甜品的樂趣：德國黑森林蛋糕法瑞巴·沃蘭吳 凡 譯

黑森林蛋糕是一種巧克力夾心蛋糕，上面綴滿櫻桃，裹有大量的泡沫鮮奶油。櫻桃的酸味和巧克力的甜味搭配得頗為美妙，這就不難理解黑森林蛋糕為什么會成為全世界最受歡迎的蛋糕之一。

歷史學家認為，黑森林蛋糕起源于16世紀的黑森林地區，那里是德國一個著名旅游景點，有茂密的森林和美麗的高地。黑森林地區因其大片美麗的櫻桃樹而聞名——過去的習俗是，每對新婚夫婦都要栽一棵櫻桃樹——據說這些櫻桃樹是黑森林蛋糕的靈感來源之一。“黑森林”這個名字讓人聯想到黑暗和神秘，這來自德國人的浪漫觀念——森林的孤獨。這一時期，巧克力第一次被引入蛋糕和曲奇餅干的制作中。把櫻桃和德國人對巧克力的喜愛結合起來，就有了這道絕妙的奶油櫻桃巧克力甜品。

關于這種蛋糕最初因何得名說法不一。還有些史學家認為，黑森林蛋糕有可能得名于黑森林地區婦女所穿的傳統服飾。黑裙是黑色的巧克力蛋糕，帶有泡泡袖的白襯衣是泡沫奶油，（帽子上）紅色的毛絨球變成了櫻桃，用來遮掩年輕女子眼睛的黑色波浪蕾絲面紗則由巧克力卷花邊代表。

典型的黑森林蛋糕有好幾層巧克力蛋糕，每一層都布滿了泡沫奶油和櫻桃，外面另點綴有泡沫奶油、巧克力刨片和櫻桃。此外，傳統的黑森林蛋糕中還會加入櫻桃酒，這是一種清澈無色的水果白蘭地，由歐洲酸櫻桃經兩次蒸餾后制成。今天，朗姆酒等其他種類的酒替代了櫻桃酒，而很多時候，黑森林蛋糕一點兒酒也不加。……