農(nóng)戶經(jīng)營要了解農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性與經(jīng)營要求（一）

一、流體農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營

流體農(nóng)產(chǎn)品一般是指容易流失和散落的那些顆粒較小和液態(tài)的農(nóng)產(chǎn)品。如糧食、油料、油品、蜂蜜、生漆、桐油等。這一類農(nóng)產(chǎn)品，大都與人民生活和國家建設(shè)有密切的關(guān)系。尤其是糧油產(chǎn)品，作為國計民生的必需品，在農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營中占有重要地位。

（一）流體農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性

1. 流體無固定形狀，易流失、散落 無固定包裝的流體農(nóng)產(chǎn)品，其流體在正常情況下，無固定形狀。流體農(nóng)產(chǎn)品流體內(nèi)部向任何方向都有壓強，當(dāng)包裝物破損時，易流失或散落。因此，流體農(nóng)產(chǎn)品在流通中，均要求有必要的包裝和一定的經(jīng)營物質(zhì)技術(shù)條件。

2. 純凈度高 流體農(nóng)產(chǎn)品均具有較高的純凈度。純凈度的高低是流體農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的主要指標(biāo)。糧食和油料是以純糧率和純質(zhì)率來衡量其純凈度的；食用油品、生漆、桐油、蜂蜜等農(nóng)產(chǎn)品是以水、雜質(zhì)限量來衡量其純凈度的。例如，按有關(guān)規(guī)定，晚粳稻谷出糙率最低標(biāo)準(zhǔn)為74%；玉米純糧率不低于91%；油菜籽純質(zhì)率不低于90%；菜籽油的水、雜質(zhì)均不超過0.2%；生漆中自然渣不得超過3%～5%。

3. 易混雜、污染 流體農(nóng)產(chǎn)品，尤其是糧食和油料，由于在生產(chǎn)過程中，不合理地施用化肥和農(nóng)藥，而造成不同程度的殘毒污染，危害產(chǎn)品品質(zhì)。由于加工過程的操作或管理不當(dāng)，易使不同等級、不同規(guī)格的產(chǎn)品混雜在一起，而且較難分離。如果保管不善，又會使糧食、油料受霉菌危害而帶毒（主要是黃曲霉毒素），造成霉毒污染。生漆、蜂蜜還易被人為摻雜使假。

由于流體農(nóng)產(chǎn)品純凈度要求高，且易受污染，所以，流體農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)，驗質(zhì)技術(shù)性強。

（二）流體農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的一般要求

根據(jù)流體農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性，其經(jīng)營要求做到“五講、五防”。

1. 講包裝，防灑漏 流體農(nóng)產(chǎn)品除部分糧食、油料進(jìn)行散裝外，大都采用不同形式的包裝。包裝必須嚴(yán)密，包裝物必須有一定的強度，以防在流通過程中因包裝破損而造成商品灑漏。這是經(jīng)營流體農(nóng)產(chǎn)品的起碼要求。要做到這一點，必須采用符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝物和正確的包裝方法；在儲運中，必須防止野蠻裝卸和劇烈震蕩，對散裝運輸?shù)募Z食和油料，必須灌包壓頂和嚴(yán)密苫蓋。

2. 講質(zhì)量，防摻假 為確保流體農(nóng)產(chǎn)品的純凈度，要在檢驗上把好關(guān)，防止摻雜使假。不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的和摻雜使假的流體農(nóng)產(chǎn)品，不準(zhǔn)進(jìn)入市場銷售。

3. 講衛(wèi)生，防污染 流體農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)和流通中，由于生產(chǎn)技術(shù)水平低，流通環(huán)境條件差，最易受到污染。如磷化物、氰化物對糧食的殘毒污染，重金屬對蜂蜜的污染等。因此，防污染必須從生產(chǎn)環(huán)節(jié)抓起，經(jīng)營單位應(yīng)積極提供生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，做好防污染宣傳工作。在流通中要講究衛(wèi)生，做好防蟲、防鼠、防霉等保管工作，尤其要注意防止化學(xué)藥劑對商品的污染。這對保障消費者身體健康和減少商品損失，都有十分重要的意義。

4. 講技術(shù)，防混雜 流體農(nóng)產(chǎn)品在流通中的各個環(huán)節(jié)，包括采購、加工、儲存、運輸、銷售等，都要求有各自特有的技術(shù)和條件。經(jīng)營單位必須掌握其科學(xué)的經(jīng)營方法，具備必要的技術(shù)設(shè)備條件。這樣，才能在流通中，特別是在采購和儲運中，防止等級規(guī)格混雜；才能做到驗質(zhì)準(zhǔn)確，按質(zhì)論價；才能搞好經(jīng)營，提高效益。

5. 講保管，防質(zhì)變 流體農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營量一般很大，經(jīng)營環(huán)節(jié)多，保管任務(wù)重。在儲存過程中，受外界環(huán)境條件的影響，易發(fā)生質(zhì)變，造成損失。如糧食發(fā)熱霉變，蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，食用油品酸敗，桐油變性等，都會嚴(yán)重?fù)p害其品質(zhì)，降低或喪失使用價值。因此，在儲存保管中，必須嚴(yán)格儲存條件，控制質(zhì)變因素，確保商品安全。

二、輕泡農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營

輕泡農(nóng)產(chǎn)品一般是指棉、麻、毛、繭等農(nóng)產(chǎn)品。這一類農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)商業(yè)部門收購后，大都供應(yīng)輕紡工業(yè)做原料，因而有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（一）輕泡農(nóng)產(chǎn)品的一般自然屬性

1. 纖維密度小 單位體積所含有的纖維質(zhì)量，稱為纖維密度；單位體積所含有的纖維重量，稱為纖維比重。比重與密度表示的意義雖然不同，但數(shù)值實際相同，故可以用纖維比重表示纖維密度。棉花比重一般為每立方厘米1. 54克，麻的比重一般為每立方厘米1.48克，毛的比重一般為每立方厘米1. 32克，絲的比重一般為每立方厘米1. 37克。正因為棉、麻、毛、絲的比重小，也就是密度小，所以它們都具有輕泡的特點。

2. 吸濕性強 棉、麻、毛、繭的纖維素分子中存有許多親水基（羥基OH），很容易與水結(jié)合，這是其一。其二，棉、麻、毛、繭的組織結(jié)構(gòu)，是多空隙纖維，可以吸附大量水分子。因此，棉、麻、毛、繭具有較強的吸濕性。其吸濕量大小，還隨著空氣的溫濕度變化而變化。

3. 燃點較低 棉、麻、毛、繭主要成分是纖維素，即高分子結(jié)構(gòu)的碳水化合物。這種纖維又是一種多孔隙的自然纖維，結(jié)構(gòu)很松散，所以它們的燃點比較低，很容易燃燒，微小的火星都會引起它們著火。就拿棉花來說，燃點只有150℃，自燃點才200℃。

棉、麻、毛、繭除其本身的自然屬性外，在生產(chǎn)上還具有較強的季節(jié)性和地域性。

（二）輕泡農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的一般要求

1. 捆壓打包，壓縮體積 根據(jù)輕泡農(nóng)產(chǎn)品纖維密度小的自然屬性，經(jīng)營單位在購、銷、調(diào)、存的整個過程中，大都需要對其捆壓打包，壓縮體積，以便于運輸和存放。

2. 既要防潮，又要防火 根據(jù)輕泡農(nóng)產(chǎn)品吸濕性強和燃點較低的自然屬性，經(jīng)營單位在保管這一類商品時，必須控制適宜的溫濕度，既要防潮，又要防火。比如，棉花含水率標(biāo)準(zhǔn)為10%，最高含水量不得超過12%。如果存放棉花的場所相對濕度超過80%，棉花就會迅速吸濕，使其含水率超過12%，進(jìn)而造成發(fā)霉變質(zhì)。但是，存放棉花的場所過于干燥，溫度超過35℃，又容易使棉花發(fā)熱而引起自燃。因此，棉花的庫房溫度應(yīng)控制在20℃左右，相對濕度以60%～65%為宜。

三、串味農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營

串味農(nóng)產(chǎn)品一般是指那些容易吸收異味和散失自身香氣的農(nóng)產(chǎn)品。例如，煙葉、茶葉、調(diào)味品、中藥材等都屬于易串味的農(nóng)產(chǎn)品。這一類農(nóng)產(chǎn)品品種多，規(guī)格復(fù)雜，經(jīng)營技術(shù)性強，品質(zhì)要求嚴(yán)格。

（一）串味農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性

1. 具有獨特濃郁的氣味 串味農(nóng)產(chǎn)品大都含有不同的芳香物質(zhì)和揮發(fā)性成分，使其具有獨特鮮明的芳香氣味。因此，氣味的濃淡、純雜是評定串味農(nóng)產(chǎn)品的重要品質(zhì)指標(biāo)。氣味鮮明的，品質(zhì)優(yōu)良；氣味淡薄的，品質(zhì)低次；雜氣、邪味較重的，品質(zhì)低劣；有霉氣、陳腐氣味的，是發(fā)生了質(zhì)變現(xiàn)象；帶有異味的，是發(fā)生了串味現(xiàn)象。如茶葉香氣濃郁的為新茶，陳味重的為陳茶，異味的為串味茶。

2. 易串味 串味農(nóng)產(chǎn)品中均含有易吸附異味的膠體物質(zhì)，與強烈異味物質(zhì)接觸時易串味，且吸附異味后不易散除，品質(zhì)降低。另外，隨著儲存時間的延長，串味農(nóng)產(chǎn)品本身的香氣易揮發(fā)散失，品質(zhì)下降，也會使與其接觸的其他易吸附氣味的商品串味。

3. 吸濕性強 串味農(nóng)產(chǎn)品吸濕性強，在潮濕條件下，吸收水分，含水量增加；在干燥條件下，易散失水分。這是由于其成分中含有糖類、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)等親水性物質(zhì)，其組織又是疏松多孔結(jié)構(gòu)的緣故。因此，對空氣中的水分均具有十分靈敏的吸附性。串味農(nóng)產(chǎn)品吸濕后易霉變，而過分干燥又易脆化破碎。

（二）串味農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的一般要求

1. 防串味 串味農(nóng)產(chǎn)品不僅本身具有濃郁的氣味，而且易吸附其他異味。所以，在經(jīng)營中，包裝物必須潔凈，無異味；經(jīng)營場所必須講究衛(wèi)生，不與有異味物質(zhì)混放；運輸工具要潔凈，不準(zhǔn)與強烈異味物質(zhì)同車混裝混運；儲存中應(yīng)專庫存放保管，不準(zhǔn)與其他商品，特別是與有毒物品同庫混存混放。

2. 防潮濕 串味農(nóng)產(chǎn)品極易吸濕變質(zhì)。受潮后的煙葉、茶葉和中藥材，會使含水量增大，容易發(fā)生霉變。因此，在各經(jīng)營環(huán)節(jié)，都要做好防潮工作，尤其要保持儲存環(huán)境干燥通風(fēng)，嚴(yán)格控制倉庫溫、濕度，嚴(yán)防吸濕變質(zhì)，造成損失。

（未完待續(xù)）

改編自《農(nóng)產(chǎn)品市場與農(nóng)戶經(jīng)營》