藥用真菌及深加工課程改革的探索與研究

李媛 朱玉潔

摘 要：職業(yè)院校在當前教育領(lǐng)域中發(fā)揮著很大作用，職業(yè)院校不僅為我國培養(yǎng)了眾多實用型人才，還為我國各行業(yè)提供了無數(shù)專業(yè)人才。作為職業(yè)院校的一門科目，藥用真菌及深加工課程具有一定的專業(yè)性與技術(shù)性，課程教學(xué)內(nèi)容包括真菌理論與深加工技術(shù)，為當下我國真菌研發(fā)技術(shù)的發(fā)展提供了理論依據(jù)。但是，教育體制的不斷改革要求藥用真菌及深加工課程也要隨之進行改革，它為探索藥用真菌及深加工課程目標及改革提供了研究依據(jù)。

關(guān)鍵詞：藥用真菌及深加工；職業(yè)院校；真菌研發(fā)；課程改革；研究

教育必須與社會發(fā)展相一致，這是教育尤其是高等教育發(fā)展的基本條件之一。隨著我國藥品市場的不斷完善與發(fā)展，我國真菌產(chǎn)品市場也在不斷發(fā)展壯大，近年來藥品市場的發(fā)展促使藥用真菌生產(chǎn)研究及開發(fā)工作取得了可觀的成績。為了適應(yīng)藥用真菌發(fā)展的需求，廣大職業(yè)院校相繼開設(shè)了藥用真菌及深加工課程，以培養(yǎng)學(xué)生對藥用真菌的認識與了解。職業(yè)院校學(xué)生通過該課程的學(xué)習(xí)能夠掌握扎實的藥用真菌理論知識，同時具備一定的藥用真菌生產(chǎn)、開發(fā)等實踐能力，并且能夠?qū)⒗碚撀?lián)系實際，為現(xiàn)階段我國藥用真菌的生產(chǎn)、開發(fā)工作做充足準備。隨著時間的推移，藥用真菌及深加工課程不能一成不變，而是需要結(jié)合當下藥用真菌研究現(xiàn)狀對該課程進行不斷深化改革。

一、課程中豐富實際的內(nèi)容

藥用真菌及深加工課程內(nèi)容涉及范圍很廣，從藥用真菌的價

值、分類、形態(tài)、遺傳育種、藥用真菌生理生態(tài)習(xí)性、藥用真菌菌種生產(chǎn)、栽培、加工、應(yīng)用以及常見的藥用真菌生產(chǎn)技術(shù)，包括真菌發(fā)酵、真菌研發(fā)等。除此之外，還包括了當下生物領(lǐng)域較為前沿的專業(yè)知識，如真菌野生品種的培育與開采、液體菌種生產(chǎn)技術(shù)、工廠化藥用真菌生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)質(zhì)量標準化、藥用真菌保鮮及深加工先進技術(shù)等。豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容按照基礎(chǔ)知識、學(xué)科知識、學(xué)科前沿及課外討論等幾個步驟循序進行，讓學(xué)生從了解生物真菌基

礎(chǔ)知識開始，逐漸掌握該門課程重點，易于學(xué)生對學(xué)科知識的消化、吸收。此外，課程改革還將生物實驗納入到本課程中，充分培養(yǎng)了學(xué)生動手操作的能力和獨立分析問題、解決問題的能力。

藥用真菌及深加工課程重點突出，且理論明確。在符合職業(yè)院校教學(xué)特點的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)階段我國藥用真菌生產(chǎn)、加工、研究的實際情況，藥用真菌及深加工課程中會更加明確職業(yè)院校藥用真菌教學(xué)的課程目標，與之前相比，新課程不但增加了許多實例，還在廣泛搜集材料的基礎(chǔ)上添加了有利于真菌生產(chǎn)和開發(fā)的新技術(shù)，以及相關(guān)教師多年來結(jié)合生產(chǎn)實踐和真菌研究中總結(jié)出的豐富經(jīng)驗，這種改革一方面適應(yīng)了教師的教學(xué)需求，另一方面滿足了學(xué)生對真菌生產(chǎn)方面知識的需求。該課程改革之后，師生會更加清楚學(xué)科的學(xué)習(xí)要求，教師也會將實踐經(jīng)驗與實用技術(shù)有效結(jié)合起來，向?qū)W生傳授多元化的課程知識，為學(xué)生今后順利走上崗位奠定扎實的理論基礎(chǔ)。藥用真菌及深加工課程在教學(xué)方面也會添加多媒體教學(xué)，借助多媒體進行教學(xué)能夠充分激發(fā)起學(xué)生對真菌生產(chǎn)方面的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生主動去學(xué)、獨立去學(xué)。

二、課程中實驗教學(xué)比例的增加

由于生物技術(shù)方面的課程單純靠理論知識無法有效提高學(xué)生對學(xué)科知識的掌握水平，因此藥用真菌及深加工課程理論知識雖然豐富，但是學(xué)生的實踐能力卻沒有達到預(yù)期結(jié)果。課程改革應(yīng)增加該課程實驗設(shè)計比例，旨在讓更多學(xué)生能夠參與如：觀察與識別不同真菌實體形態(tài)，原種栽培的培養(yǎng)，液體菌種的生產(chǎn)與配制，光照、溫度、水分、空氣、pH等環(huán)境因素對藥用真菌的影響等方面的試驗，增加學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣，并通過實驗牢固掌握該課程的知識精髓。此外，學(xué)生可以自行設(shè)計實驗步驟，在教師的指導(dǎo)下完成試驗并依據(jù)課上所學(xué)知識分析試驗結(jié)果。在參與實驗的過程中學(xué)生不知不覺地培養(yǎng)了自己的積極能動性，同時也提高了自己的實踐能力。

經(jīng)過觀察，大多數(shù)學(xué)生都能將課程理論知識應(yīng)用到實驗中來，都可以在反復(fù)實驗的過程中達到實驗?zāi)康模匾氖菍嶒炞寣W(xué)生感受到了生物學(xué)科的獨特魅力，扭轉(zhuǎn)了之前不少學(xué)生認為的生物課程單調(diào)、無味、無意義的觀點，具有一定的研究性與探索性。此外，藥用真菌及深加工課程注重理論知識，不少學(xué)生卻認為書本中的理論知識沒有太大難度，仔細閱讀理解之后便能夠掌握，但事實并非如此，課程理論知識只是將藥用真菌的基礎(chǔ)特征及基本理論闡述出來，而學(xué)生是否能夠掌握牢固，還需要通過實踐能力來加以判斷，因此藥用真菌及深加工課程實驗十分重要。我國不少職業(yè)院校考慮到了學(xué)生的學(xué)習(xí)特點與動手能力，將實驗部分納入課程改革項目，充分表明了調(diào)整學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)方法、培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力將成為今后職業(yè)院校的主要課改方式。

三、課程中人性化的考核制度

職業(yè)院校學(xué)生課程基礎(chǔ)知識的掌握與否以及實踐能力的水平高低都需要通過課程考核來確定。傳統(tǒng)的課程考核太過于形式化，讓很多學(xué)生無法積極應(yīng)對考試，甚至?xí)a(chǎn)生厭倦心理。因此，課程考核的設(shè)計應(yīng)充分考慮到學(xué)生的考試心理，站在學(xué)生的角度進行課程考核標準的制定。藥用真菌及深加工課程考核標準由平時的考試成績、課堂提問的回答情況、理論知識的掌握以及實驗掌握能力構(gòu)成。無論職業(yè)院校專業(yè)課程考核要求做了什么修改，都需要在考核修改的第一時間告知學(xué)生，并將改革事項與成績的評分標準明確闡述，以幫助學(xué)生了解課程的考核重點。與之前不同，課程改革將真菌實驗的掌握能力看成課程教學(xué)的重點，這要求學(xué)生必須對自己實驗中的每個環(huán)節(jié)都要認真負責，避免了部分學(xué)生在實驗過程中渾水摸魚、濫竽充數(shù)。同時，課程改革將學(xué)生推向了學(xué)習(xí)的主導(dǎo)地位，改變了傳統(tǒng)的教師教授、教師檢測、教師評價的教師主導(dǎo)教學(xué)模式。課程考核做出以上調(diào)整更加符合藥用真菌及深加工課程的教學(xué)意義，即實踐是檢驗真理的唯一標準。真菌基礎(chǔ)理論的掌握需要通過動手操作才能夠得到運用，真菌菌種栽培、生產(chǎn)、加工的程序需要通過實踐才能夠切實明了，學(xué)生在平時不能只掌握書本理論，只有通過大量的鍛煉，才能一步一個腳印學(xué)好《藥用真菌及深加工》這門課程。

四、討論與總結(jié)

藥用真菌及深加工課程的改革探索能夠增加職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力與獨立分析問題、動手解決問題的能力。但是，在改革過程中仍舊會存在一些問題：首先，盡管關(guān)于真菌培育與生產(chǎn)的教材充足，但是針對藥用真菌及深加工方面的專門研究較少，且多數(shù)還處于研究階段，未能給學(xué)生提供充足理論支撐。其次，相對來說，藥用真菌及深加工課程實驗課時有限，職業(yè)院校需要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況增設(shè)相應(yīng)專業(yè)實習(xí)訓(xùn)練，為學(xué)生提供更多實踐機會。再次，為進一步推動藥用真菌及深加工課程改革，需要對專業(yè)教師進行相關(guān)培訓(xùn)，以此提高教師的教學(xué)水平，進而提高藥用真菌及深加工課程教學(xué)效果。

總之，通過本文對藥用真菌及深加工課程改革的研究和探索，可以得出職業(yè)院校藥用真菌及深加工課程的改革順應(yīng)了社會發(fā)展和科研需求，希望通過藥用真菌及深加工課程的不斷深化改革，推動職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量，提高藥用真菌研發(fā)技術(shù)水平，為我國生物領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)出更多人才。

參考文獻：

[1]李順祥，張志光.藥用真菌研究進展[J].湖南中醫(yī)雜志，2001.

[2]李林玉，金航，張金渝，等.中國藥用真菌概述[J].微生物學(xué)雜志，2007.

（作者單位 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）