賞蟹

“九月圓臍十月尖，持蟹飲酒菊花天”。金秋之際，正是人們品酒觀月，食蟹賞花的最佳季節，此時的螃蟹不但膏肥脂滿，而且鮮香四溢，真可謂“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。

上海王寶和大酒店

酒店行政總廚王浩師傅在沿用傳統的王寶和蟹宴制作方法基礎上，又有了獨到的創新和突破方式，比如：菊花對蟹，將蟹肉、蟹黃細細剝出后，再一一拼接還原蟹形，不需要“大動干戈”便能輕松嘗蟹肉，深受男士的喜愛；灌湯蟹粉蝦球，在傳統基礎上進行改良，將面包切成丁，沾在蝦仁泥外面，放入油鍋中進行烹飪。吃時咬開炸過的蝦球，里面的蟹露是用蟹肉熬成的湯汁，鮮美可口。另有。蟹粉小籠、蟹殼黃、蟹粉小餛飩等包含童年記憶的懷舊菜單選擇。

上海柏悅酒店

如果將蟹與波士頓龍蝦肉共同烹煮，當中國傳統遇上西方食材又會是怎樣一番滋味呢？上海柏悅酒店行政總廚李為民先生便大膽進行了嘗試“波士頓龍蝦蟹粉腐皮”，淳厚的豆腐皮將拆出的大閘蟹肉與波士頓龍蝦肉裹住清蒸，龍蝦與蟹肉的鮮美被牢牢鎖住，一口咬下，味香鮮濃：而吃慣油膩紅肉的食客們早已對白菜純凈的清爽銘記在心，在與蟹粉入菜，便是栗蓉蟹粉白菜卷精髓的過程。酒店另有“2013柏悅美食美酒盛宴”之中餐晚宴，活動時間：11月26日晚六時至晚九時。

上海豫園萬麗酒店

豫園萬麗酒店中餐行政總廚Max將膏肥肉美的大閘蟹烹調出各式新鮮美味的紛繁滋味。除了原汁原味的清蒸清水大閘蟹，創意饕餮蟹宴大餐如蟹粉老火鮑仔盅，蟹粉金湯燒燕窩，蟹膏干撈大連鮑等，“巧手蟹宴菜”系列有蟹粉海鮮羹，蟹粉大明蝦，萬麗軒煸蟹斗，蟹粉豆腐等，“金蟹美點”系列有蟹粉菌皇小籠，蟹粉豬肉湯圓，蟹粉撈面，蟹粉鍋貼等，此外，性價比極高的蟹宴套餐更是幫您美味搭配，價格為每套人民幣228元。

上海浦東香格里拉大酒店

蟹肉上席百味淡，桂花樓的蟹宴則更多了份細膩，選用陽澄湖青貝白肚黃毛金爪的清水大閘蟹，再搭配豐富的食材：如“秋露銀霜”（羹湯），以上等走地老母雞湯為湯底，取大閘蟹最嫩滑的肚肉，加以蛋清和適量香菜末去腥，味如甘露湯如其色。芙蓉蟹粉看似簡單實則是考驗師傅手藝的淮揚名菜，清炒后的蟹粉保留了蟹粉清甜卻又香濃柔膩，呈現半凝固半流動的狀態。此外，主廚還準備了三兩至六兩的清水大閘蟹每日新鮮供應。

上海和平飯店

和平飯店堪稱上海老字號飯店的代名詞，尤其在入秋蝦蟹肥美時，推出了用“雙簧”料制菜的特色料理一本幫炒蝦蟹。我們常見的蟹粉豆腐用豆腐的清淡來調和蟹粉的厚味，這道菜卻用蝦仁調和蟹粉，齒感更加飽滿，滋味更加濃郁，蟹粉細膩，蝦粒脆嫩，可謂濃密而不單調。時值金秋，蝦蟹同盤，確實比純蟹創造了更加豐富與立體的口感。