、在地加工、在地消費(fèi)”的理念，在中臺(tái)灣開始啟動(dòng)。

親自沿著臺(tái)灣西部海岸線（從云林至屏東），各處有“麥村”、“麥莊”、“麥寮”稱號(hào)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，進(jìn)行小麥生產(chǎn)的史地脈絡(luò)尋根（這些地名意味著往昔盛產(chǎn)過小麥的可能性），也順道拜訪說服一些農(nóng)友，請(qǐng)求其支持種植本土小麥的提議。計(jì)劃的第一年，只有一個(gè)麥農(nóng)、一塊麥田愿意進(jìn)行協(xié)力契種小麥，并遵行“不捕鳥、不使用農(nóng)藥、不使用化學(xué)肥料、不使用除草劑”的友善環(huán)境種植方式。

計(jì)劃迄今進(jìn)入第六年，已陸續(xù)逾40位農(nóng)友持續(xù)參與。雖其種植的小麥年產(chǎn)量仍不及進(jìn)口小麥量的萬分之一，但透過實(shí)地走訪麥田的觀察記錄，和農(nóng)友討論不同的種植方式，過程中，不但累積大量的圖文數(shù)據(jù)庫，并建立一套生產(chǎn)履歷計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)，控管各地小麥生產(chǎn)狀況。更有趣的是，消費(fèi)者只要上網(wǎng)登入，就可以馬上知道現(xiàn)在小麥長到什么程度了、什么時(shí)候收割，所有流程通通透明化與實(shí)時(shí)顯示。透過此一管理機(jī)制，一方面增加了農(nóng)友們彼此的耕作交流、農(nóng)學(xué)經(jīng)驗(yàn)分享，另一方面也增加了消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間的相互黏度與信任。

小麥?zhǔn)粘闪耍珕栴}也一樣一樣接踵而來，不過，所謂關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過，歷盡千辛萬苦，小麥從采收、研磨、加工到配送一個(gè)月內(nèi)完成，制成面粉、面條、餅干DIY材料包（品名：小麥練習(xí)曲）等在臺(tái)灣各大通路販賣，比起進(jìn)口小麥因船運(yùn)與保存而衍生的大量碳足跡，本土自產(chǎn)自銷可大幅縮減耗能及食物旅程，拉近了消費(fèi)者與食物的距離，以及增加了在地生產(chǎn)的新鮮小麥?zhǔn)秤眠x擇。在“麥田狂想”聲勢(shì)逐漸壯大引發(fā)更多社會(huì)關(guān)注的同時(shí)，也吸引了臺(tái)灣最大的面粉廠與其合作生產(chǎn)本土小麥，幫助農(nóng)民開啟另一條新的出路。

“進(jìn)入全球化市場(chǎng)的同時(shí)，總會(huì)有所謂政策性的遺失，導(dǎo)致社會(huì)缺陷的角落顯現(xiàn)，社會(huì)企業(yè)在營運(yùn)或產(chǎn)品能做的，就是努力貼近社會(huì)不足的地方。”因此，“施總兼”的農(nóng)業(yè)發(fā)展愿景，不在于以營收的多寡來衡量市場(chǎng)價(jià)格，而是體察注入濃郁人情味所形成的人性價(jià)值。所謂的發(fā)展不是靠貿(mào)易談判而來，而是以小區(qū)供善力量相互“牽成”而生。

“把資源放在需要的所在，而非賺錢的所在。”從一家面包店到一塊麥田，再到一個(gè)產(chǎn)業(yè)供需鏈的形成，“施總兼”憑借的絕不是運(yùn)氣，而是他用喜悅的心做慈善的事，用生命去實(shí)踐創(chuàng)造出“感動(dòng)力”，進(jìn)而開展“生命感動(dòng)生命”之漣漪效應(yīng)。也讓我們能夠更深刻地了解到，身為社會(huì)企業(yè)的堅(jiān)持，并不只在于強(qiáng)調(diào)其“競(jìng)爭(zhēng)力”，而更是在于其“小區(qū)力”、“合作力”與“感動(dòng)力”。我們也不僅可以落實(shí)小區(qū)協(xié)力農(nóng)業(yè)（Community Supported Agriculture）的理想，也可以藉以找回那不斷地讓我們生命悸動(dòng)與纏綿不已的初心與本心。

不是嗎？每個(gè)人每天都應(yīng)該演練其狂想曲，今天，你開演了嗎？