哈薩克風干牛肉

昨晚真是“光打雷，不下雨”。今天一早竟是萬里晴空，天蔚藍蔚藍。風也柔柔的。

今天還是“五四”青年節(jié)，難得一個好日子！指揮部一位已過50歲的同事說：我們也好想過青年節(jié)！我笑曰：那我還想過兒童節(jié)，婦女節(jié)呢。大伙大笑。

上午指揮部會議，研究中央領導來喀的有關迎接工作。對相關資料進行了審改，并約浙一溝通近日工作。

中午，地區(qū)葉林常務副專員又邀我們幾位老總和陳總父母，到他住處用餐。他太太掌勺，端出了幾盤特色菜。其中，一只面皮肉，哈薩克族人叫做“拿手”的菜肴，頗為鮮美。清煮風干牛肉加紅蘿卜塊，放置在一個大盤子。葉林用小刀把牛肉塊切成小塊，剛下鍋的牛肉塊滾燙滾燙，葉林不時滋滋吸吮著，捧著牛肉塊的手心也受不住了。但他堅持把牛肉塊切碎些后，讓我們不停品嘗。先撒上了一層皮芽子。后又倒入一碗面皮，也是現拉之后用牛肉湯現煮的，與牛肉塊攪拌勻了，吃起來，真是有滋有味。牛肉塊乍聞有點膻味，但一入口，只是鮮嫩可口，十分好吃。這一餐牛肉，大約是入疆以來，最美味之一了，是哈薩克族的美味佳肴。

風干牛肉選用的牛種，必須是4歲至7歲的母牛或奶牛，當年得處于“空胎”，即當年未予交配，未曾下崽。季節(jié)一般在十一月份，剛下了首場雪，一兩天后即停歇了。這時牛羊正在轉場，尚未抵達冬窩子，大啖帶著積雪的草木。一周之后，即予宰殺。此時的牛肉因食寒，排放了身上包括積蓄在五臟六腑的贅物，周身顯得緊致。宰殺后，猶如庖丁解牛，卸下一塊塊骨頭，撒上粗鹽，均勻揉搓在每一處，再用牛皮裹緊，懸掛風中。這其實是排酸的過程。一夜后，再懸掛氈房里，自然風干。在十二月埋入雪堆底下，食時再取。可見，雖無現代化的設備相助，也無什么科學食譜等指南，但從老祖宗那兒流傳下來的方法，是最符合自然法則，也必然十分靠譜的。這是原生態(tài)的食物，難怪齒頰留香，愈吃愈想吃。葉林說，這是阿勒泰帶回的，冰箱里放過了，已經少了點鮮美。

我?guī)状蜗胂茸撸~林攔住我，一定讓我再嘗最后一個菜：大肉。等了好一會兒，大肉上來了，原來是肉片炒木耳。薄薄的，味道還真不錯。也是從阿勒泰來的大肉。

因為午餐要與上海市審計局一行工作餐敘，我先告辭了，臨走，葉林和陳總還讓我?guī)Я艘淮髩K牛肉，讓上海客人品嘗。

下午，張嵐、陳忠先后提及，地委組織部書面通知他們，自治區(qū)公開招聘副廳干部，地委會議已討論同意，作為組織推薦，把他們列為人選。并且請他們今天務必報名，如不同意，得說明原因，今天不報，即視作同意。他們無疑陷入了為難。陳總讓我聽取上海市委組織部意見。我電聯小寶同志，他只能說報名在個人自愿的基礎上，其他也不好表態(tài)。兩位最后在通知單上，各自寫了放棄報名的一些理由。

我把新疆臺的文藝晚會方案給了陳總。陳總看了，又電聯我，想約呂部長一聊。我聯系了呂部長，他爽快地允諾了。