魚子醬 深海誘惑

一提到魚子醬，你腦中是否會立即想象出自己一邊和富家摩肩、和美女接踵，一邊品嘗這世間風靡熱潮持續最久的豪門美饌的畫面？不可否認，每一位烹任專家和美盒老餮無一不愛它！

魚子醬一詞源自土耳其khavyar，追溯到史前時期，鱘魚已成為部分中東和東歐人的飲食。彼得·梅爾曾在他的《有關品味》一書中用“滿口黑珍珠”作為介紹魚子醬的題目，它也確實無愧于這個名號。公元前4世紀，亞里斯多德就已經為魚子醬記下一筆。魚子醬迭經時代的考驗，如今依然與我們同在。可卻不是與我們多數人同在，這倒不假！

何謂魚子醬？

其實有許多美其名曰為魚子醬的東西，嚴格說來根本算不得是魚子醬。其定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格制成魚子醬。而最高級的Beluga，一年產量不到一百尾，最重要的是要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有“里海珍珠”的稱號。其產量少的主要原因在于生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卯，大概要等18～20年。在里海濫捕情形日益嚴重的情況下，想要好好活著就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸。為數極為稀少的百歲以上Beluga所生產出的魚子醬，其珍貴程度可想而知。

由魚卯化身為美味的魚子醬，全靠加工過程。而加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這套加工程序需在約15分鐘之內，完成十多道手續。如果稍微再久一點，魚卯就會變得不新鮮，不能做成魚子醬了。品質最好的魚卯，用鹽是最少的，不超過魚卯分量的5%，可以叫作低鹽魚子醬。其實若想一想，鱘魚這么少見，母魚得花那么多年時間才能成熟產卯，加工又需要這么高的技巧，運送也這么困難，便很容易了解，魚子醬為什么名列世上三大最貴的食品之列了。出手之前您必須慎重考慮，但我可以肯定的是，其絕妙的滋味絕對會比你在公司的大股權或臥室里掛的那幅雷諾阿的名畫好得多。

包裝好的魚子醬用顏色來區分內含魚子醬的種類與等級：

藍色代表 Beluga

黃色代表 Ossetra

紅色則表示 Sevruga

一般魚子醬在零下2～4℃度的溫度下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。

嘗鮮魚子醬

品嘗魚子醬的時候，配酒方面依照傳統是俄國或波蘭的伏特加，整瓶酒還得冰在一大塊冰里面，把伏特加冰到會刺痛喉嚨的程度。但最好別用加味伏特加，因為它強烈的味道會遮蓋住魚子醬。我的建議是甜味非常低的香檳，頗有對稱巧妙之感。

吃魚子醬最好的方法，便是最簡單的：直接入口。若要倒在盤子里面吃，盤子要先冰鎮一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂無鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。千萬記住，在魚子醬入口之前，一定要保持它的完整性。否則一旦魚卵先被餐刀壓破了，含了一嘴魚子醬的高潮快感，就提早由吐司享受到了，而輪不到你的舌頭。所以，一定要用湯匙。但吃魚子醬時不要用銀湯匙，因為銀湯匙會給魚子醬加上一層淡淡的金屬味。除此之外，任何材質都是可以的。但其實最好用的是塑膠制短柄湯匙，因為這種湯匙好拿，叉輕軟，既沒有銳角會戳破魚卵，而且沒有余味，常常還免費。

魚子醬這味珍饈美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以做為犒賞，大難臨頭時可以做為慰藉。賺到第一個100萬的那一天，嘗來甘美絕倫，但在破產前夕，以之作為最后一舉頑抗的手勢，滋味可以更勝一籌；愛情初綻時，可也；愛情凋萎時，可也。吃魚子醬永遠不愁沒有借口！

你若一時想不出來，就當是為了身體健康而吃。因為魚子醬可是具有催情劑、解酒劑、保肝劑的美名。魚子醬內含四十七種礦物質、維生素。但是魚子醬也有一個也是唯一的一個不好的地方，那就是鈉的含量稍微高了些。

沒有什么是十全十美的，99%完美的魚子醬是當之無愧的深海佳肴。

經典套餐推薦：

午膳套餐：定價人民幣260元，薈萃三文魚新派刺身、黃鰤魚刺身配南美辣椒，以及炒烏冬面、蝦天婦羅配甜酸醋汁、烤雞排、軟殼蟹切卷。

晚膳套餐定價：人民幣688元，包括黃鰤魚配南美辣椒、霜降燒三文魚配黃芥末味噌醬及帝王蟹沙拉三味拼盤的前菜。

主菜包括NOBU的經典名菜西京燒銀鱈魚及慢煮牛肋骨配秘魯辣醬，以及廚師精選壽司、味噌湯和三得利威士忌卡布其諾甜品。

以上價格另設15%服務費。

NOBU BEIJING

珍世日式Oscietra魚子醬享受

NOBU在全球五大洲25個城市設有分店，以呈獻革新的新派日式料理而享負盛名。年初甫開業的NOBU Beijing就已躋身城中最時尚餐廳之列，吸引無數名人云集。

松久信幸1987年在比佛利山開設了以自己名字命名的餐廳Matsuhisa，得到眾多美食愛好者與好萊塢明星的青睞，隨后在紐約開設了第一間NOBU餐廳，并將群星云集的盛況一直延續至其他分店。

NOBU Beijing的室內設計由著名美國餐廳設計師David Rockwell負責，餐廳位于北京朝陽中央商業區JW萬豪酒店一樓。松久信幸在比佛利山、紐約、拉斯維加斯及倫敦的餐廳，先后取得眾多獎項及殊榮，更被評為米其林星級食府，而他本人亦成為全球最出色、最具影響力的大廚之一。

其擁有的自家魚子醬品牌，僅在全球的NOBU食府獨家出售。隨著里海周邊國家對鱘魚的過度捕撈及海水污染加劇，為保護野生鱘魚的存活，合法的魚子醬貿易量已非常有限，NOBU Beijing的魚子醬選自中國東江水質清澈純凈的東江湖出產的養殖鱘魚。與一般的鱘魚養殖場不同，東江湖鱘魚養殖場擁有100%純凈無污染的原生態水域，采用頂尖的網箱養殖技術、成熟的生產和篩檢工藝及嚴格的質量保障制度，以可持續發展的方式生產世界一流的魚子醬。優雅尊貴的魚子醬禮盒提供稀世珍貴Oscietra魚子醬，并且附贈傳統的珍珠母貝勺。至于滋味誘人的巧克力禮盒，則由NOBU的糕點師無防腐劑純手工制作。

此外，餐廳還推出“Take NOBU Chef Home”概念，讓人們可在餐廳之外的地方享受到NOBU獨一無二的美食。

NOBU BEIJLNG

地址：北京朝陽區建國路83號JW萬豪酒店1樓

電話：+8610-59696988

網址：http：//e.weibo.com/nobubeijing

海風餐廳呈獻

矜貴意大利Oscietra魚子醬

在海風餐廳，您可以直接一口一口地細品魚子醬那極致奢華的滋味；或是品嘗總廚Romani精心設計的佳肴，為您帶來難以抵擋的魚子醬鮮甜甘味！

矜貴意大利Oscietra魚子醬美饌推荇：

意大利Oscietra魚子醬配俄式薄餅blinis及酸忌廉等不同配料。

香煎鮮帶子配意大利Oscietra魚子醬，伴青露筍忌廉、杏仁片及意大利汽酒Prosecco汁。手制tagliolini扁意粉配煙三文魚及意大利Oscietra魚子醬。

意式燴飯配意大利Oscietra魚子醬及藍花蟹。蒸鱘魚伴燴大蔥、薯茸、青蘋果凍糕及意大利Oscietra魚子醬。

紅莓蛋白霜千層酥餅配金果魚子及云呢拿泡沫。

位于香港九龍尖沙咀東部么地道70號海景嘉福酒店B2層的海風餐廳，是著名意大利協會Buon Ricordo少數歐洲境外的尊貴會員餐廳之一。餐廳內的陶瓷地磚、墻壁天花和木制欄桿，均營造出樸素清新的鄉村氛圍。餐廳內柔和的燈光及舒適的環境，讓你恍如置身意大利鄉村之中。海風餐廳的廚師素以烹調正宗的意式美饌而聞名，并于2004年起連續多年榮獲《Wine Spectator》頒發的卓越大獎。據權威的美食聯鎖店瑞士Caviar House預估，目前全世界的魚子醬需求量應該在350公噸左右，而生產量只有200公噸。其實在19世紀俄國人提出“魚子醬是最優質的食物”之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。

自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚后，魚子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導致了魚子醬身價百倍。基于如此龐大的需求，餐廳意大利籍行政總廚特意搜羅了矜貴的意大利Oscietra魚子醬美食，讓你體驗真正的極級味覺享受！

海風餐廳

地址：香港九龍尖沙咀東部么地道70號海景嘉福酒店B2層

電話：+852—27312870

網址：www.hongkong.intercontinental.com