略論中國茶文化的發展

程炳光 汪巍 朱漢珍 汪松能

(1.江西省婺源茶校 333200;2.江西出入境檢驗檢疫局 330026)

茶文化是中華文化百花園中的一支奇葩，她的形成和發展源遠流長，在物質文明和精神文明高度發達的今天，更加放射出絢麗的光彩。

1 茶文化的起源

中國是茶樹的原產地，茶樹的發現、栽培、茶葉的制造、飲用以及茶文化，都源于我國。世界各地的茶葉種植、加工和茶文化都是直接或間接從我國傳播去的，這已被許多中外資料所證實。

據植物學家考證，地球上茶樹的存在已有幾千萬年的歷史，而人類對茶的發現和利用也有數千年的歷史。到了神農時代(約公元前2 700年)，就發現茶樹的鮮葉可以解毒。

茶經過了生煮羹飲階段后，到了魏晉南北朝時，開始進入了烹煮飲用階段。隨著茶飲的盛行，茶作為自然物質進入了文化領域，茶與文化的結合，便產生了茶文化，茶文化一出現就成為健康、高雅的精神思想。史書記載了陸納以茶為素業，桓溫以茶代替酒宴，南齊世祖武皇帝以茶示簡等事例。當權者和有識之士倡導以茶示簡，以茶養廉，目的是糾正社會不正風氣，抗擊奢侈之風。

道家修練氣功，佛家念誦經文，都要打坐、內省，飲茶可提神、舒通經絡。于是茶進入宗教領域，出現了一些飲茶可羽化成仙的故事和傳說。僧人積極倡導飲茶，形成了“茶禪一味”的思想。

儒家也提倡茶飲，文人名士吟詩作文，常以茶益思，以茶助談。以詩文贊吟茗飲的有《出歌》等。

2 茶文化的形成

2.1 唐代茶文化

唐代是中國封建社會最繁榮的時期，也是中華文化的一個輝煌時期，茶文化作為中華文化派生出來的子系文化，得到了空前的發展。

2.1.1 飲茶之風盛行

唐代人普遍飲茶，上至皇親國戚、王公大臣，下至文人雅士、僧侶道士、黎民百姓，大多飲茶。茶還作為“賜名臣，留上客”的珍品。隨著飲茶的普遍，客來敬茶已蔚然成風。“茶宴”開始出現在宴請之中。人們把茶葉當上乘禮物饋贈親友，寓得深情厚誼于茗中。

2.1.2 《茶經》問世豐富了茶文化的內涵

《茶經》是我國第一部比較全面介紹了唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶業專著。全書從茶樹的性狀、產地、茶葉采制過程、品飲等方面都作了詳細的描述。總結了茶的自然屬性和社會功能，創造了茶藝、茶道等一系列的茶文化思想，基本上勾劃出了茶文化的輪廓，為茶文化的正式形成奠定了堅實的基礎。在陸羽的大力倡導下，文人學士謳歌茶事，豐富了茶文化的內涵。

2.2 宋代茶文化

2.2.1 制茶精工細作

宋代創制了“龍鳳茶”，龍鳳茶是用定型模具壓制茶膏并刻上龍、鳳、花、草的一種小餅茶，茶餅上有龍鳳的造型。龍是皇帝的象征，鳳是皇后的象征。龍鳳茶顯示了皇室茶飲的尊貴。龍鳳茶的創造發明，開辟了我國茶葉造形藝術的先河，由對色、香、味的品嘗，拓寬到形的欣賞，為我國以后的造形藝術奠定了基礎。

2.2.2 茶藝迅速發展

宋代盛行“茗戰”，即比試茶葉品質的高低。由于文人士大夫聚會中茶宴的盛行，地方官為博京城高官的歡心，大臣為博帝王的歡心，每年需到民間搜刮極品茗茶入貢，由此產生了“貢茶”。于是需要比試茶葉質量的高低，以排出名次。范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中寫道:“勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。”經過認真評比，優勝者入貢皇室。“茗戰”不僅在上流社會盛行，而且還普及到民間。

3 茶文化的發展

3.1 元明清時期茶文化

元代茶葉的加工制作開始出現炒青技術，茶葉飲用，皇室以餅茶為主，民間以散茶為主。花茶的加工制作已經開始。漢蒙飲食文化交融，逐漸形成了具有蒙古特色的飲茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。

明代飲茶風氣濃厚，茶文化得到快速發展，制茶和飲茶出現大變革。明太祖朱元璋，下令廢除龍團茶，推廣蒸青散茶。從此皇室納貢的是芽葉形的散茶，皇室提倡飲用散茶，民間也紛紛仿效，并且將煎煮法改為隨沖泡隨飲用的沖泡法，這是飲茶史上的一次重大變革，使飲茶簡單易行，飲茶之風更為普及。同時也推動了茶葉加工技術的發展，促進紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的興起和發展。

清代茶文化有三大特點:一是飲茶方式更加講究;二是茶葉和茶文化向外輸出;三是茶文化空前鼎盛。

清朝宮廷以普洱茶、女兒茶、普洱茶膏為主要茶飲，有的用于泡飲，有的用于煮奶茶。大眾茶飲方法，泡茶時茶壺、茶杯要用開水洗滌，并用干凈布擦干，茶杯中的茶渣必須先倒掉，然后再斟。清明后期出現了六大茶類，人們不再只飲一種茶，而是根據各地飲用習慣選用不同的茶類。茶葉生產的迅速發展，產量大大提高，除滿足本國市場外，還大量遠銷國外。

3.2 現代茶文化

新中國建立以后，茶葉生產發展速度很快，而茶文化卻未能得到相應的發展。改革開放以后，隨著人們物質和文化生活的改善，在國內外各種積極因素的促進下，我國茶文化呈現蓬勃發展的勢態。現代茶文化與古代茶文化相比，更具時代特色，中國茶文化在世界范圍內呈現前所未有的魅力。新時期茶文化具有以下兩方面的鮮明特色。

一是茶文化活動十分活躍。80年代以后，象雨后春筍般地出現了許多茶文化社團，湖北天門成立了“陸羽茶文化研究會”，在浙江湖州成立了“陸羽茶文化研究中心”，在北京成立了“中華茶人聯誼會”。這些社團的成立，對于弘揚茶文化，促進社會文明，推進茶葉科研和經濟的發展作用很大。茶藝交流活動在全國廣泛開展，茶藝活動場館大量涌現，有的大城市茶館茶樓有千余家，從業人員萬余人，形成一支宏大的茶業隊伍。

二是健全的茶文化教學科研機構。我國主要產茶省分的農業院校都設有茶學專業，她們為國家培養了一大批茶業人才。有的高等院校還設有茶文化專業，一些省(市)設有茶葉研究所。還有國家級研究所，如中國農科院茶葉研究所、全國供銷合作總社杭州茶葉研究院。專門的茶文化研究機構有香港中國國際茶藝會、北京大學東方茶文化研究中心等。

［1］陳文華. 中國古代茶具演變簡史［J］. 農業考古，2006(2):32 ～34

［2］陶德臣. 中國古代的茶商和茶葉商幫［J］. 農業考古，1999(4):48 ～52

［3］呂維新.明代茶稅法規［J］.福建茶葉，1998(2):24 ～26