高職酒店管理專業體驗式人才培養模式初探

摘要：體驗式教學是一種全新的融入現代理念的教學模式，本文從體驗式教學的內涵和意義、國內外體驗式教學模式研究現狀、體驗式教學人才培養模式的構建等方面進行了高職酒店管理專業體驗式人才培養模式的創新研究。

關鍵詞：酒店管理專業；體驗式教學；人才培養模式

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）20-0256-02

一、體驗式教學的內涵及其在酒店管理專業教學中的重要意義

體驗式教學，指在教學過程中，教師按照學生的特點和規律，創設與教學內容相適應的具體情境，給學生以直覺認知，引導學生在親歷的過程中學習，促進學生理解并構建知識，促使學生心理機能全面和諧發展的一種教學形式。

1.體驗式教學保證了學生的主體地位。學生在學習體驗中，自我融入與感悟，主體的角色在感悟中得到完全的認同。

2.體驗式教學加快了知識與運用的轉換。打破了傳統學習中機械的學習狀態，促使學生在解決問題時能綜合運用學過的知識和經驗。

3.體驗式教學注重綜合能力的培養。根據教學目標，提供體驗平臺，讓學生直接面對問題和挫折，培養學生獨立思考的能力、分析和判斷能力、解決問題的能力。

4.體驗式教學有利于心智與品德的培養。提高學生的綜合素質和道德水平，培養學生自信、自立、自強的品質，樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。體驗式教學模式在酒店管理專業教學過程中的應用，可以實現學生主動學習與教師的導向作用相結合、基礎理論學習與實際應用相結合，真正貫徹以學生為主體的教學理念，符合高職酒店管理專業的人才培養目標，為重新設計教學過程、開拓酒店管理專業全新的教學方法和滿足酒店管理專業教學的需要提供了新的思路，有利于探索一條適合高職教育發展的新模式。

二、國內外體驗式教學模式研究現狀

體驗式教學是美國人大衛？庫伯于20世紀80年代提出的，而在國內這一理念是由湖南師范大學辛繼湘副教授首次提出的。“體驗”有“親身經歷”之義，它所注重的是學生可以由教學而獲得多少知識，更在于融知識傳授、素質培養和能力提高為一體，使學生的生命意義可以經由教學而得到升華。目前，我國體驗式教學人才培養模式在高職酒店管理專業中的應用還缺乏系統的研究。體驗式教學模式的建構有著深厚的理論淵源，對創新高職人才培養模式研究、培養出復合型和創新型人才有著重要的指導作用。

三、酒店管理專業體驗式教學人才培養模式的構建

1.培養目標確定。高職酒店管理專業是培養具有酒店服務行業職業道德和良好酒店員工形象，具有一定專業知識和較強綜合服務能力與技能，并能從事國際品牌酒店、餐飲企業、娛樂企業的服務與管理工作的，熟知酒店服務標準的，可擔任酒店前廳部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質技能型專門人才。同時體驗式教學人才培養模式的目標注重學生學習結果的層次性和考核的多樣性，保證學生在學習過程中可以產生不同程度的體驗效果，真正做到學以致用。

2.教學環境建設。我院校內建有酒店餐飲實訓基地，購置酒類技術設施及多媒體教學設備，基地有中餐廳、一個標準間和一個套間客房。該實訓基地可承擔6門課程實訓教學工作。經過長期的合作，北京谷泉會議中心有限公司、大連新東方漁人碼頭餐飲有限公司、北京中苑賓館等多家國內知名酒店已成為校外實習基地，這些酒店為該專業學生的頂崗實習和就業提供了充分的條件，以確保該專業畢業生的高就業率和高專業對口率。

3.教學方法創新。（1）模擬情境體驗法。模擬情境體驗法是教師根據特定的教育內容和學生實際，創設盡量真實、直觀、形象的情境，使學生有身臨其境的感覺，激起直覺情感體驗。比如《酒水服務技能》的講授中，通過對酒水與酒水服務基礎知識的講解，學生了解中國酒和外國酒的分類、特點，掌握酒吧間的日常經營管理工作，掌握不同種類酒水的服務方法與服務標準。我們通過模擬酒吧、使用各種常用酒吧用具、各種酒吧常用酒水的調制，在校內酒店餐飲實訓基地進行模擬情境體驗。模擬情境體驗法在教學中能更好地激發學生的學習興趣，使學生全身心地融入情境中，從而真正實現“教、學、做”一體化的目標。（2）角色扮演體驗法。角色扮演體驗法是指教師通過設計相關學習任務，讓學生扮演各種角色去處理學習任務中設計的問題和矛盾，體驗應該掌握的教學內容。例如，在講授《前廳部服務技能》，包括前廳部各部門崗位職責、工作流程和接待禮儀的介紹；顧客類型分析，及對不同類型客人的服務技巧；酒店管理信息系統中與前廳部相關內容的操作；有效的溝通和投訴處理。比如我們在處理客人的投訴環節中，就進行角色扮演體驗法，讓學生設計情景，引發客人投訴，再通過學生處理客人的異議進行實際的體驗。在這個過程中，學生體驗和理解了教學內容，更體會到具有良好的人際交往和溝通能力對一名優秀酒店員工的重要性。角色扮演體驗法的應用，能把枯燥的理論知識學習轉變成課堂上豐富有趣的角色扮演，給學生提供了生動的動態學習環境。（3）師生互換體驗法。師生互換體驗法是指在教學活動中，師生角色換位。針對教學中學生易于理解的內容，由學生獨立探究，形成個人見解，再與小組成員充分交流，達成團隊一致見解，最后讓學生有機會走上講臺，與師生分享換位后的團隊意見。比如《酒店服務禮儀》的講授中，通過對酒店各崗位服務禮儀要求、標準的講解和訓練，使學生了解和掌握對客服務的各項禮儀標準。授課時我們經常采用這種師生互換體驗法，讓學生把學習內容編成情景劇，由學生上講臺進行表演和講解，使學生能知識、能力、形體、感官、情緒全身心投入，既能使學生牢固掌握所學知識，又能促進學生開放思維的發展，極大地提高了學生的團隊合作意識，強化了課堂教學效果。（4）社會實踐體驗法。社會實踐體驗活動強調學生通過實踐，去發現和解決問題，體驗和感受生活。為使學生綜合掌握及運用所學理論知識，比如結合《餐飲管理》、《酒店財務管理》等課程的講授，以“我想開的西餐廳”為主題開展體驗方案設計比賽，要求學生對餐廳如何選址、功能區如何分布、菜單風格如何設計、財務預算等方面進行設計和體驗。還利用社會調查形式，通過學生設計酒店服務人員工作服裝的活動中進行實踐體驗，培養學生的創新能力、社會交際與溝通技能。學生寒暑假期間，鼓勵學生參加各種類型的社會實踐進行體驗，比如短期的酒店打工，使學生在社會實踐活動中得到內在情感的體驗和升華。

體驗式教學是能夠激發學生課堂學習興趣、提高學生學習主動性和參與性的一種全新教學模式，真正突出了學生的主體地位，強調學生自悟學習和自主學習，體驗式教學人才培養模式是教育理念的重大革新，它使課堂教學真正成為了全面實施素質教育，高效培養復合型、技能型、應用型、創新型人才的主戰場。

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基金項目：此論文系黑龍江省高等教育教學改革項目《高職酒店管理專業體驗式人才培養模式的研究》研究成果（項目編號：JG2012020848）