淺談食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容與檢測(cè)技術(shù)分析

1 開展微生物檢測(cè)的時(shí)候要關(guān)注的要素

1.1 工作者以及活動(dòng)規(guī)定

要確保參加活動(dòng)的工作者有相應(yīng)的資格，而且要通過有效的考核之后才可以開展工作。不但要有高超的操作能力，同時(shí)還應(yīng)該有非常優(yōu)秀的品質(zhì)思想，要認(rèn)真地按照無菌活動(dòng)章程來開展工作，盡量的降低人為問題的阻礙。

活動(dòng)規(guī)范。首先，工作者要將無菌意識(shí)刻入腦海之中，所有的步驟都應(yīng)該是在此背景之下開展的，要認(rèn)真的按照目前最新的處理標(biāo)準(zhǔn)來開展工作。其次，使用無菌設(shè)備認(rèn)真地進(jìn)行抽樣活動(dòng)，確保樣本不會(huì)受到影響。第三，結(jié)合目前最新的規(guī)定措施來對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，然后獲取具體的信息。

1.2 裝置的存放條件

要確保實(shí)驗(yàn)室有充足的設(shè)施，比如檢測(cè)裝置以及必要的協(xié)助內(nèi)容，而且要考慮到獨(dú)特環(huán)境的裝置要在與之對(duì)應(yīng)的條件中存放以及活動(dòng)。

1.3 合理的配置裝置以及藥品

1.3.1 培養(yǎng)箱、水浴鍋 、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：首先，第一次安裝的時(shí)候應(yīng)該對(duì)氣溫進(jìn)行調(diào)節(jié)，要確保其安穩(wěn)。其次，認(rèn)真的記載上述裝置的氣溫穩(wěn)定性合乎規(guī)定要用的具體時(shí)間數(shù)。第三，應(yīng)該在規(guī)定的時(shí)間中對(duì)上述的裝置必要的開展消毒處理，而且要對(duì)其充分的沖洗。最后，要用感應(yīng)設(shè)備對(duì)運(yùn)作狀態(tài)開展監(jiān)測(cè)。

1.3.2 藥品配置：①培養(yǎng)基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌15分鐘。②部分培養(yǎng)基如膽硫乳培養(yǎng)基則需采用煮沸滅菌法。③對(duì)于熱敏感的培養(yǎng)基采用膜過濾法。

1.4 高效率的收集并且輸送以及存放樣本

要收集可以代表產(chǎn)品的樣本，而且要確保抽樣活動(dòng)是在無菌的條件中開展的，這樣做的目的是為了防止樣本被污染。抽樣用到的裝置以及存放的物體都應(yīng)該是經(jīng)過殺菌處理的。在輸送并且存放樣本的時(shí)候不應(yīng)該被光線影響，要避免出現(xiàn)污染現(xiàn)象。當(dāng)抽樣之后，要把樣本盡快的移送到測(cè)試場(chǎng)地。要注意在輸送到時(shí)候確保樣本不受影響。通常要控制在三個(gè)小時(shí)之內(nèi)。假如無法快速的輸送到話，要確保在近乎之前的氣溫的時(shí)候完整的存放。

2 檢測(cè)要素以及工藝

檢測(cè)工作通過有如下的幾項(xiàng)要素構(gòu)成：

2.1 對(duì)食品污染程度指示菌的檢驗(yàn)。（1）細(xì)菌總數(shù)又被稱為菌落總數(shù)，具體的是說食品和水等通過處理之后，在設(shè)定的背景下進(jìn)行培養(yǎng)，所得1g或1mc檢樣中所含細(xì)菌菌落個(gè)數(shù)，它是明確物品和水受到何種的污染的關(guān)鍵依靠信息。（2）大腸菌群系指一群在37℃培養(yǎng)24h后能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)配、產(chǎn)氣、需氧或兼性厭氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。它通常是通過糞便得到的，所以研究中經(jīng)常采用糞便污染指標(biāo)菌來評(píng)價(jià)生活飲用水及食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.2 檢測(cè)致病菌。在GB4789食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于一些微生物的種類進(jìn)行了確定，所以我們除要檢測(cè)食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群（MPN）的測(cè)定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和志賀氏菌等。

3 食品微生物檢驗(yàn)的技術(shù)

很長(zhǎng)時(shí)間以來，開展的此項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)，是按照瓊脂平板的措施來進(jìn)行的，通常要兩到三天的時(shí)間才可以完成。最近，許多的專家和組織都不斷的對(duì)工藝以及措施進(jìn)行深化分析，獲取了非常高的成就，對(duì)許多措施進(jìn)行了改進(jìn)，切實(shí)提升了檢測(cè)的精準(zhǔn)性以及安穩(wěn)性特征，而且獲取了許多全新的工藝，具體的措施有如下的一些。

3.1 采用電阻抗法。具體的講，它是指細(xì)菌繁衍的時(shí)候，將會(huì)使培養(yǎng)基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養(yǎng)基的導(dǎo)電性，進(jìn)而導(dǎo)致阻抗出現(xiàn)改變，因此，可以通過檢測(cè)培養(yǎng)基的電阻抗變化情況來判定細(xì)菌在培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)繁殖特性，即可檢測(cè)出相應(yīng)的細(xì)菌。

3.2 采用快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測(cè)。細(xì)菌在生長(zhǎng)繁殖過程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據(jù)其特性來選用相對(duì)應(yīng)的底物和指示劑，而且合理的記載信息。

3.3 采用分子生物學(xué)技術(shù)。它涵蓋兩項(xiàng)內(nèi)容：（1）核酸探針技術(shù)。結(jié)合堿基互補(bǔ)相關(guān)的概念，使用獨(dú)特的措施來對(duì)物體進(jìn)行標(biāo)注。（2）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng) （PCR）技術(shù)。其原理為通過加熱使雙鏈 DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和 DNA聚合酶的模板；接下來把氣溫變低，使寡聚核苷酸引物與 DNA分子上的互補(bǔ)序列退火。通常狀態(tài)中，當(dāng)退火的氣溫非常高的話，它的擴(kuò)增特性就十分的優(yōu)秀。

3.4 采用免疫學(xué)方法檢測(cè)細(xì)菌抗原和抗體的技術(shù)。具體有三項(xiàng)措施：（1）熒光抗體檢測(cè)技術(shù) （IFA），它又有兩種，分別是直接的以及間接地。其中第一種是直接在樣本上滴加已知特異性熒光標(biāo)記的抗血清，然后對(duì)其清洗，進(jìn)而獲取信息。而后一種措施是在檢樣上滴加已知細(xì)菌特異性抗血清，等到發(fā)生反映之后再仔細(xì)地清洗，再加入熒光標(biāo)記的抗體后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果。（2）免疫酶技術(shù) （EIA），其是將抗原、抗體特異性反應(yīng)和酶的高效催化作用原理結(jié)合，此法非常的獨(dú)特，而且功效非常好。通過共價(jià)結(jié)合將酶與抗原或抗體結(jié)合，形成酶標(biāo)抗原或抗體，或通過免疫方法使酶與抗酶抗體結(jié)合，形成酶抗體復(fù)合物。（3）免疫磁珠分離法 （IMS），即應(yīng)用抗體包被的免疫磁珠，用一個(gè)磁場(chǎng)裝置收集鐵珠。

3.5 采用儀器法。（1）微型全自動(dòng)熒光酶標(biāo)分析儀（Mini-VIDAS），其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)（ELFA），得到的熒光和抗原的比例是一種順向的關(guān)系。（2）全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng) （Vietk-AMS）。它能夠一次對(duì)非常多的樣本開展分析，而且檢測(cè)的時(shí)間不需要非常久，通常在兩到三個(gè)小時(shí)即可，此法的效率非常好，同時(shí)也將成為檢測(cè)行業(yè)全行的發(fā)展趨勢(shì)。

4 總結(jié)

通過上面的敘述，我們得知，在進(jìn)行微生物測(cè)試活動(dòng)的時(shí)候，要確保按照規(guī)定的內(nèi)容開展活動(dòng)，要秉承嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃枷雭磉M(jìn)行分析，要做好所有的細(xì)節(jié)活動(dòng)，以此來確保檢測(cè)信息精準(zhǔn)合理，確保食品安全得以保證。而且由于當(dāng)今的科技工藝不斷的前進(jìn)。該項(xiàng)技術(shù)必然會(huì)獲取全新的進(jìn)步。第一，通過高速以及綜合的檢測(cè)措施，切實(shí)提升活動(dòng)的功效。第二，確保實(shí)驗(yàn)環(huán)境規(guī)范合理。第三，切實(shí)提升檢測(cè)的精準(zhǔn)性等。

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