黑龍江省芽苗菜生產現狀與分析

楊鳳軍，臧忠婧，王彥宏，楊德威

（黑龍江八一農墾大學農學院，大慶，163319）

芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的可食用的芽菜，也稱“活體蔬菜”。芽苗菜不同于豆芽菜，豆芽菜是在不見光的條件下培養，不產生葉綠素；芽苗菜是豆苗等在發芽后繼續見光培養，通過生理代謝和物質轉換產生更多的營養物質。市場上開發的芽苗菜種類越來越多，主要的種類有香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多種[1]。近年來，芽苗菜種植在國內快速發展，一些企業專門進行芽苗菜的開發和技術培訓，但不同地域芽苗菜的種植開發有很大差異，有的地方市場上很難看到芽苗菜銷售，造成這種差異的原因主要包括種植技術水平不高、不同地區的蔬菜飲食習慣不同、市場流通渠道不完善。黑龍江省是我國最寒冷的省區，蔬菜種植生育期短，冬季蔬菜供應主要靠外運，因此發展芽苗菜種植對解決黑龍家生蔬菜供應，豐富菜籃子有重要意義。

1 我國芽苗菜生產現狀

我國芽苗菜生產歷史悠久，《農政全書》、《本草綱目》等中便已有芽苗菜生產的記載。近年來，我國芽苗菜產業迅速在各省區發展，據調查統計，當前我國芽苗菜生產的模式大多以簡易作坊、大棚及日光溫室為主，占80%以上的市場份額，僅部分企業公司和個人使用栽培架進行立體式的工廠化生產。

芽苗菜的生產在國內雖然發展甚久，但也存在區域差異、技術不規范的問題[2]。芽苗菜生產的行業標準沒有形成，產品質量一致性很難保證。有些企業或個人為了追求產量和效益，亂使用化肥與農藥，導致消費者認知度差，從而也影響了該產業的健康發展。我國現有的芽苗菜生產模式還存在著勞動力投入大及工廠化、自動化、智能化程度低的問題，不利于該技術的產業化生產運用[3]。近年，歐美、日本等發達國家的企業，在芽苗菜生產上實現了計算機控制智能化管理，能使芽苗菜生產車間實現智能化操作，芽苗菜生產已從勞動密集型轉向資金與技術密集型發展，運用工廠化的車間與計算機的智能化控制，實現全程智能型、無人化的無菌作業，生產出的芽苗菜在質量、產量上都大大優于我國當前的水平，因此，借鑒國外的技術經驗是優化我國芽苗菜產業發展的有效途徑。

近年，我國芽苗菜種植水平有了較大提高，但在芽苗菜的管理技術上還缺乏科學性與精確性，對不同芽苗菜的生理發育特點及環境監控缺乏系統研究。雖然栽培架立體代替了平面苗床，管道化的噴霧代替了噴霧器的手工作業，但還未實現芽苗菜生長全程環境優化控制，如不同發育階段的最適濕度調控，最適溫度及溫差調節，最適的氣體成分，最佳的光照強度、光質及光照時間，最科學、安全的殺菌方式，最節能的環控技術等都需進一步研究完善。

2 黑龍江省芽苗菜生產現狀

黑龍江省芽苗菜生產起步較晚，2007年哈爾濱市郊的一些溫室種植戶從北京引進芽苗菜種植技術，隨后齊齊哈爾、大慶、牡丹江、佳木斯等城市也有了一定量的芽苗菜生產。市場上銷售的芽苗菜有油葵苗、松柳苗、豌豆苗、香椿苗、蠶豆苗、蕎麥苗、紫蘇芽苗、三葉香芽苗、苜蓿芽苗、魚尾相思苗、蘿卜苗、葵花籽苗等。市場上雖然有一定量的供應，但整個芽苗菜種植產業都沒有形成良好的產業規模、穩定的市場經濟效益，生產上只是一家一戶的農戶模式，產銷循環鏈也沒有形成，芽苗菜的品質也不穩定。造成產業發展滯后的原因主要有以下幾個方面。

2.1 市民飲食習慣、消費理念及認知程度存在偏差

我國地域遼闊，不同地域的人民飲食習慣存在差異，蔬菜的消費習慣也有差異，綠豆芽、黃豆芽已經成為東北人喜歡食用的蔬菜，但芽苗菜大家卻不知道如何烹飪、如何食用，因而芽苗菜沒有形成大眾消費，只有一些酒店采購加工，因此大大影響了芽苗菜的市場消費量。芽苗菜生育期短，生育環境可控，因此沒有病蟲害發生，完全可以生產綠色蔬菜。但有些生產者和商販為了提高產量、延長貨架期，在芽苗菜生產、銷售中添加激素和殺菌劑，蔬菜銷售中缺乏食品安全部門的監管和檢測，加之有關媒體的曝光，使消費者對豆芽和芽苗菜等產品失去信心，大大降低了芽苗菜的市場消費需求。

2.2 家庭模式生產影響芽苗菜的質量和市場流通

我省主要采用日光溫室進行芽苗菜生產，采用一家一戶的生產模式，家庭制生產缺乏技術規范，很難保障芽苗菜的質量，也不能形成規模，形成不了規?；?、標準化生產，就不能形成良性的市場流通，因此缺少有經濟人和中間商集中采購，農戶要自己跑市場銷售。同時芽苗菜的保鮮期短，如果不及時銷售就會纖維化，失去可食性。有的農戶種了幾年效益不穩定，又開始種植別的蔬菜了。

3 發展芽苗菜種植產業的對策

3.1 建立生產合作社，進行標準化、規?；a

任何產業的發展都需要政府的扶持和引導，因此，可由科技部門牽頭聯合生產大戶或企業，以項目的形式開展生產試驗示范和推廣[4]。盡管芽苗菜生產過程時間短、操作容易，但是需要掌握關鍵技術環節，否則影響芽苗菜的營養品質、外觀品質和口感品質，比如種子的催芽技術、光照溫度的調控等，都需要多次生產實踐總結。合作社模式是解決農村一家一戶松散型經濟向規模化、標準化生產轉變的有效方式。產業合作社注重農戶技術培訓，對整體的芽苗菜產量、品質有保障；也會按照市場的需求有序地進行生產供應，防止惡性競爭壓價、參假；易于注冊商標，形成綠色或無公害品牌，得到消費者的認可。一些企業的介入，更能整合和引進國內外芽苗菜生產的先進技術和設備，提高芽苗菜的檔次和品質。黑龍江省設施農業快速發展，種植面積逐漸擴大，大慶市到2013年棚室規模達到30萬棟，棚室面積的擴大必須保證種植結構的多元化，才能保障農民的種植效益。芽苗菜生產效益高，容易實現標準化、規?；a。

3.2 加強市場培育

芽苗菜作為新型蔬菜，生產周期短、營養豐富、種類繁多。有的芽苗菜可以作為營養保健蔬菜[5]，如麥苗可以平衡血糖、血壓，蘿卜苗可以調節腸胃功能、防止便秘，香椿苗具有抗癌的功效，豌豆苗可以美容養顏、促消化，有營養保健的芽苗菜很多，而且容易實現綠色或無公害生產。芽苗菜有這么多好處，如何讓消費者認知呢？這就需要一個培養消費群體、獲得市場認知的過程?！熬葡阋才孪镒由睢?，這是市場經濟條件下人們對產品營銷新的理念?？梢酝ㄟ^產品展銷會、營養知識講座、品嘗體驗、新的加工工藝開發、廣告宣傳等方式擴大、培育芽苗菜消費市場。重要的是根據芽苗菜提供針對黑龍江人飲食習慣的烹飪、食用方法?？傊?，市場有需求，生產者和經營者才有效益。

3.3 發展芽苗菜陽臺園藝

黑龍江冬季漫長寒冷，早期冬季蔬菜供應以蘿卜、白菜、土豆為主旋律。近年來發展設施園藝和外運蔬菜供應，蔬菜的品種有所增多，但價格比較貴，有時候新鮮蔬菜價格比肉食品價格還要貴。陽臺園藝已經成為國內外打造家居景觀的重要組成部分[6]，在陽臺種花、種草是一種景觀。種菜不僅是景觀，而且可以提供新鮮、綠色的蔬菜食用。芽苗菜可以在陽臺種植，技術簡單、管理方面。采收自己種植的芽苗菜，更有快樂的感覺，很適合東北地區應用。推廣芽苗菜陽臺種植必須提供配套的器具、品種和規范的管理技術，這需要一定企業進行商業化運作。

芽苗菜種植產業是農戶增收致富的一個好途徑，也是解決黑龍江省高寒地區冬季蔬菜供應不足，豐富蔬菜品種及調整居民蔬菜飲食結構的朝陽產業，因此需要政府部門、科研技術部門、農業推廣部門、有膽識有責任的農業經營企業共同努力，使整個產業在產、供、銷渠道形成良性循環，做大、做強芽苗菜產業。

[1]趙西韓，關開陽.營養又暢銷的十種芽苗菜[J].長江蔬菜，2013（7）：17-18.

[2]李春琳，張甜.芽苗類蔬菜的發展動態及其展望[J].長江蔬菜，2002（12）：27-29.

[3]趙西韓，關開陽.21世紀白金產業——發展無公害有機活體（芽苗）菜[J].中國果菜，2012（11）：14-15.

[4]康玉凡，陶禮明，毛振賓.國際芽菜產業發展快速行業組織起推動作用[J].長江蔬菜，2012（20）：115-117.

[5]劉桂蘭.無公害芽苗菜的營養價值分析[J].現代農村科技，2009（2）：21-22.

[6]吳限，王秀英，楊睿，等.綠色蔬菜：芽苗菜棚室優質生產技術[J].吉林蔬菜，2013（1）：10-11.