浙江淳安食用菌循環經濟模式與發展建議

余建妹 鄭社會 潘飛云

（1.浙江淳安縣微生物研究所，杭州 淳安 311700；2.浙江淳安縣農業局蔬菜站，杭州 淳安 311700）

浙江淳安食用菌循環經濟模式與發展建議

余建妹1鄭社會1潘飛云2

（1.浙江淳安縣微生物研究所，杭州 淳安 311700；2.浙江淳安縣農業局蔬菜站，杭州 淳安 311700）

介紹淳安縣食用菌循環經濟的四種模式：“桑枝、茶枝、山核桃蒲等農林副產物—食用菌”模式，“松杉木屑—發酵床生態養殖—食用菌”模式，“廢菌棒—沼氣—滅菌”低碳模式和“菌糠綜合利用循環”模式。總結發展食用菌循環經濟的主要經驗：加強領導，創造濃厚產業發展氛圍；制定扶持政策，推動產業發展進程；創新服務，提高產業發展水平。指出存在的主要問題為品種結構單一，產品質量安全不均衡，集約化程度低，管理、服務隊伍不適應產業發展要求，科研開發相對滯后等，并提出若干發展建議。

淳安；食用菌；循環經濟；桑枝；菌糠；發展

自2006年以來，浙江省淳安縣食用菌產業作為新興產業連續6年保持較快發展。生產規模從2006年度的20.5萬袋、產值71.75萬元，上升到2011年度2 210.029萬袋、產值10 026.4萬元；種類由單一、常規逐年向多元、珍稀菇種發展；迅速建成年生產規模在50萬袋以上的界首興寶菇業、楓樹嶺龍興、屏門金溢農、威坪方宅等食用菌生產基地6個，相繼組織成立21家食用菌專業合作社、1個食用菌產業協會、5家生產企業、1家銷售公司。帶動全縣19個鄉鎮70余個村110余個大戶發展食用菌生產。桑枝食用菌產業的發展，在充分利用當地自然、旅游、生態、農業等資源的同時，為農民增收起到了越來越明顯的促進作用。

發展循環農業是浙江省實施農業可持續發展戰略的重要途徑。淳安縣食用菌產業的發展，以基質資源為紐帶，通過與上下游產業的聯結，形成了幾種循環經濟模式，取得了良好的社會、經濟和生態效益。

1 淳安縣食用菌循環經濟模式

1.1 “桑枝、茶枝、山核桃蒲等農林副產物—食用菌”模式 淳安縣現有桑園11.59萬畝（1畝≈667平方米，下同），茶園17.2萬畝，山核桃林25.5萬畝。每年都有大量修剪下的桑枝、茶枝及加工山核桃后留下的果皮（蒲），還有其他農林下腳料（如闊葉樹葉、玉米芯、豆秸稈、稻草等），這些農林副產物為食用菌生產提供了原料。淳安縣微生物研究所在2006年威坪鎮開展利用桑枝條栽培黑木耳示范取得初步成功的基礎上，充分結合淳安縣農林副產物資源特點，先后開展了茶枝栽培食用菌、山核桃蒲栽培食用菌預處理等技術研究，因地制宜地發展食用菌生產，使昔日爛在田頭地角的廢桑枝、茶枝、山核桃蒲成了菇農的搖錢樹。

1.2 “松杉木屑—發酵床生態養殖—食用菌”模式 杭州銀峰生態農業開發有限公司是一家新型生態農業企業。2010年夏季投入58萬元，將微生物菌種、松木屑、杉木屑、谷殼以及一定量的輔助材料和活性劑混合，發酵制成有機墊料1 000立方米，興建發酵床2個共1 000平方米， 并配備相應的保溫保濕、遮陽抗凍、通風采光、飲水護欄設施，進行發酵床生態商品豬養殖；并利用墊料廢渣栽培雞腿菇和大球蓋菇3萬袋，產值10萬余元。食用菌生產中，針葉樹（松、柏、杉等）的木屑中含有松脂酸、松節油、醚類、酚類等化學物質，一般都帶有特殊的芳香味，以萜烯類化合物的形式出現，這些物質對食用菌的菌絲生長有一定的抑制作用，所以不能直接應用。而有機墊料經發酵床生態養豬使用2～3年后，清出的殘渣經簡單的二次發酵處理后可直接栽培雞腿菇、蘑菇、草菇等食用菌。配方中發酵床墊料殘渣比例可達到70％～95％。

杉樹、松樹類是我國最為豐富的森林資源，其木材畜積量占總量的53.9％。商業用的松、杉等針葉樹又占據總消耗量的2/3以上，每年可生產1千萬噸以上的木屑。經過“松杉木屑-發酵床生態養殖-食用菌”循環后，既可大大拓寬食用菌栽培原料來源，又經濟有效地解決了規模養殖糞便污染問題，形成造林（針葉樹類木屑）—生態養豬—食用菌栽培生產鏈，效果很好，極具推廣價值。

1.3 “廢菌棒—沼氣—滅菌”低碳模式 杭州千島湖金溢農食用菌專業合作社位于淳安縣屏門鄉，社員119人，主要利用桑枝條生產秀珍菇，2011年生產規模達100萬袋，銷售收入405萬元。在出菇旺季每天切下的菇蒂有七八百斤，菇蒂營養成分高，特別容易滋生菌蠅，且產生很大的異味，即便是很好的肥料，農戶也不愿堆放在田地里，而隨意丟在河道內則污染環境。2009年7月，合作社投資13萬余元，建成1個80立方米的沼氣池，食堂改用沼氣灶，沼氣還與蒸汽滅菌爐連通，燃燒沼氣用于蒸汽滅菌，一年可省下柴火費用2萬多元。而如果冬天菇房加溫也換用沼氣，一個菇房24小時可節省費用250余元。從運行情況來看，菌糠、菇蒂作為沼氣發酵原料，產氣時間短，產氣量充足，即使在菌棒滅菌的高消耗期間也可滿足需求。此外，沼液的排出管道與附近水田的灌溉渠接通，一開閥門，周圍農田就能施上有機肥。這種用桑枝條栽培食用菌，菌糠、菇蒂經預處理后用作沼氣池發酵原料并開展三沼循環綜合利用，產出的沼氣用作菌棒滅菌、生產基地日常使用，沼液沼渣用作有機肥的模式，在全省食用菌生產基地中尚屬首例。

1.4 “菌糠綜合利用循環”模式 隨著產業的發展，菌糠數量迅速增多，據初步統計，淳安縣每年廢菌棒總量不少于100萬噸，所以對廢菌棒科學合理高效的利用研究刻不容緩。菌糠富含營養物質，含有粗蛋白14.26％、粗脂肪0.50％、粗纖維39.23％、木質素17.90％、無氮浸出物23.75％、氮1.57％、磷0.58％、鉀2.27％、鈣1.91％、鎂0.37％；同時還含有豐富的鋅、銅等微量元素。如何將這些資源變廢為寶，對發展綠色、生態、低碳農業有著十分重大的應用價值及現實意義。臨岐鎮梅口食用菌基地、姜家霞社食用菌基地實施“黑木耳—菌糠—水稻”千斤糧萬元錢農作制度種植模式，既解決了黑木耳場地連作障礙，又實現了穩糧增效。富文、威坪“黑木耳—菌糠—姬松茸”，浪川、姜家“黑木耳—菌糠—雞腿菇”，屏門“秀珍菇—菌糠—大球蓋菇”，界首“秀珍菇—菌糠—雙孢蘑菇—基質肥”等循環模式，使菌糠在食用菌生產中得到二次利用，降低了生產成本，產生了較顯著的經濟效益。

2 發展食用菌循環經濟的主要經驗

2.1 加強領導，創造濃厚的產業發展氛圍 2011年4月縣政府下發《關于下達2011年桑枝食用菌生產指導性計劃的通知》（淳政辦發[2011]79號），明確了2 200萬袋的年度發展目標，并分解落實到全縣23個鄉鎮，提高了鄉鎮發展食用菌的主動性。并積極組織食用菌培訓、考察、交流等專題活動，提高行業從業人員的凝聚力。還通過電視、報紙、網絡等多種媒體加大食用菌產業宣傳報道，使全縣食用菌產業的發展氛圍濃厚。

2.2 出臺扶持政策，推動產業發展進程 2011年市財政落實 “菜籃子”工程食用菌專項扶持資金300萬元。在汾口鎮、姜家鎮、臨岐鎮建立市級“菜藍子”工程食用菌產業基地種植場3個，黑木耳、香菇的年生產規模達到150萬袋，雙孢蘑菇年生產量200噸，實現產值992.5萬元；在威坪鎮、浪川鄉建立的二個桑枝集中處理中心，年處理桑枝能力可達5 000噸。全縣共有食用菌生產機械153套，鋼管大棚5 900平方米、鋼構大棚9個，微噴灌86.5畝，冷庫3座等享受到農機補貼。

2.3 創新服務，提高產業發展水平 一是開展多種形式的農民技術培訓。2011年共舉辦食用菌技術培訓、現場交流4期，培訓人數達300余人次，發放技術資料600余份，鄉鎮生產農戶技術培訓率達到100％。二是加強技術交流合作，加快新品種、新技術引進。縣食用菌辦公室多次組織合作社、生產大戶、農技人員到福建及省內龍泉、臨安、杭州等地學習考察食用菌產業，了解產業發展新動態，引進新品種、新技術。同時，積極參加省市組織的食用菌栽培技術交流會、培訓班，學習提高生產技術。三是加大招商引資力度，引進資金、技術。如2011年成功引進龍泉、溫州等地客商到姜家、浪川等地投資發展食用菌生產。四是注重產后服務。縣食用菌辦公室通過扶持和發展淳安千島湖天桑菇業有限公司等多個經營主體，開展市場營銷，進一步完善食用菌銷售網絡，積極為廣大菌農牽線搭橋，解決生產農戶產品銷售的后顧之憂。五是加強品牌宣傳。縣食用菌辦公室協同縣食用菌產業協會、相關專業合作社、生產和銷售企業，積極參加各種農產品展覽、農博會等活動，并利用流動車廂、網絡等平臺積極宣傳千島湖桑枝黑木耳、秀珍菇等新產品，宣傳食用菌健康飲食理念；同時，借助千島湖旅游資源優勢，提高桑枝食用菌的產品知名度，促進桑枝食用菌的品牌銷售。

3 存在的主要問題

3.1 品種結構不甚合理 通過調整菌類品種結構，積極發展草腐型食用菌生產，食用菌品種數量從以前的幾個發展到十幾個，品種結構得到了一定改善，但不夠合理，香菇、木耳、秀珍菇等木腐菌產量仍占75％以上，珍稀菇單品種生產面積都很小，尚未形成規模效益。

3.2 產品質量安全不平衡 在產品質量安全、生產標準化、技術創新與應用等方面存在區域性不平衡，影響產品整體品牌的提升和農民收益的提高。

3.3 集約化程度低 千家萬戶、無專業化分工的生產模式難以適應千變萬化的市場，導致盲目生產、無序競爭；產品大多停留在初級層面上，農戶利益得不到保障，以菌物為特色的生物醫藥產業開發利用進展緩慢。

3.4 管理、服務隊伍不適應產業發展要求 隨著食用菌生產規模擴大和生產形勢等的變化，食用菌生產管理的工作量和內容有了很大的增加。而管理機構越來越小、人員越來越少的現象日趨嚴重，特別是由于人才的匱乏，導致在產業引導、生產管理、技術服務等方面缺位。

3.5 科研開發相對滯后 食用菌精深加工及產品開發取決于食用菌的科研投入和科技創新能力，在以數量型為主的傳統生產中，食用菌科技人員發揮了重要作用。但現在以質量效益為主的現代生產模式中，由于政府對食用菌科研投入不足，甚至對食用菌專業科研機構進行撤并和改制，食用菌科研隊伍不穩定，無保障，處于薄弱狀態。因此，食用菌精深加工和新品種、新產品的開發滯后，致使加工普遍處于原始初級水平，連產品的物理形態都很少改變，附加值沒有得到應有的開發。食用菌新品種選育、馴化、儲備等不足，知識產權保護未引起足夠的重視。這種現狀若再不采取有效措施解決，食用菌規模效益將會受到嚴重影響。

4 發展建議

4.1 加強農業科技投入，推進科技成果轉化，努力構建食用菌產業化的技術平臺 提升發展食用菌產業的關鍵是科技創新。充分發揮浙江省高等院校和科研院所的科技力量，研究開發新的栽培品種及加工產品，以新產品來搶占市場，增加效益。首先，要提高現有生產模式的經營效益，不斷研究馴化各類野生菇種，多方引進珍稀品種，提高各類栽培品種的產量和質量；積極引導菇農開展標準化生產，加強產品的質量安全管理。其次，實現生產模式的轉變。浙江省資源稀缺，勞工緊張，和兄弟省份相比，處于劣勢。發揮浙江省經濟強省的優勢，揚長避短，大力發展食用菌科研與精深加工，把工作重心從生產栽培轉向研發與加工經銷，引進省外資源，努力構建食用菌加工大省。實踐表明，把原料菇加工成系列產品，通過保鮮出口與內銷，其商品價值增加2～3倍。菇品通過加工成罐頭、蜜餞、醬菜、飲料、膠囊、片劑、針劑、菇耳多糖等食品和保健藥品，實現轉變增值，其價值比將更可觀。因此，積極引導工商企業投資食用菌食品的研發、深加工，拓展流通渠道，搶占更大的市場空間，是提高食用菌產業整體效益，促進農民增收的好途徑。

4.2 服務綜合配套，推行政策措施，努力提升食用菌產業發展的現代化水平 強化服務，提高服務水平是食用菌實現二次發展的有力保證。一要深入研究食用菌產業發展方向和發展目標，制定發展規劃，優化區域布局，科學引導生產加工；二要開展科技服務，組織農業科技人員進村入戶，搞好各項技術模式的推廣普及；三要開展信息服務，充分利用現代化信息手段，辦好食用菌各類刊物，努力為菇農和龍頭企業提供及時準確的信息；四要開展物資服務，積極引導各相關部門、各經濟主體開發食用菌原料基地，充分利用桑枝、茅稈等原料，幫助農民解決菌種、基料等問題；五要開展市場服務，實踐證明加強市場的建設是加快產業發展的有效途徑，因地制宜建立和扶持食用菌市場；六要開展示范服務，把典型示范作為推動食用菌產業發展的重要措施，通過增效增收的好典型，以點帶面，擴大規模。總之，要通過政策推動、規劃牽動、效益促動、科技帶動等辦法，全方位搞好服務，以調動農民發展食用菌的積極性，為食用菌產業發展提供各種平臺和強有力的支撐。

4.3 建設一支綜合性強的科技人才隊伍，實現食用菌產業發展的人才保證和智力支持 一是加強宏觀指導，以規范的運行機制管理人才；二是優化成長環境，以科學的培養機制發展人才；三是發揮導向作用，以適當的激勵機制吸引人才；四是創新服務舉措，以合理的使用機制用好人才。