“黑花生事件”引發的思考

王 正

“黑花生事件”引發的思考

王 正

2013年3月召開的“兩會”上，一段“小插曲”引發了社會對于農產品質量安全的關注與思考。會議現場，某人大代表將幾粒黑色的花生放進水中，水變黑后稱 “黑花生百分百人工染色”，一時間輿論嘩然，結果，給黑花生產業帶來負面的影響。

黑花生是不是都被人工染色？相關食品營養專家第一時間作出了解答。在央廣《中國之聲政務直通》的欄目上，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，黑花生遇水呈現深紫色是自然現象，并當場吃下了該人大代表帶來的黑花生。

原來，黑花生是彩色花生的一種，其營養價值高于普通花生，每百克黑花生含微量元素鋅3.7 g、硒8.3 g，比普通花生分別高出48%和101%，是營養保健佳品。因其營養價值高，銷路廣，經濟附加值比較高，近年來在我國多個省區的種植規模正逐漸擴大。

國家二級公共營養師王靜表示，黑花生的營養價值主要在它的“黑衣”里，其主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能。

花色苷又稱花青素，其結構為花青素與糖類以糖苷鍵結合，是一種常見的水溶性植物色素，廣泛存在于植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中，使其呈現由紅、紫紅到藍等不同顏色。與黑花生米的表皮類似，黑米、黑豆的表皮具有一樣的花青素。

“僅靠溶出顏色不能判定真偽。泡的效果和黑花生的多少、品種的特性、浸泡水的溫度和水的酸堿性等都有關系。”食品營養專家范志紅解釋道，花生數量多，自然泡出來的顏色也越深；水溫高，則泡出的顏色也越快；水的酸堿性與顏色有關，在酸性的水溶液中發紅，而在堿性中變藍綠。

通過以上多位專家的論述可以說明，黑花生“遇水變黑是被染色”的說法是欠科學的。

那么如何正確判斷黑花生與染色花生的區別呢？

中國綠色農業服務聯盟賈胤偉秘書長說：一是用手搓，黑花生花青素溶于水，但不會粘在手上。二是通過看，先看花生形狀，黑花生比普通花生細長，并且兩頭尖，與普通胖胖圓圓的紅花生米有區別；再看剝開的外皮，如果是被染色的花生，花生仁也會被染成黑色。三是用刀切開黑花生米，盡管花生的外皮是黑色的，但果仁是白白凈凈的，這就說明是純正的黑花生米，相反如果是被染色的，不僅花生表皮色澤深，花生果仁顏色也渾濁不干凈。另外，染色花生看不清胚芽，其破裂處一般都會沾上色素。相關專家還表示，將黑花生放進白醋里，顏色變紅也能說明不是被染色的。

其實關于農產品質量安全的爭論，“黑花生事件”并不是第一個。2011年，江蘇瓜農使用膨大劑致西瓜爆裂的報道同樣引起了社會的廣泛關注，就像民眾對于黑花生了解較少一樣，他們對于西瓜裂瓜的事實也不甚清楚，當時北京市農林科學院蔬菜研究中心主任許勇研究員作出了科學解答：西瓜裂瓜的主要原因是久旱逢雨，膨大劑使用不當加劇了裂瓜的發生。通過這兩次事件可以看到，除“三聚氰胺”等農產品質量安全事件給消費者造成的不安全感外，由于消費者對于農業生產的不了解，相關知識的匱乏，也造成了對農產品質量安全的誤解和擔憂。今后如何防止此類事件再次發生，避免造成不必要的損失呢？

作為農產品生產經營者，應當從類似事件中吸取教訓，在嚴格遵守國家法律法規、規范生產經營行為的前提下，堅決不生產、不經營、不使用特別是堅決抵制假冒偽劣產品，防患于未然。如科學公開生產過程中消費者關心的關鍵環節，又如在產品包裝上提示假冒隱患并注明防偽方法，以科學客觀的事實贏得消費者信賴。

作為大眾傳播媒體，應當堅守媒體職責，不應以吸引眼球為目的，以偏概全、夸大事實。尊重事實，尊重科學，正確引導社會對食品質量安全的關注。另外也要充分利用媒體傳播平臺的優勢，發現欺騙行為要積極批評，發現虛假信息也要及時辟謠，減免無端的社會風浪。

由于大多數的城鎮居民，早已遠離農業生產，對于一些科普知識缺乏了解，如果今后類似事件一旦發生，政府相關人員及科研機構要作好應急預案，比如召開新聞發布會請食品專家釋疑，為事件做出科學合理的解答，盡量降低或消除給農戶與消費者帶來的困擾。

《中國蔬菜》編輯部