水產品中氯霉素污染源的研究與應用

陳俊玉 東山出入境檢驗檢疫局 福建東山 363401

氯霉素又稱氯胺苯醇，是一種抗菌和抗立克次體藥，氯霉素對人體的危害主要表現在抑制骨髓的造血機能和使體內菌株產生耐藥性。2002年1月美國食品與藥物管理局（FDA）對我國產的蝦類產品發出預警機制；歐盟隨即以海捕產品中含氯霉素為由將我國產凍蝦納入食品預警機制，荷蘭、英國、法國扣留了我國大批集裝箱。歐盟、美國等國家規定動物源性食品中氯霉素的殘留限量標準為“零容許量”，即不得檢出。我國從2002年起禁止使用氯霉素。

1 研究目的與意義

2010年我國因為氯霉素的問題被國外通報就達10 批，其中日本2 批、美國7 批、加拿大1 批。水產品就占9 批，高達90%；福建8 批，而且大部分是海捕產品（數據來源于中國技術性貿易措施網）。出口的水產品中頻頻檢出氯霉素，嚴重影響了我國對外貿易和產品的國際形象?？赡茉斐伤a品氯霉素污染的原因除了生態環境的污染以外，只能是生產加工時受到藥物污染。也就是接觸水產品的外來物質：如生產用水、冰、洗滌用品、化妝品（護手霜、面霜、袪豆除螨類化妝品）、用于止癢的氯霉素眼藥膏、消毒水、酒精、食品添加劑等等，這些有可能就是造成水產品污染的源頭。由于這些年來對食品監管力度加強，大型企業的養殖用戶思想意識得到提高，人為地使用氯霉素藥物來防治水產品病蟲害的情況很少發生，而且這些檢出氯霉素藥殘問題水產品原料基本是海捕產品，排查結果也表明：涉及到氯霉素藥殘檢出的所有原料進行藥殘排查，結果基本上都為合格。所以，氯霉素殘留問題應該就是出在生產、加工、運輸、送檢等環節。由于沒有相關檢測方法與報道，洗滌用品、酒精中是否人為添加一些抗生素不得而知。但是據有關媒體報道：國家衛生部連續2年（2004-2005年）對祛痘類化妝品進行抽檢顯示，有兩成多化妝品含有氯霉素，但其在廣告中都宣稱自己是由純中藥或植物成分制成。泉州恒泉化妝品“迪豆痘速消”產品氯霉素的含量為5.8×103mg/kg，“美白冠軍”的含量為50 mg/kg，海萬興生物科學化妝品“依絲泉凈痘調理霜”的含量也達7.0×103mg/kg。在水產品加工過程中有可能被洗滌用品、化妝品中攜帶的氯霉素污染了、添加了，可能就是水產品中被頻頻檢出氯霉素的原因。本研究的目的就是要查找到造成水產品氯霉素污染的源頭，建立有利于水產品氯霉素藥物殘留管理控制的方法，指導幫助企業正確規范使用生產過程的接觸物，規避氯霉素殘留的風險，促進水產業持續、健康發展。

2 水產品氯霉素質量安全情況分析

2.1 國外通報我國產品氯霉素檢出情況 近四年來國外通報食品中氯霉素殘留檢出共有24 批次，其中水產品11 批，所占比例高達46%。水產品被檢出氯霉素殘留所占比例很高，氯霉素殘留是水產品出口高風險項目。近年來水產品中氯霉素殘留問題得到有效管控，氯霉素殘留在國外檢出逐步下降，見表1。

表1 國外通報氯霉素檢出情況

2.2 國內水產品中氯霉素質量安全問題 四年來對轄區內水產品進行檢測，共檢出96 份樣品殘留氯霉素，養殖類占14%，海捕類占86%。甲殼類所占比例高達80%，主要產品是蟹類或蝦類產品，被檢出產品中主要是海捕類產品，見表2。

在出口貨值逐年上升的狀況下，轄區內氯霉素殘留檢出反而呈下降的趨勢，2年內轄區內水產品中氯霉素殘留得到有效管理控制，見表3。

表2 轄區內水產品氯霉素殘留情況分析

表3 出口貨值與水產品氯霉素殘留檢出動態

3 水產品中氯霉素殘留原因分析

從水產品養殖（捕撈）、生產加工、存儲、運輸直到送樣檢測，其中任何環節出現差錯都可能引發氯霉素殘留問題。

3.1 水產品源頭氯霉素殘留風險的分析 近四年來國外通報的食品中氯霉素殘留檢出中，海捕類占64%，轄區內監測海捕類占86%。由于近年來對食品監管力度加強，大型企業的養殖用戶思想意識得到提高，人為使用氯霉素來防治水產品病蟲害很少發生。但存在某些藥物的成分未標識清楚，養殖用戶誤用了含有禁用成分的藥物；生活污水的排放也可能污染了近海海域，造成水產品氯霉素殘留風險。

3.2 水產品生產加工過程添加物質可能帶來氯霉素殘留風險 對生產過程中水產品必需接觸到的外來物質進行監測，調查被檢出96 批次殘留氯霉素產品的生產全過程中所有接觸到的外來物質：生產用水、冰、食品添加劑、清潔用的洗劑用品，應用優化后的檢測方法測定其氯霉素殘留含量，結果發現有1 種物質含有氯霉素藥留，是2 種散裝品牌的洗潔精中被檢出含有氯霉素殘留物質。

3.3 員工涂抹物質可能帶來氯霉素殘留風險 對水產生產企業員工平時可能使用的化妝品、用于包扎傷口的創可貼及因為接觸水產品過敏引起發癢的抗過敏藥膏進行調查，發現這3 類物質均存在帶來氯霉素殘留的高風險，在部分員工使用的祛痘類化妝品中檢出高濃度的氯霉素。在創可貼和抗過敏藥膏中也有氯霉素檢出。在2012年進出境食用水生動物安全風險監控中檢出氯霉素超標，經反復排查，鮑魚樣品監控項目氯霉素檢出的原因是：養殖作業中，工人的手部在去除雜質時被劃傷，涂抹了含氯霉素成分的藥水，涂抹藥水的手部反復與工具、器具、海水等接觸，引起一些周轉桶、捕撈工具、養殖池水及鮑魚等受到污染，導致抽樣送檢的鮑魚樣品氯霉素檢出。2011年通報核查結果顯示，1 批冷凍蟹肉被美國通報檢出氯霉素殘留，原因是個別員工接觸蟹、蝦等高致敏源物質而引起皮膚發癢，便使用含有氯霉素的皮膚止癢藥，使沾有氯霉素藥膏或水劑的手指、手套或加工臺面直接接觸蟹、蝦產品導致加工過程與產品發生交叉污染（據福建出入境檢驗檢疫局2011年進出口食品化妝品質量分析報告）。

3.4 水產品養殖（捕撈）、生產加工、存儲中的消毒劑可能帶來氯霉素殘留風險 對水產品生產加工、運輸過程所使用的消毒劑進行調查，也發現部分企業選擇從廣東買來的桶裝的消毒劑可能存在氯霉素藥殘。

3.5 送樣檢測環節可能帶來氯霉素殘留風險 對送樣檢測環節可能接觸到的外來物質也均進行氯霉素殘留風險調查，在一批檢出氯霉素殘留樣品的溯源全過程排查中發現，在送樣環節可能接觸到外來物質中的酒精存在氯霉素藥殘風險。

4 管理控制水產品中氯霉素殘留污染源的措施

4.1 加強對原料的源頭管理 近年來，食品藥物殘留問題突出，食品生產加工企業必須抓住原料安全這個關健，特別應該高度關注養殖源頭用藥問題，含有禁用藥物的獸藥不用，藥物成分不明的獸藥應該慎用或不用?？梢酝ㄟ^推進水產品質量安全示范區建設，督促生產企業加強原料供應商評估與監督，提高原料質量安全控制水平。有條件的水產生產加工企業應建立自己的養殖基地，建立“公司+養殖基地”的模式，實施規模化養殖以確保原料的安全。

4.2 落實企業質量主體責任，督促企業加強生產加工過程氯霉素藥殘控制 對養殖、生產、加工過程所有外來物質進行嚴格檢查，特別是洗滌用品、消毒劑、酒精、員工使用的化妝品，用于抗過敏、包扎傷口藥物等物質均存在氯霉素殘留的高風險，應引起高度重視，要求企業嚴格按有關管理規定組織生產，規范合理地使用食品添加劑，保障產品質量安全。

4.3 增加企業保障食品安全的社會責任感 從企業的發展經驗可以看出，沒有良好的社會責任和職業道德的企業其發展是不會長久的，因此，企業應加強食品安全方面的法律法規以及相應政策的學習，強化自律和自我監督。企業的管理者和全體生產人員都要提高質量意識，健全各項規章制度，自覺遵守法律法規，依照操作規范的質量標準組織生產的操作，已建立HACCP 質量控制體系的企業要把各項制度真正落到實處，沒有建立HACCP 質量體系的企業要盡快建立起監控體系。

4.4 加強生產加工企業自檢自控能力 通過充分發揮企業在產品質量上的主體作用，繼續采用培訓幫扶、指導等措施，提升企業自控水平，在日常監管與監督檢查規范水產生產加工企業的質量管理體系建設，加強對檢測、管理人員培訓，檢查水產企業實驗室建設，對發現不符合項的工廠加強督促與整改。通過加強企業實驗室檢測人員內部和外部培訓，多開展比對試驗，提高企業檢測的準確度，在不斷提升企業人員自身質量安全意識同時，提升企業實驗室檢測能力。確保水產品在出廠上市前的質量安全。

4.5 加大企業誠信教育和懲戒違規力度 通過開展水產品安全宣傳月活動，重點加強對水產企業的誠信教育，同時加大對違規企業的懲戒力度，對違規違法企業嚴肅查處，并將案例通報進口方政府和行業協會，以起到警示作用，杜絕企業惡意違規。