食用菌規模化栽培常見的管理人員素質問題

閆新發 白明峰

（1.西峽縣神威機械設備有限公司，河南 南陽 474500；2.西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500）

食用菌規模化栽培常見的管理人員素質問題

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（1.西峽縣神威機械設備有限公司，河南 南陽 474500；2.西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500）

食用菌；規模化栽培；管理人員；素質

眾所周知，一個食用菌規?；髽I的理想技術管理人才，不僅要具備一定的技術水平，而且要具備產業化管理所需的文化知識、職業素養和管理能力等多方面的綜合素質，其中，基本技能與責任感是給公司帶來效益的重要基礎。僅經過短時間專業技術培訓，或有一兩年的試驗性小模式栽培經歷或多年家庭式栽培經歷的人員都是難以勝任的。

如何選擇和利用技術依托，解決、完善及應用尚不成熟、沒有完全把握的技術問題，規避風險，穩步實現計劃目標，是每一個規模企業都會遇到的實際問題。

1 食用菌規模化栽培出現的問題及原因

許多食用菌品種如香菇、木耳、猴頭菇、靈芝、金針菇、真姬菇、茶樹菇、秀珍菇、白玉菇、杏鮑菇、白靈菇、榆黃菇、滑子菇、雙孢蘑菇等在國內已形成較大規模栽培。幾十年來我國政府部門的政策性推動、科研單位和商業經營部門的應用性推廣，使不同品種的栽培技術不斷進步，許多品種都由家庭式栽培，逐步轉向適度規模栽培和工廠化模式栽培。而規模化、工廠化栽培，不僅需要有行政管理和商業化經營的職業性高等人才的組織領導，而且需要具有食用菌產業系統工程技術知識、掌握生產管理技術的高級技術人員的協同與配合。

（1）缺乏“無菌化”生產理念。無雜菌干擾的接種程序及潔凈的菌棒培養環境是食用菌穩定生產的基本條件。有的技術員，對什么是“無菌小環境”，為什么會產生雜菌污染，以及怎么做到“無菌化”等知識不甚了解，這是導致生產失敗的主要原因。

由于技術員缺乏“無菌化”生產認識而出現較大問題的典型例子有：①河南省開封市一企業2000—2003年連續4年生產的菌棒染雜率都在27％～63％，且在遇到35 ℃以上高溫天氣時，全部軟腐；②杭州市一機械化示范基地工廠化栽培秀珍菇、姬菇，接種成功率最高為85％左右，2005年出菇期出現大面積綠霉感染，導致生產管理失控；③河南省西峽縣丹水鎮香菇示范場1998年整個菇場數萬棒菌棒出現嚴重失水和雜菌污染，導致不出菇。

（2）不熟悉品種生物學特性。不同食用菌品種具有不同的種性，熟悉掌握一個食（藥）用菌品種（菌株）的適宜栽培季節、栽培模式與管理方法，至少需要3個栽培周期以上的潛心研究與探索。如果僅將單一品種單一模式的自然季節栽培經驗應用于規模化或工廠化生產管理，而不具備規?；a的生產計劃制定、程序管理設計、人員班組調配、生產技術培訓、各環節的監督把關等相關經驗或能力，就會出現生產環節的失控，輕則影響生產進程，重則影響投資效益，乃至造成嚴重損失。這是影響食用菌企業發展的又一重要原因。

技術員必須熟悉栽培品種（菌株）的生物學特性及其與其他品種（菌株）技術參數的差別，了解改變栽培環境或培養基條件等對栽培品種產生的影響。由于不同品種或菌株的生物學特性及對環境技術參數的要求不同，需多次（季或年的周期）反復驗證才能明確。未經試驗性栽培，難以有穩定的規?；耘嘈Ч?。

由于不了解品種特性而出現較大問題的實例有：①河南省靈寶市一企業2008年秋引進香菇868菌株，于9月下旬栽培，到第二年3月下旬才開始出菇，比原產地70天的菌齡延長一倍多，變成了150天以上；②新疆阿克蘇建設兵團退休老干部米磐石的福利香菇廠，曾于1996年前聘請中外合資公司的技術員指導，結果連續三年不見出菇；③河南省西峽縣太平鎮，曾于1994年聘用福建省香菇技術員栽培袋料香菇，同期引進11個菌株，栽培180萬袋，其中只有一個菌株在冬春季節正常出菇；④河南省西峽縣丁河鎮一家專業戶2010年春從外地盲目購買香菇菌種，投資20多萬元栽培5萬袋，出菇季節不出菇。

（3）缺乏規模化管理經驗。由于食用菌規?；芾韺ο笫腔畹纳?，不能靠單純的技術和簡單的生產運行程序管理，而要根據食用菌生長規律和特點調配安排人員采取應對措施。而分管人員的文化程度、思想意識、基本技能等差別較大，要使他們按照生產和技術要求完成任務，就需要高級技術管理人員具有分配、指揮、指導和監督執行的能力，具有嚴謹的管理態度，懂得一定的管理藝術與方法（規范制度），否則難以達到預期生產目標。

2 應對措施

食用菌栽培無論規模大小，首先考慮品種（菌株）選用及投產后的效益；而后要面對生產中出現的各種問題，其中最敏感、最突出的是菌棒（菌包）的接種成功率，10％的菌包染雜，即意味著要損失20％以上的經濟效益。

生產過程中各個環節如菌種的質量保障，菌棒（菌包）接種，菌棒培養過程的安全管理，出菇過程的雜菌抑制和產量保障等一旦出現異常問題，都需要合理妥善解決，須有簡單又安全有效的應對措施，即使是成熟的經驗，也須根據現場情況及品種特性靈活變通。特別是對雜菌感染類問題，所用方法和所使用原料（或藥品）的實際效果都要進行周密細致的反復驗證。同樣，引進的外地品種（菌株）可能會發生生物學特性的改變，需要有2～3個栽培周期固定栽培模式的試驗性應用過程，在準確掌握其技術參數情況下，才能應用于產業化生產。

例如，用于工廠化菌種生產的液體深層發酵設備，近幾年來出現不少被閑置的現象，根據對生產現場的調查及對液體菌種生產工藝資料的分析，液體菌種生產出現雜菌污染的主要原因有兩方面：一是生產設備和生產工藝設計存在隱患，不能保障用戶生產出合格菌種；二是制種人員對液體菌種“無菌化”操作認識不足，缺乏防止雜菌污染的有效技術措施。

根據生產計劃，制定崗位職責管理制度，實行崗位職責與效果掛鉤。對中長期規劃、生產計劃及生產中的突發性問題，實行集體研究討論制度，正確認識和研究外部經驗，對于經驗不足的處理措施，必須先行試驗后，方可用于規模化管理程序，如消毒殺菌藥品的實際效果，培養基配方對產量的影響等。

對于工廠化新品種引進及多品種開發，只有遵循“先經過小規模反復實驗，參數基本確定，再進入規模生產”的規則，才能產生穩定的效益。

閆新發（1951— ），食用菌高級工程師。自1976年開始，從事西峽縣的規?；秤镁夹g推廣和樣板示范菇場管理工作，發表食用菌育種、液體菌種、規模管理經驗等技術論文40多篇。