休閑食品的渠道變革

休閑零食“移駕”連鎖專賣店，俘獲了眾多粉絲的心，全國的連鎖品牌開始跑馬圈地爭奪零食市場。目前，異軍突起的休閑食品連鎖已經進入“白熱化”競爭，其未來將有怎樣的發展趨勢？

休閑食品作為中國一個傳統產業，過去一直處于地域化、小而散的格局，消費者要么通過路邊小攤尋求產品貨源，要么通過大賣場、超市購買。而最近在各大中城市，各種休閑食品連鎖專賣店如雨后春筍般冒出。

根據和君咨詢的研究，休閑食品的零售連鎖專賣2011年已達150億元的規模，占整體休閑零食市場（約960億元）超過了15%，而且份額逐年增加。休閑食品連鎖專賣已是大勢所趨，給休閑食品產業帶來了變革。

渠道變革三大驅動力（一級）

這些休閑食品連鎖專賣店各有不同。“來伊份”、“華味亨”這種屬于渠道品牌和產品品牌合一的連鎖專賣店，暫且命名為渠道品牌連鎖專賣店，店里面只售賣自營品牌的小袋裝產品，以及散裝產品，而且自營品牌只在專賣店中銷售，不進入商超及其他渠道。

而“盼盼零零嘴”、“徐福記糖果店”屬于產品品牌連鎖專賣店，因為他們在消費者心中更是一個產品品牌，而不是一個渠道品牌，這些產品主要的銷售渠道還是超市賣場以及遍布大街小巷的便利店。產品品牌連鎖專賣店重要的功能之一是塑造品牌形象，相當于做店面廣告。

目前這兩種是主流的休閑食品專賣店形式，還有其他一些專賣店類型，在后面的休閑食品專賣發展趨勢里將詳細分析。

休閑零食“移駕”連鎖專賣店，俘獲了眾多粉絲的心，“來伊份”“華味亨”等零食連鎖專賣品牌幾乎成為白領人士選零食的時尚代名詞，吸引了年輕時尚、注重生活品質的消費一族。除此之外，休閑食品專賣店的崛起實際上是多方面因素驅動的結果。

首先是零售渠道變革驅動的結果。休閑食品專賣店一般開設在城市的各個商圈以及其他人流量比較大的街道，方便了消費者就近購買。由于商超有兩大難，停車難和交款難，特別是在節假日和晚上購物黃金時段，這就給了休閑食品專賣店生存的空間。

其次是休閑食品產業價值鏈驅動的結果。在由廠商、經銷商和渠道商構成的休閑食品產業鏈中，最強勢的是渠道商。于是，廠商有了自建銷售終端的欲望和理由，既可以做品牌形象廣告，也可以做產品銷售。

夾在中間的食品經銷商更是兩頭受氣，只賺取物流費用，還不如整合上游產品，自建渠道打出自己的品牌。江蘇的味羅天下、深圳的牛廚就是由食品經銷商創辦的休閑食品連鎖專賣品牌。

最后是消費者驅動的結果。80后、90后新興消費群體的價格敏感性差，同時他們追求個性，喜歡接受新興事物，理所當然就成為休閑食品專賣店的主要客人。而休閑食品專賣店在產品選擇上，基本是品種豐富，包裝新穎時尚，既抓住了年輕一代的眼，也抓住了他們的胃，不火都難。

休閑食品的渠道發展趨勢（一級）

巨大的零食市場，讓全國連鎖品牌紛紛加入爭奪零食市場的行列。異軍突起的休閑食品連鎖已經進入“白熱化”競爭，湖北的良品鋪子、廣州的優之良品、南京的座上客、北京的金果園老農、河南的來兩份，幾乎在每一個省都有幾家類似“來伊份”的休閑食品連鎖專賣店在跑馬圈地。

休閑食品廠商也沒閑著，盼盼食品連鎖事業部開始全國布局，徐福記早就有了自建終端的盤算，還有各種社會資本紛紛投入休閑食品連鎖專賣這股熱潮。那么，休閑食品連鎖專賣，未來的發展趨勢究竟如何呢？

渠道品牌和產品品牌相互滲透（二級）

首先，渠道品牌發展為產品品牌，進入主流賣場銷售。如優之良品，除了在自己的連鎖專賣店里銷售，還以產品品牌的方式進入商超等現代渠道銷售。

其次，已有強勢產品品牌進入休閑食品連鎖專賣店，特別是已有強勢品牌的糖果、蜜餞、膨化、谷物類休閑食品，消費者的品牌指名購買率很高。雖然對于休閑食品連鎖店的利潤貢獻較低，但還是有極大價值，不僅可以提升連鎖店的形象，還可以吸引客流，最重要的是滿足消費者對休閑食品多樣化、品牌化的需求。

專賣店的類型更專（二級）

休閑食品專賣店會細分出多種類型。

1、品類專賣店。休閑食品分為八大品類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。這類型專賣店可能由品類廠商發起，由經銷商執行，也可能由現有的休閑食品連鎖店品牌發起，進行更細分品類的專業化渠道運作。

2、品種專賣店。例如，筆者在北京學院路觀察的一家話梅專賣店，專賣各種各樣的話梅，已經生存了4～5年了，可見生命力之頑強。

3、產品專賣店。隨著主流食品的休閑化，會有更多產品專賣店出現。例如，張飛牛肉店專賣閬中產的張飛牛肉休閑食品，好想你專賣店則銷售好想你廠家的各種棗類休閑食品。

4、其他細分類的專賣店。針對地域類型的專賣店：進口休閑食品專賣店、臺灣休閑食品專賣店等。針對細分人群的專賣店：兒童的動漫糖果專賣店、老年人的無糖休閑食品專賣店、結婚人群的喜糖專賣店等。

將呈現多元化的商業模式（二級）

首先，連鎖店的類型呈現多元化。一般認為，休閑食品連鎖只適合做直營，不適合做加盟。但是，從現實來看，很多連鎖店都采用加盟的方式，如伊味兒、果來仁等，就連行業的龍頭老大“來伊份”也在開發加盟，以求更快地把地盤給圈了。

其次，連鎖店的經營模式呈現多元化。目前主要有渠道品牌和產品品牌兩種模式，未來也許會出現一站式的休閑食品專賣店，消費者在店里可以買到八大類休閑食品的所有知名品牌的產品，店中也有散貨區，類似于日用品的屈臣氏模式。此外，店面現加工的模式在廣州的一些地鐵站已經出現。