秋季素食養(yǎng)生最當(dāng)時(shí)

周祖貽

早秋，盛夏余熱未消，“秋老虎”時(shí)有肆虐；到了仲秋，天氣由熱漸漸轉(zhuǎn)涼，進(jìn)入了“陽消陰長”的過渡階段，雨水稀少，氣候干燥，寒熱多變，稍有疏忽，就會(huì)患上傷風(fēng)感冒，舊病也會(huì)復(fù)發(fā)，所以人們形容是“多事之秋”。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，秋季人體內(nèi)陰陽偏盛偏衰、太過或不及，均會(huì)傷及身心，因此，飲食要宜收不宜散。古典醫(yī)藉《大戴禮記》曰：“食肉葷，勇而悍，陰陽失衡；食谷素，慧而巧，養(yǎng)陰平陽。”因此，應(yīng)少食肥膩辛燥的食物，如羊肉、狗肉、海鮮、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮之品。根據(jù)自身情況，有選擇地多食一些酸味甘潤的果蔬素食，對秋季保健大有裨益。

一是秋季燥邪，易傷津液，常會(huì)引起咽、鼻、唇、皮膚干燥，口腔潰瘍，以及傷肺干咳、聲音嘶啞、大便干燥、痔瘡出血、鼻腔流血等。可選用甘寒滋潤之物，如百合、銀耳、山藥、雪梨、蓮藕、柿子、芝麻、柚子等，以潤肺生津、養(yǎng)陰清燥。燥邪最易犯肺，防病首選銀耳。銀耳能入肺、脾、胃、腎經(jīng)，滋陰潤肺，主治肺燥干咳、久咳喉癢、咳嗽帶血及肺癰、月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便閉結(jié)、大便下血等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，銀耳含豐富的維生素D，對減少人體鈣的流失，增進(jìn)健康有著很好的作用，對老年人尤為有利；富含硒等微量元素，能增強(qiáng)人體免疫力，抑制腫瘤；對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病也有一定療效。食用方法很多，可取銀耳、黨參、冰糖蒸服，或加粳米煮粥服食。紅棗蒸銀耳、冰糖也是不錯(cuò)的選擇，每天適量服一點(diǎn)。

二是秋季要特別注意保養(yǎng)人的“陰氣”。常見食物有山藥、芝麻、花生、梨、紅棗、核桃等。其中山藥最具代表性，它是一種最理想的素食營養(yǎng)品，含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C和維生素E，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)人體新陳代謝的作用，健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，能助消化、降血糖，還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加快食物殘?jiān)投舅嘏判埂Ｉ剿幨秤梅椒ㄒ差H多，可以做成山藥粥、山藥餅、山藥湯等。

三是秋季養(yǎng)生先養(yǎng)心安神。由于氣候干燥，人們常常會(huì)感到口干舌燥、皮膚干燥、干咳無痰、大便干結(jié)、煩燥不眠，這時(shí)最好選藥食兩用的百合。百合營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、多糖、果膠等，能潤肺止咳，清心安神，為秋季防燥的上品。可以煮粥或蒸冰糖水喝，也可以做成蓮子百合紅棗羹。若與杏仁相配，潤肺止咳功效非常好。

秋天還要吃一些清熱的果蔬，如雪梨，是秋季必備水果，它具有生津止渴、益脾止瀉、和胃降逆之功效，適宜熱病傷津引起的煩渴、消渴癥、熱咳、眼赤腫痛等。秋藕、甘蔗、菊花也是秋季理想果蔬藥物，能清心潤燥，達(dá)到消除秋燥的目的。

應(yīng)當(dāng)注意的是，隨著暑氣消退，人的食欲會(huì)由弱而強(qiáng)，秋天又是豐收季節(jié)，食物豐盛，這時(shí)也不能大飽口福，大量進(jìn)補(bǔ)。必須循序漸進(jìn)，讓脾胃從“休眠”中慢慢蘇醒和適應(yīng)，逐漸加強(qiáng)食量，以免“飲食自倍，腸胃乃傷”。