蘑菇的營養價值及挑選方法

購買新鮮的蘑菇應該如何挑選?蘑菇是菌類的一種，是自然生長出來的食物，我們在購買蘑菇的時候都喜歡購買最大的蘑菇，其實這樣是不對的，有一些蘑菇是不能購買最大的，要學會挑選蘑菇才行。

1.香菇含有一種特異的香味物質—腺嘌呤，因此，用香菇入饌，滋味鮮美。香菇營養成分很高，含有豐富的蛋白質、多達9種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉化為維生素D的麥角甾醇，能有效地預防貧血、高血壓和骨質疏松。另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機能，所分離出的“雙鏈核糖核酸”，可以干擾病毒和癌細胞的生長。

2.金針菇又名金絲菇，含有大量的蛋白質和粗纖維，不僅滋味鮮美，而且其粗纖維對促進腸胃蠕動、預防便秘及肥胖，有很好的功效。

3.鮑魚菇又名蠔菇，含有大量的蛋白質、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。

4.草菇所含的維生素C，比柑橘的含量高6倍，常吃草菇，對于免疫力的提升頗有助益。除了含有大量的蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，它所含的氨基酸多達17種，還有一種能抑制癌細胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。草菇肉質細嫩、口感滑潤、滋味鮮美。選購時以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳。

5.木耳蛋白質含量是牛奶的6倍，鈣、磷、鐵、纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等。前幾年，美國一位醫師還研究證實木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。

6.銀耳又名白木耳，中醫認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補食品。近代的研究也證明銀耳可強化人體疾病防御系統、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖可降低輻射對人體的傷害。因此，若是正在進行化療或放射治療時，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營養素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質，冬天食之可滋補，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的養顏、養生食品。

挑選蘑菇時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發育良好者為最好;清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。但是目前我們較常看到的是水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。

如果你看見色澤非常潔白，用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2 min～3 min后，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白;相反的，如果沒有變色還是白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。