秋季素食養生最當時

周祖貽

早秋，盛夏余熱未消，“秋老虎”時有肆虐；到了仲秋，天氣由熱漸漸轉涼，進入了“陽消陰長”的過渡階段，雨水稀少，氣候干燥，寒熱多變，稍有疏忽，就會患上傷風感冒，舊病也會復發，所以人們形容是“多事之秋”。

祖國醫學認為，秋季人體內陰陽偏盛偏衰、太過或不及，均會傷及身心，因此，飲食要宜收不宜散。古典醫藉《大戴禮記》曰：“食肉葷，勇而悍，陰陽失衡；食谷素，慧而巧，養陰平陽。”因此，應少食肥膩辛燥的食物，如羊肉、狗肉、海鮮、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮之品。根據自身情況，有選擇地多食一些酸味甘潤的果蔬素食，對秋季保健大有裨益。

一是秋季燥邪，易傷津液，常會引起咽、鼻、唇、皮膚干燥，口腔潰瘍，以及傷肺干咳、聲音嘶啞、大便干燥、痔瘡出血、鼻腔流血等。可選用甘寒滋潤之物，如百合、銀耳、山藥、雪梨、蓮藕、柿子、芝麻、柚子等，以潤肺生津、養陰清燥。燥邪最易犯肺，防病首選銀耳。銀耳能入肺、脾、胃、腎經，滋陰潤肺，主治肺燥干咳、久咳喉癢、咳嗽帶血及肺癰、月經不調、胃炎、大便閉結、大便下血等癥。現代醫學研究證實，銀耳含豐富的維生素D，對減少人體鈣的流失，增進健康有著很好的作用，對老年人尤為有利；富含硒等微量元素，能增強人體免疫力，抑制腫瘤；對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。食用方法很多，可取銀耳、黨參、冰糖蒸服，或加粳米煮粥服食。紅棗蒸銀耳、冰糖也是不錯的選擇，每天適量服一點。

二是秋季要特別注意保養人的“陰氣”。常見食物有山藥、芝麻、花生、梨、紅棗、核桃等。其中山藥最具代表性，它是一種最理想的素食營養品，含有大量蛋白質、B族維生素、維生素C和維生素E，有滋陰補陽、增強人體新陳代謝的作用，健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，能助消化、降血糖，還能促進胃腸蠕動，加快食物殘渣和毒素排泄。山藥食用方法也頗多，可以做成山藥粥、山藥餅、山藥湯等。

三是秋季養生先養心安神。由于氣候干燥，人們常常會感到口干舌燥、皮膚干燥、干咳無痰、大便干結、煩燥不眠，這時最好選藥食兩用的百合。百合營養豐富，含有蛋白質、維生素、胡蘿卜素、多糖、果膠等，能潤肺止咳，清心安神，為秋季防燥的上品。可以煮粥或蒸冰糖水喝，也可以做成蓮子百合紅棗羹。若與杏仁相配，潤肺止咳功效非常好。

秋天還要吃一些清熱的果蔬，如雪梨，是秋季必備水果，它具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆之功效，適宜熱病傷津引起的煩渴、消渴癥、熱咳、眼赤腫痛等。秋藕、甘蔗、菊花也是秋季理想果蔬藥物，能清心潤燥，達到消除秋燥的目的。

應當注意的是，隨著暑氣消退，人的食欲會由弱而強，秋天又是豐收季節，食物豐盛，這時也不能大飽口福，大量進補。必須循序漸進，讓脾胃從“休眠”中慢慢蘇醒和適應，逐漸加強食量，以免“飲食自倍，腸胃乃傷”。