吃茶、珍重、歇 十分平常十分殊勝

前賢說：“閑靜露地，浮世之外；灑落一切，心中塵埃。”擺脫世俗的困擾，以美麗的心情創(chuàng)造積極優(yōu)雅的生活，才是品茶之道。喝而知其事，喝而知其本，你愛這樣的簡·生活嗎？

每天，都享受這樣一個(gè)過程：

沖一杯茶，沐浴在時(shí)光里，聞香、品茗，感受茶湯無聲的甘潤滋養(yǎng)。

桌旁放一部經(jīng)典，一邊品茶，一邊靜靜地讀上幾行文字，對，就是幾行，每天讀幾行，日積月累也會(huì)不一樣。

我喜歡歲月沉淀過的經(jīng)典，一卷《心經(jīng)》260個(gè)字，每次吟誦都有不一樣的感悟；一部《道德經(jīng)》5000千余字，同樣也是日讀日新，百讀不厭，正如同那一杯茶，越品越有滋味。

我喜歡忙里偷閑，放空自己的心靈，傾聽清風(fēng)的絮語，欣賞天邊的浮云。

那一刻，眼前這一杯已不再是一杯茶。

我不禁會(huì)自問，茶水中映出的，究竟是大千世界？還是我渺小的倒影？

我飲下的，是個(gè)人對生活的體悟？還是上天賜予的盛情？

那一行行鮮活的文字，是昂揚(yáng)在體魄內(nèi)的天地精神？還是千百年前圣賢的脈動(dòng)？

毫無疑問，這種享受是奢侈的，但，每個(gè)人都能夠享有。

十分殊勝，卻，十分平常。

從前，有位學(xué)者向南隱和尚問禪，老和尚以茶相待，他把水倒?jié)M茶杯后，仍然不停下。

學(xué)者按耐不住，叫出聲來：“杯子里水滿了！”

南隱和尚莞爾：“你就像這茶杯一樣，頭腦里裝滿了這樣、那樣的東西，你不先把杯子清空，讓我如何對你敘說禪的喜悅？”

是啊，而今在商品大潮的沖擊下，物欲橫流，許多人心中壓力過大、肩頭負(fù)擔(dān)沉重，我們應(yīng)當(dāng)怎樣面對？

我建議不妨嘗試一下“簡·生活”，可以每天聽一會(huì)兒古琴、古箏，也可以每天做一做瑜伽，或者像我這般，每天在固定的時(shí)間段，心中什么都不想，只是品一會(huì)兒茶，讀幾行書。

老百姓常說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶，固然可以成為茶道、成為茶藝，于我而言，品茶就是品茶。我不是高僧大德，還頓悟不到禪茶一味的奧妙；也不是農(nóng)業(yè)專家，講不出土壤與茶葉的關(guān)系；雖然忝列中國茶文化國際交流協(xié)會(huì)理事，但是，自知對茶的領(lǐng)悟并不高明：四、五月里，無論明前碧螺春，還是雨前龍井，朋友來了，我陪他們分享茶的清香、平淡；一個(gè)人的時(shí)候，獨(dú)享茶帶給我的清凈、自在，而已，而已。

喜歡品茶、讀書的人大多知道一個(gè)禪宗公案：

趙州的從諗和尚無論什么人到訪，都習(xí)慣講一句：“吃茶去！”

不少叢林中人因此開悟了，你們說，茶的作用大不大？

趙樸初先生有詩贊曰：“七碗愛至味，一壺得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。”愚鈍如我者，不要說“百千偈”，“一偈”也不曾“持”，品茶竟然也能帶給我特有的輕松、歡喜。

與從諗和尚不同，道恒和尚上堂經(jīng)常說三個(gè)詞，要么說：“吃茶去。”要么說：“珍重。”要么說：“歇。”他曾經(jīng)作頌一首：“百丈有三訣，吃茶、珍重、歇。直下便承當(dāng)，敢保君未徹。”

這個(gè)“百丈家風(fēng)”我至今“未徹”，不過，我知道：太忙了，太累了，就該歇一歇，人生珍重，還是“簡生活”好，且吃杯茶去。

四招教你如何選購春茶

觀其色：主要看干茶的色澤和茶湯的色澤，干茶色澤綠潤，以翠綠色為佳，茶湯色以清澈明亮者為佳。

聞其香：包括干茶的香氣和沖泡后茶湯的香氣，干茶聞香可以感受茶葉的主體香氣，尤其判斷是否有異味，沖泡后的春茶，香氣高爽，會(huì)有豆香、板栗香區(qū)別。

嘗其味：綠茶一般以玻璃杯或瓷杯沖泡，水溫不宜過高，控制在85。左右，滋味甘醇爽口，如果第3或第4泡時(shí)仍有良好的鮮醇滋味，則為優(yōu)等好茶。

察其形：看干茶的形狀、勻凈度和沖泡后的葉底。從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度更好。干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。葉底指沖泡后剩下的茶渣，芽鋒多和芽葉細(xì)嫩完整的是好茶。

春品綠茶

西湖龍井VS洞庭碧螺春

每年的四五月間，喜歡西湖龍井與洞庭碧螺春的人都會(huì)很興奮。

西湖龍井位居中國十大名茶之首，所含氨基酸、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，是綠茶中最有特色的茶品之一，有很多史料與傳說，據(jù)記載，1751年，乾隆皇帝第一次南巡，曾作《觀采茶作歌》一首，前幾句是：

火前嫩，火后老，

唯有騎火品最好。

西湖龍井舊擅名，

適來試一觀其道。

因?yàn)槭腔实壅f的，有的人就格外重視，并將其解釋為：龍井茶炒制的火候要恰到好處。這是放之四海而皆準(zhǔn)的一句話，做任何事恰到好處都皆大歡喜，只不過解釋乾隆皇帝這幾句詩就不對了，因?yàn)樵娭械摹盎鹎啊迸c“火后”，分明是指寒食節(jié)禁火的前與后。

清明前的一個(gè)節(jié)氣是“春分”，清明后的一個(gè)節(jié)氣是“谷雨”。“春分”時(shí)龍井的單芽太嫩，到了“谷雨”，茶葉長到一芽四、五葉或形成對夾葉就老了，都會(huì)影響龍井茶的品質(zhì)，所以采摘的時(shí)間“唯有騎火品最好”，也就是清明節(jié)前后，這時(shí)嫩度的芽葉營養(yǎng)最豐富。并且，這也不是乾隆皇帝的發(fā)明，明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)，早就說過：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。

如今一些人喜歡攀比，特級(jí)龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉至一芽二葉初展，我買單芽的，比你特級(jí)更好！事實(shí)并非如此，由單個(gè)茶芽制成的龍井芽茶，外形固然很美，但就其營養(yǎng)程度而言，明顯處于發(fā)育不良。

通常分辨龍井茶的優(yōu)劣還是“干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)”，采取一摸、二看、三嗅、四嘗方法，通過外形、香氣、滋味、湯色和葉底等幾個(gè)主要方面來進(jìn)行判斷。一般的上好的西湖龍井茶扁平光滑、均勻整齊、色澤翠綠鮮活，隨意捻動(dòng)一片干茶，就會(huì)立即成粉末狀；沖泡后，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，芽芽直立，口感鮮醇甘爽，香味清醇持久。

雖然同屬于綠茶系列，洞庭碧螺春明顯與西湖龍井不同，首先是其茶型纖細(xì)、具有“一嫩三鮮”（即芽葉嫩，色、香、味鮮）特點(diǎn)，卷曲成螺，銀白隱翠，滿披白色小茸毛，碧綠澄清。需要注意，顏色越綠并不意味著品質(zhì)越好，有些加色素的碧螺春看上去顏色很綠，絨毛也是發(fā)暗的綠色，沖泡后便原形畢露會(huì)，顏色發(fā)黃。

其次，品飲碧螺春與沖泡其他綠茶略有差異，十分有趣。先將開水倒入通透的玻璃杯中，所謂水漲秋池，水只宜注到七分滿，留下三分裝情。而后將少許茶葉放入，一時(shí)間杯中茶葉如天女散花，紛紛飄落，觀之悅目，間之沁人。

其三，碧螺春貯藏非常講究，傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉，袋裝塊狀石灰，茶、灰間隔放置缸中，加蓋密封吸濕貯藏。而今，我們推薦采用密封后放在10℃以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏。

最后，需要強(qiáng)調(diào)的是，盡管按中國十大名茶排序，洞庭碧螺春居龍井之后，但是其早以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，據(jù)清末震鈞所著《茶說》記載：“茶以碧蘿（螺）春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井；茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）”。由此可見洞庭碧螺春歷史地位之顯赫。龔自珍說：“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一，古人未知也。近人始知龍井，亦未知碧螺春也。會(huì)稽茶乃在洞庭、龍井間，秀穎似碧螺而色白，與濃綠者不同，先微苦，滌脾，甘甚久，與龍井驟芳甘不同，凡所同者，山水芳馨之氣也”。他甚至認(rèn)為洞庭碧螺春比喜歡龍井還要好。有詩為證：

茶星夜照越江明

不使風(fēng)草（即龍井）負(fù)重名。

來歲天臺(tái)歸楫罷，

春波吸盡鏡湖平。

如人飲水，冷暖自知，這兩種茶究竟孰優(yōu)孰劣，您品品看……

與楊淇一起 品時(shí)尚功人茶

5月，萬象更新，積蓄了一年的沉重身心需要在這樣一個(gè)清爽的月份里，用春茶為媒介做個(gè)減法。曾在《后宮·甄嬛傳》中扮演果郡王側(cè)福晉孟靜嫻的青年演員楊淇，與您一起放松身心靈，靜下來，慢品茶味……

浸潤沖泡法步驟：

1 高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉將水注入將用的玻璃杯。一來清潔杯子，二來為杯子增溫。選用透明玻璃杯，目的在于之后可以充分欣賞嫩芽浮沉舒展的情景，觀賞碧綠的湯色、細(xì)嫩的茸毫。

2 將茶則里的綠茶用茶匙輕輕取出放入玻璃杯中。一般來說，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。置茶時(shí)要心態(tài)平靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。

3 雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個(gè)賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者點(diǎn)頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮。