生豬定點屠宰檢疫

張德江 福建省龍巖市新羅區動物衛生監督所 364000

民以食為天，隨著最高院關于《辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》簡稱《法釋》的出臺，食品安全形勢顯得越來越嚴峻。食品安全的重中之重為生豬肉品品質的質量與安全。所以，生豬定點屠宰的實施與定點檢疫工作的正常開展是保障豬肉食品安全的重要環節，筆者駐派定點屠宰場開展夜間生豬屠宰檢疫工作一年多來，就怎樣更好地開展生豬屠宰檢疫工作談些看法，供同行參考。

1 嚴把入場查驗關［1-2］

1)進場前檢疫、查驗收繳動物檢疫合格證明和運載工具消毒證明、核對數量，檢查產地檢疫證明是否在有效期內，是否有原產地官方獸醫的簽名，并做好記錄。

2)經查驗合格后的生豬卸車進入待宰欄，各欄號一一對應各戶主，同時檢疫員要做好詳細記錄。

3)進行個體檢查。在待宰欄中檢查發現患畜和可疑患畜時，應集中進行較詳細的個體臨床檢查，主要是觀察其精神狀態、運動姿勢、呼吸狀態、皮膚和被毛、口腔及飲食狀態、排泄、體溫等，發現患畜應根據患畜的性質、病勢的輕重等作出禁宰、急宰、緩宰、準宰分類處理。

4)瘦肉精抽檢。對每一戶、每一車的生豬進行一定比例的瘦肉精檢測，發現可疑生豬，應立即扣押上報處理。

5)入場檢疫結束后，官方獸醫開具準宰單，對入場檢疫結果負責，下班前應將入場查驗的詳細記錄表和準宰單復印一份轉交夜班檢疫組，同時將待宰欄車間上鎖（待宰欄車間鑰匙應由官方檢疫人員掌管），做好銜接工作，方便夜班檢疫人員做好宰前檢疫工作。

2 嚴把屠宰檢疫關

屠宰檢疫是以感官檢查和剖檢為主，即通過視檢、觸檢、嗅檢、剖檢等方法對屠宰后的動物胴體和器官進行病理學診斷與處理。必要時進行實驗室檢驗。屠宰檢疫是入場查驗檢疫的繼續和補充，對保證肉食品安全具有關鍵性意義。

2.1 宰前檢疫［3］生豬開宰前五分鐘，檢疫員先開鎖進入待宰欄進行宰前巡查檢疫，根據入場檢疫的詳細記錄表和準宰單核實入場查驗的生豬，如發現疑似患豬，根據患豬的性質、病勢的輕重等做出禁宰、急宰、緩宰、準宰分類處理。

2.2 頭蹄檢疫 剖檢左右兩側咬肌，視檢蹄部，觀察蹄冠，蹄叉部位皮膚有無水泡、潰瘍灶。

2.3 內臟檢疫 檢查肝、心、脾、肺、腎內臟器官的色澤、大小、形狀、硬度和彈性有無異常。

2.4 胴體檢疫 (1)外觀檢查。開膛前視檢皮膚，開膛后視檢皮下組織、脂肪、肌肉及胸腔和腹腔漿膜。檢查有無充血、出血以及疹塊，黃染、膿腫和其他異常現象。(2)淋巴結檢查。剖檢肩前淋巴結、腹股溝淺淋巴結、骼下淋巴結、腹股溝深淋巴結。檢查有無瘀血、水腫、出血、壞死、增生等變化。注意有無豬瘟大理石樣病變。

2.5 旋毛蟲實驗室檢驗 自規模化養殖推廣以來，豬寄生蟲病檢出率很低，在沒有新的檢疫規程出來之前，按現有檢疫規程還是要求抽檢百分之十樣品，在低倍顯微鏡下觀察有無旋毛蟲蟲體。

2.6 復檢蓋章 檢疫完畢后，官方獸醫對檢疫合格的胴體加蓋檢疫合格驗訖印章，并出具動物產品檢疫合格證明，對檢疫不合格的嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》(GB16548-2006)的國家標準，出具無害化處理通知單和責令定點屠宰場保全病害畜的保全單。白班檢疫組監督定點屠宰場，對夜班屠宰檢疫檢出的不合格產品進行無害化處理，并將處理結果反饋表交回夜班組備存。

在定點屠宰檢疫過程中，從入場查驗到屠宰檢疫整個過程是一條線且緊密相關，環環相扣，故入場查驗關與屠宰檢疫關必須做好銜接工作，方便檢疫工作開展，以免讓不法分子鉆空子，確保肉產品衛生安全。

3 副產品監管準出制

豬的副產品如皮毛、血液、豬頭、小腸等再利用附加值較高，作為商品后其流動性較廣，而這些副產品未被初步處理前最易被沙門氏菌等病原菌所污染，往往成為人類食物中毒或動物疫病流行的原因。為了保證肉食品安全，作為有關監督部門，在屠宰檢疫結束后中應加強對豬副產品的監管力度，對副產品嚴格實行準出制［4］。

4 提高檢疫隊伍素質

駐場官方獸醫、協檢員具體實施動物、動物產品的檢疫，是現場行政執法的主體。一線檢疫員包括有些從鄉鎮上來的官方獸醫，從事肉產品檢疫工作時，操作不夠熟練和規范，甚至有的感到力不從心。究其原因有以下幾個方面：思想認識不夠、缺少組織培訓、檢疫技術不夠硬［5］。如果一線檢疫員不經常組織培訓，就無法掌握肉品衛生檢驗基本知識；缺乏對有關檢驗技術的熟練操作，就不能按檢疫規程及檢疫程序進行檢疫，容易出現誤檢和誤判，影響肉品衛生安全。因此，提高一線檢疫隊伍的法制意識和各項檢疫技能是搞好“定點屠宰，集中檢疫”的核心工作。在檢疫工作中應努力增強檢疫人員的責任心，健全崗位責任制，做到定員定崗、定崗定責。市、區(縣)兩級動物衛生監督機構，應經常派高級獸醫師到屠宰場進行現場技術指導和檢疫管理工作的指導，經常組織檢疫員開展業務培訓和現場操作比賽，提高檢疫員實際操作能力。

［1］李順全，晏聰明.淺談怎樣做好生豬屠宰場的檢疫工作［J］.畜牧獸醫科技信息，2011(8):30-31.

［2］高應剛.淺談生豬屠宰前的檢疫［J］.中國畜禽種業，2011(3):41-42.

［3］李建新，李興榮.淺談生豬屠宰加工企業肉品質量安全的監管［J］.畜牧獸醫雜志，2011(5):75-76.

［4］柯國安，鄧來良.對生豬屠宰檢疫新問題的見解［J］.湖北畜牧獸醫，2004(6):25-26.

［5］高殿龍.影響生豬屠宰檢疫管理的因素剖析［J］.上海畜牧獸醫通訊，1999(3):26-27.