高職食品專業企業化管理模式實訓課程的構建與實踐

摘要：在高職食品專業實訓教學中實施企業化管理模式是實現學校與食品企業無縫銜接、提高學生職業能力、加強學生素質養成教育的有效途徑。通過場景模擬企業化、實訓室管理制度化、實訓課程考核標準綜合化、開展“5S”活動、重視人性化開放教育等方面有效實現企業化管理模式，并就該模式在食品專業課程實施過程中的經驗進行總結。

關鍵詞：高職；食品；實訓教學；企業化管理

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）20-0259-02

當前，現代食品企業進入了以工作過程為導向的綜合化運作時代，所需人才也應具備相互關聯的食品加工與檢驗的職業知識和職業能力。為此各高職院校積極進行課程改革，通過實施符合職業活動規律的工作過程系統化的課程培養學生職業素養、創新能力、人際交往和團隊精神等綜合職業能力。但在課程改革的浪潮中，對專業課程內涵建設研究較多，而課程改革的實施管理方面的研究較少。為使高職食品專業課程改革能夠切實進行到底，積極探索構建以就業為導向、培養符合新形勢下企業用人標準高職人才的實訓課程保障體系已成為當務之急。

一、實訓教學中實施企業化管理模式的意義

1.開展職業意識訓練，實現從校園到食品企業的良好銜接。目前，學校在實訓教學環節中的工作重點主要放在對學生職業技能的培養和訓練上，學生通常都要經歷較長的適應期，甚至出現就業又失業、失業再就業的惡性循環現象。因此，在校內實訓教學中融入企業文化、企業管理理念及方法，實施實訓課程企業化管理模式，讓學生在校期間就不斷感知企業文化、接受企業文化的熏陶，使學生掌握扎實技能的同時，培養職業意識，逐漸形成企業化的價值觀和行為模式，為日后參加頂崗實習和就業做好充足的心理準備。

2.培養學生職業能力，提高學生可持續發展能力。在實訓教學中，模擬食品企業管理及組織形式，通過崗位變換訓練和企業生產管理制度的實施，讓學生進行生產者角色扮演，獨立或組織生產小組按標準要求完成食品加工實訓任務；讓學生真正成為課堂的主人，從過去只是單純地服從老師的告知轉變為主動思考作為，最大程度地挖掘學生的主觀能動性，提高創新能力，使學生不僅具有崗位適應能力，實現順利就業，還能夠在未來工作中適應社會發展的動態需求，培養自我獲得、更新知識和技能的能力，使學生具備職業遷移能力。

3.加強學生職業素質養成，提高就業率。職業素質是勞動者對社會職業了解和適應能力的一種綜合體現，是一個人能進入職業角色及勝任工作的條件。經食品企業人才需求調查發現，現代食品企業人才需求首先是誠信和責任心，其次才是技能。在實訓教學中實施企業化管理模式，將職業素質培養內容滲透到實踐活動的各個環節，通過日常養成訓練，將現實的職業行為逐漸內化為學生的職業信念，養成良好的職業習慣。

二、企業化管理模式實訓課程的構建

企業管理是指企業在一定的經濟關系支配下，為有效實現預期目標，對生產經營活動進行計劃、組織、指揮、協調和控制等一系列活動的總稱。企業管理的內涵是廣闊的，其內容是多方面的，要根據課程特點，將企業管理精神貫穿于各個環節中，保證教學改革切實進行。

1.實現場景模擬企業化。以食品企業文化為參照，建立具有專業特色的實訓室文化體系，在實訓室里布置與企業文化相適應的產品宣傳板、安全警示標語、生產提示及操作規程等圖片、口號和規范，讓學生感受濃厚的企業氛圍；實驗小組設置也效仿企業的組織機構進行，嚴格規范學生參加生產時的著裝，初步完成學生到企業人的角色換位。

2.突出實訓室勞動紀律制度化。現代食品企業的特征之一就是制度化管理，無論是勞動紀律、工藝規程、質量控制還是安全監管都必須嚴格按照制度完成，剛參加工作的學生往往不能適應企業嚴格的制度化管理而被淘汰。因此，建立健全各項實訓室管理制度，如實訓室清掃制度、儀器使用制度、考勤制度、安全管理制度等，通過成立檢查小組，實現學生相互監督，對違紀同學嚴格按制度處理，公正嚴明，幫助學生提高自我約束能力，加強安全防范意識，提高企業生存能力。

3.制定實訓課程綜合考核標準。對于食品企業而言，產品的質量和衛生安全是企業生存的命脈。在以往的教學中只注重食品加工方法的傳授，而忽視了包括人身安全、儀器設備安全、操作規范、節能環保、實驗結果評價等環節，造成學生接觸新的環境工作無從下手。通過制定包括上述元素的全方位多因素考核標準，強化操作的規范化、程序化，加強學生在實訓環節中的責任意識。

4.實施現場管理標準化。積極開展“5S”（整理、整頓、清潔、清掃、素養）活動，讓學生在實訓過程中逐漸養成愛護公共環境、公共用具和儀器，及時記錄儀器使用情況的好習慣，做好實訓工具、材料的定位管理，保持良好的公共用品使用秩序，在提高實訓課程質量和效率的同時，加強素養教育，培養學生良好的職業習慣。

5.重視人性化開放教育。充分發揮校企合作的優越性，延伸校企合作機制，建立可行的刺激手段，對能夠提出企業管理的合理化建議、加工工藝的改進意見、產品制作的新設計等的學生加以重視，挖掘他們的潛能，提高他們的創新能力和管理能力，強化人才競爭機制，增強學生的就業緊迫感，激發學生學習的主動性。

三、企業化管理模式實訓課程的實施

我院從2011年焙烤加工技術實訓課程實施企業化管理模式開始，到現在已經在多項實訓課程中實施企業化管理模式，取得了一定成效。經過兩年多的實踐，對如何在實訓課程中實行企業化管理并且做到切實有效有一些體會，總結如下。

1.制定與培養目標相適應的企業化管理模式實訓課程實施方案。實施方案的制定要緊緊圍繞課程培養目標，根據每門課程特點及要求將企業文化意識和企業管理能力作為職業能力要素進行強化，將食品生產企業管理模式貫穿于實訓的各個環節，注重實訓過程的組織與管理，設置生產部經理、班組長等，并明確目標和任務，使學生完成職業養成訓練。

2.實訓教學材料要充分體現企業管理理念。教學材料在教學過程中是必不可少的，但現有的實訓教材只包括操作步驟、原理、儀器設備等，無法滿足實施企業化管理模式的需要。為此，我們給學生下發參照企業生產管理而編寫的生產任務書，并融入HACCP、GMP內容，明確指出該實訓環節按企業管理模式應采取的方法、手段及所要達到的目標。

3.完善的制度是實施企業化管理的關鍵。制度管理是食品企業管理的核心，完善的管理制度是各項工作的保障。針對不同的實訓項目要分別制定與之相適應的成績考核標準、安全管理制度、設備操作及管理規程、生產操作規范等制度。實訓過程中必須嚴格遵守和執行各項管理制度，讓學生真正體會到企業管理的嚴肅性。在成績考核上，嚴格按考核標準細則諸項考評，盡量避免人為因素的影響，讓學生體會到科學管理的公正性。

兩年來的實踐證明，在實訓教學中融入企業化管理模式，對提高學生的綜合職業能力和企業生存能力是行之有效的，它在提高以工作過程為導向課程改革質量的同時，強化學生職業素質的養成訓練，滿足培養符合新形勢下企業用人標準高職人才的需求。

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作者簡介：韓雙（1979-），女，黑龍江雙城人，碩士，講師，專業方向為食品加工與檢驗。