方便面究竟該如何創(chuàng)新？

“老壇酸菜包”以“濕”菜包的形象跳出了“干”菜包的局限。“濕”的背后是什么？是新鮮，是營養(yǎng)。這些一下子抓住了消費者的心。筆者認為，統(tǒng)一老壇酸菜的真正魅力正在于此。

不能讓方便面這個行業(yè)太累了。

方便面是一個年輕的行業(yè)，我們應該感謝這個行業(yè)給生活帶來的巨大方便。而實際上，太多的非議誹謗，太多的惡性競爭，太多的無端指責，都令這個年輕的行業(yè)疲憊不堪。這其中，有消費者教育工作的缺失，但也有企業(yè)自身存在的問題。

前段時間，甚至有人斷言：方便面企業(yè)，或者等死，或者創(chuàng)新。這似乎一下子把方便面企業(yè)推到了生死邊緣。于是，很多不愿意等死的企業(yè)開始創(chuàng)新。

但是，真正的創(chuàng)新是什么？

方便面本身是一項偉大的發(fā)明，所有圍繞“偉大發(fā)明”的創(chuàng)新，都應該是在此基礎(chǔ)上的升級、升位。否則動作做得太多、太雜、太重，一定會降低整個“系統(tǒng)”的運行速度，甚至會為所謂的創(chuàng)新付出巨大的代價。

舉個例子。前兩年今麥郎搞“直面”創(chuàng)新，看似是創(chuàng)新，實質(zhì)就是一項制面技術(shù)。經(jīng)過多年的教育，消費者心智中已經(jīng)形成“方便面是彎的”的認知，這樣推直面就成了一件出力不討好的事情，就好比整個中國人都把正月初一作為傳統(tǒng)的春節(jié)，而你非把正月十五當作春節(jié)去過，銷售情況可想而知（特殊處理：今麥郎在這次創(chuàng)新上交了近3億的學費）。

你如果顛覆不了傳統(tǒng)，一定會被傳統(tǒng)所顛覆。今麥郎直面的悲劇，其實就是“創(chuàng)新”惹得禍。

那么，方便面行業(yè)究竟該如何創(chuàng)新呢？

“實在”的一定勝過“概念”的（一級）

有人喜歡“概念”，拿到一個就當成了寶。其實一些不安全的概念，如果不謹慎，很可能會引火燒身。與其對消費者玩“概念”，不如對消費者玩些“實在”的。

中國老百姓很實誠，講究的就是實惠、實在、實際。現(xiàn)在很多方便面的“小”蔬菜包只是點綴，一碗面能看到綠色的菜葉，但真正去吃時，都吸附到了碗邊，可觀不可吃。其實，如果實在太小，還不如不要，把這些成本直接放到口味提升上，不是對消費者更負責嗎？

中國老百姓吃面，肯定要吃菜，大菜包一定會勝過小菜包。目前行業(yè)中在這上面做文章的企業(yè)很多。例如今麥郎的麻辣香鍋面，把菜包提至了5克左右，味之家的麻辣燙牛肉面更是把菜包提到了15克左右，創(chuàng)造了方便面行業(yè)的先河。從這個層面上講，方便面行業(yè)已經(jīng)開始由“好吃看不見”向“好吃看得見”逐漸過渡，這是整個行業(yè)的進步。

再講一個案例。方便面行業(yè)對“彈面”的概念一度津津樂道，其實捫心自問一下：我們自己家的手搟面會很彈嗎？真正的好面應該柔性很好，而不是很彈。如果面條像皮筋一樣彈，還是面嗎？除非改變面條的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，但如果改變了面條的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，會不會出現(xiàn)食品安全問題？

其實，行業(yè)所倡導的“彈面”是由“彈面改良劑”所為，現(xiàn)在如果誰還去玩“彈面”概念，一定是玩火自焚。食品安全大于天，所有的創(chuàng)新都應該是以食品安全為前提的。

“經(jīng)典”的一定勝過“流行”的（一級）

唯有經(jīng)典，才能不衰。所有跟隨經(jīng)典的東西，都只能稱之為流行。而流行，是很容易被淘汰的。只有成為經(jīng)典，才能獲得行業(yè)的發(fā)言權(quán)，也才能獲得長久的生命力。

康師傅是方便面行業(yè)的風向標。康師傅的紅燒牛肉口味，經(jīng)過多年的推廣與教育最終成為經(jīng)典。此后只要提到紅燒牛肉口味，必定是康師傅的；其他品牌，即使你自認為比此經(jīng)典口味還要經(jīng)典，消費者也不買你的賬。

同樣的，統(tǒng)一依靠老壇酸菜這款大單品成功坐上方便面第二把交椅，也占據(jù)了“經(jīng)典”的天時地利。現(xiàn)在消費者只要想到老壇酸菜，統(tǒng)一必定成為首選，其他人你就是喊破了天，也只能跟隨這款經(jīng)典，最多成為流行。舉個最簡單的例子，統(tǒng)一老壇酸菜口味袋面一箱的市場價為53元，而白象同一款產(chǎn)品只能賣到35元——這就是經(jīng)典與流行的區(qū)別。

現(xiàn)在反觀整個行業(yè)，有多少企業(yè)在鑄造自己的經(jīng)典？更多的品牌只是一味地追求流行。更可笑的是，有一年趙本山《不差錢》的小品中有“蘇格蘭打鹵面”一說，個別企業(yè)就開始提案“蘇格蘭打鹵面”產(chǎn)品，純屬追風行為，最后只能不了了之。

“濕”的一定勝過“干”的（一級）

方便面應該感謝酸菜。

自2010年以來，真正讓行業(yè)受啟發(fā)的當屬沉寂了八年的統(tǒng)一方便面，其推出的“老壇酸菜牛肉面”呈現(xiàn)出了爆發(fā)式的增長，真正成為方便面行業(yè)一道亮麗的風景線。

傳統(tǒng)的方便面蔬菜包，均為脫水蔬菜，其實質(zhì)就是蔬菜的標本，營養(yǎng)盡失，風味盡失，口感盡失。而“老壇酸菜包”以“濕”菜包的形象跳出了干菜包的局限。“濕”的背后是什么？是新鮮，是營養(yǎng)。這些一下子抓住了消費者的心，老壇酸菜牛肉面的真正魅力正在于此。

在“濕菜包”上做得非常成功的還有韓國農(nóng)心，其“辣白菜”系列在一級市場有數(shù)量很大的一群固定消費者，相信大部分的消費者都是沖著那包濕的“辣白菜”去的。

同樣的，我們可以發(fā)散思維，可以用“榨菜包”、“雪菜包”、“酸豆角包”、“芥菜包”等等的“濕”菜包去豐富方便面行業(yè)的內(nèi)容。