初秋養(yǎng)生話蓮藕

立秋后空氣干燥，人容易煩躁不安。這時要多吃一些清心潤燥的食物來消除秋燥，比如：梨、甘蔗、銀耳、菊花、鴨肉、兔肉等，其中蓮藕為首選。巧用蓮藕清心養(yǎng)脾胃，還能起到美容的作用。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

猴頭雞骨蓮藕煲

猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用，有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。

主料：干猴頭菇 50g，雞腿骨300g，蓮藕100g 。

輔料：姜蔥適量，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量。

做法：

1. 猴頭菇要提前一天泡發(fā)。

2. 雞腿骨用刀背剁開。

3. 冷水下鍋把雞腿骨焯水。

4. 焯好水的雞腿骨洗凈血末。5.重新下入湯鍋中加水燒開。

6. 把血末撇除加入蔥姜。

7. 下入泡發(fā)好的猴頭菇，大火煮開轉(zhuǎn)小火煨至1小時。

8. 蓮藕洗凈切成片，加入湯中再煲至30分鐘，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可。

叨嘮：猴頭菇泡制過程中多換幾次水，每次換水要把猴頭菇撈出擠干水分，這樣可以去掉苦味。

回鍋肉燒藕片

北方的初秋氣候干燥，很容易上火。盡量少食用辛辣食物。但是對于無辣不歡的朋友，可以在吃辣的同時吃一些蓮藕來清熱去火。尤其是老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具延年益壽之功。這道回鍋肉燒藕片，是一道解饞過癮的下飯菜，而且吃了還不上火喲……

主料：熟熏肉 200克，蓮藕 200克，洋蔥 50克。

輔料：姜絲，郫縣辣椒，糖，老抽。

做法：1. 準(zhǔn)備好所用食材。

2. 把熟熏肉切成大片。

3. 洋蔥切塊。

4. 蓮藕洗凈去皮，切成片。

5. 鍋中注入油，燒熱下入姜絲和郫縣辣椒。

6. 小火炒出紅油后下入肉片翻炒均勻。

7. 倒入洋蔥繼續(xù)煸炒至肉片出油。

8. 烹入料酒，加入老抽、糖翻炒均勻。

9. 加入藕片和少量的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火燒至湯汁收干。

10. 加鹽和雞精調(diào)味即可。

叨嘮：切好的藕片泡在水中避免氧化變黃。

創(chuàng)意新派菜——培根蓮藕

培根炒蓮藕，俺是第一次這樣搭配。沒想到還真是不錯呢，蓮藕的清淡爽脆吸去了培根的油脂，使培根吃到嘴里一點(diǎn)也不會感到油膩膩的，還帶著一點(diǎn)蓮藕的清香。蓮藕清香和培根本身的香氣混合在一起非常滴融洽，口感不是一般的好，的確是很好很贊的……

主料：培根100克，蓮藕 200克。

輔料：蔥碎適量，油菜葉適量，鹽2克，雞精2克，生抽 3克。

做法：1. 培根改刀切成小塊。

2. 蓮藕洗凈去皮，切成片。

3. 鍋中加入少量的油爆香蔥碎，下入培根煸炒。

4. 加入藕片繼續(xù)煸炒1分鐘。

5. 加入生抽、鹽和少量的水，煸炒至湯汁收干。

6. 加入雞精調(diào)味，撒上油菜葉翻炒均勻即可。

叨嘮：蓮藕本身含淀粉，加入水后不用勾芡，燒一會兒自然會收干湯汁的。

驚艷誘人的檸檬胭脂藕

第一次看到驚艷誘人的胭脂藕就非常喜歡了。不可思議的是紫甘藍(lán)汁的顏色加入檸檬汁后神奇地變成了漂亮的粉紅色，非常誘人！

主料：蓮藕 100克，檸檬 1個，紫甘藍(lán) 80克。

輔料：糖30克。

做法：1.紫甘藍(lán)洗凈、切小片。

2.放進(jìn)料理機(jī)中，加入適量的白開水，打碎過濾后取汁。

3.擠入檸檬汁，再加入兩片檸檬片。

4.很神奇吧，變成粉紅色的汁了，加入糖攪拌均勻。

5.把藕洗凈去皮切成片，用開水焯一下。

6.把藕片放入浸泡。蓋上蓋子，放冰箱冷藏一小時后即可。

叨嘮：檸檬汁可以換成白醋。

香酥藕夾

藕夾是南方地區(qū)著名的家常菜。每到春節(jié)家家戶戶都會煎炸一些藕夾等“年貨”來招待親朋好友。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

主料：肉餡 200克，蓮藕 300克。

輔料：蔥姜，生抽，鹽，雞精，淀粉，面粉，泡打粉，芝麻，雞蛋。

做法：1.肉餡中加入蔥，姜，鹽，雞精，生抽，攪打上勁。

2.蓮藕洗凈，去皮。

3.將藕切成中間不斷的藕夾。

4.在藕夾中夾上肉餡，逐個做完放入盤中。

5.面粉和淀粉 1：1比例，再加入2克泡打粉，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤腚u蛋攪拌成煎炸糊。

6.將藕夾裹上面煎炸糊。

7.入熱油鍋煎炸定型色澤微黃。

8.再復(fù)炸成兩面金黃即可。

叨嘮：復(fù)炸是必須的，復(fù)炸后口感更加香酥。