食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建設(shè)

摘 要 “工學(xué)結(jié)合，校企合作”的人才培養(yǎng)模式是學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與的人才培養(yǎng)模式，其主要目的是培養(yǎng)適合生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理的實(shí)用型人才。我院食品生物技術(shù)專業(yè)在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，建立了“工學(xué)結(jié)合2.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式，并取得了較好的成效。

關(guān)鍵詞 食品生物技術(shù) 工學(xué)結(jié)合 校企合作 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Food Biotechnology Professional Talent Training Mode Building

Abstract \"Work and study， school-enterprise cooperation\" personnel training mode， both schools and enterprises to participate in the training model， its main purpose is to train practical talents for production， construction， service， management. Our hospital food biotechnology professional on the basis of extensive research， the establishment of a training model \"combining learning with 2.5 +0.5 \"， and achieved good results.

Key words food biotechnology； combine work and study； school-enterprise cooperation； talent training mode

人才培養(yǎng)模式是學(xué)校為學(xué)生構(gòu)建的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，以及實(shí)現(xiàn)這種結(jié)構(gòu)的方式，包括人才的培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格和基本培養(yǎng)過(guò)程、方法和手段等，它從根本上規(guī)定了人才特征并集中體現(xiàn)了高等教育的教育思想和教育觀念。我校食品生物技術(shù)專業(yè)旨在培養(yǎng)具有良好的職業(yè)綜合素質(zhì)，掌握現(xiàn)代食品生物技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、原理，全面了解食品生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)管理規(guī)范，能在食品及其相關(guān)行業(yè)企業(yè)從事生產(chǎn)、檢驗(yàn)、安全、管理、銷售等的高素質(zhì)專門型人才。我院食品生物技術(shù)專業(yè)在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，確定了“工學(xué)結(jié)合2.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式，取得了較好的成效。

1 模式的主要內(nèi)涵與特色

本專業(yè)采取“工學(xué)結(jié)合2.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式，如圖1所示。

“工學(xué)結(jié)合，校企合作”人才培養(yǎng)模式是指利用學(xué)校和企業(yè)不同的環(huán)境與資源，學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)過(guò)程，以培養(yǎng)適合生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理一線實(shí)用型人才為主要目標(biāo)的辦學(xué)形式。所謂“工學(xué)結(jié)合2.5+0.5”模式是指在三年教學(xué)中，學(xué)生前兩年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，半年在企業(yè)實(shí)踐。校內(nèi)教學(xué)以理論課為主，輔之以實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐性教育教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生在企業(yè)的半年以頂崗實(shí)習(xí)為主，同時(shí)學(xué)習(xí)部分專業(yè)課，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際選擇畢業(yè)設(shè)計(jì)課題，并在校企指導(dǎo)教師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。其突出的特點(diǎn)是校企緊密結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力為重點(diǎn)，充分利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采用課堂教學(xué)與學(xué)生參加實(shí)際工作有機(jī)結(jié)合，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，動(dòng)手能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2 人才培養(yǎng)模式的具體內(nèi)容

2.1 知識(shí)、能力、素質(zhì)規(guī)格定位

根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)要求，食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)的人才應(yīng)具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)要求如表1所示。

2.2 專業(yè)課程體系構(gòu)建

按照食品生物技術(shù)專業(yè)崗位及崗位群的要求，遵循學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律和學(xué)習(xí)、認(rèn)知規(guī)律，根據(jù)教育部對(duì)相關(guān)課程的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，形成了本專業(yè)的課程體系。本課程體系由通識(shí)課程、專業(yè)課程和拓展課程三部分組成。通識(shí)課程著眼于學(xué)生的職業(yè)生涯和可持續(xù)發(fā)展，貫穿于整個(gè)人才培養(yǎng)全過(guò)程，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論、基礎(chǔ)英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等；專業(yè)課包括專業(yè)核心課程和專業(yè)支撐課程兩部分，其中專業(yè)核心課程包括食品分析技術(shù)、儀器分析技術(shù)、食品微生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制、食品生物技術(shù)等，按項(xiàng)目引領(lǐng)教學(xué)模式實(shí)施；拓展課程主要是針對(duì)業(yè)務(wù)領(lǐng)域的拓展、高新技術(shù)應(yīng)用或者是知識(shí)的深化，包括功能性食品、分離純化技術(shù)、食品營(yíng)銷、食療保健、清潔生產(chǎn)等課程。

2.3 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的構(gòu)建

2.3.1 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)

（1）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案的要求，我們建立了能滿足《食品分析技術(shù)》、《食品加工技術(shù)》等專業(yè)核心課程教學(xué)需要的多個(gè)功能完備的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心（室），包括基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品分析實(shí)驗(yàn)室、精密儀器實(shí)訓(xùn)室、食品工藝實(shí)訓(xùn)室、生物活性物質(zhì)分離純化實(shí)訓(xùn)室、微生物技術(shù)及應(yīng)用實(shí)訓(xùn)室、食品發(fā)酵技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心等。

（2）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的構(gòu)建和實(shí)施。在整三年學(xué)校期間，我們?cè)诓煌瑢W(xué)期的不同階段開(kāi)始了若干實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以提高學(xué)生專業(yè)應(yīng)用技能，其中主要包括食品加工與生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)、生物活性物質(zhì)分離與純化實(shí)訓(xùn)、食品檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要包括模擬仿真實(shí)驗(yàn)和模擬真實(shí)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)兩個(gè)內(nèi)容。模擬仿真實(shí)訓(xùn)室主要配置發(fā)酵工藝、生物分離、制劑工藝、分析檢驗(yàn)等四種仿真模擬軟件，使學(xué)生通過(guò)仿真模擬操作，能夠直觀而抽象地認(rèn)識(shí)完整的工藝流程，理解食品生產(chǎn)工藝原理、操作環(huán)境、控制系統(tǒng)、故障處理方法，以流程化的觀點(diǎn)分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因以及處理類似的要點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上演練操作規(guī)范與要點(diǎn)，達(dá)到基本的實(shí)踐訓(xùn)練目的。目前，我們能夠開(kāi)出酒類發(fā)酵、噴霧干燥、重金屬含量測(cè)定等仿真實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，仿真實(shí)訓(xùn)占生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)總學(xué)時(shí)的10%。其次，我們還建立了模擬真實(shí)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間，包括微生物技術(shù)等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)車間和分析檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，以來(lái)源于企業(yè)的真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)為載體，模擬工廠的生產(chǎn)流程及操作過(guò)程，以崗位輪換的方式依此進(jìn)行各個(gè)單元的崗位技能訓(xùn)練，使學(xué)生在比較接近企業(yè)現(xiàn)實(shí)的情形下，親身體驗(yàn)食品的生產(chǎn)流程，從而掌握一定工作知識(shí)和技能。通過(guò)校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，學(xué)生掌握了實(shí)訓(xùn)的基本操作方法和基本技能，合理使用常規(guī)實(shí)訓(xùn)設(shè)備；掌握正確的數(shù)據(jù)處理方法，規(guī)范編寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)肅認(rèn)真的實(shí)訓(xùn)作風(fēng)。

2.3.2 校外實(shí)訓(xùn)

食品生物技術(shù)專業(yè)大力拓展校外實(shí)習(xí)基地，基地?cái)?shù)量由原來(lái)的5個(gè)增加到10個(gè)。校外實(shí)訓(xùn)基地的建立和擴(kuò)大，為更好地解決學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)問(wèn)題和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力創(chuàng)造了良好的條件。為了更加有效地保障實(shí)習(xí)效果，我院與食品生產(chǎn)企業(yè)共同研究制訂實(shí)習(xí)計(jì)劃，科學(xué)安排實(shí)習(xí)任務(wù)，并成立了實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，專門負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)工作，并選派優(yōu)秀的代課老師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)管理。在企業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生置身于職業(yè)情境中，以準(zhǔn)職業(yè)人的身份體驗(yàn)食品工業(yè)化生產(chǎn)情境，感悟職業(yè)文化，鍛煉職業(yè)意識(shí)，并進(jìn)行特定科目的職業(yè)技能訓(xùn)練，鍛煉職業(yè)綜合素質(zhì)，真正做到融教、學(xué)、做于一體，彰顯校外基地教學(xué)性。校外實(shí)習(xí)有助于學(xué)生的快速成長(zhǎng)和實(shí)際獨(dú)立工作能力的提高；有助于使學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)和技能與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合；有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)職業(yè)崗位，促進(jìn)學(xué)生就業(yè) 。

3 人才培養(yǎng)模式實(shí)施效果

3.1 深化了辦學(xué)理念

本專業(yè)“工學(xué)結(jié)合2.5+0.5”的人才培養(yǎng)模式符合武漢職業(yè)技術(shù)院 “一個(gè)堅(jiān)持（堅(jiān)持高等職業(yè)教育方向）、二個(gè)滿足（最大程度地滿足社會(huì)對(duì)高職教育多樣化的需求，最大程度地滿足學(xué)生求知、求技、求職等多方面的需要）、三個(gè)結(jié)合（實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合，專業(yè)與行業(yè)相結(jié)合，知識(shí)、能力與素質(zhì)相結(jié)合）、四個(gè)為本（學(xué)校以人為本，辦學(xué)以教師為本，教育以學(xué)生為本，人才培養(yǎng)以能力為本）”的辦學(xué)理念。

3.2 提升了教師素質(zhì)

本專業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已擁有一支學(xué)歷、年齡、教齡結(jié)構(gòu)合理、整體水平較高的師資隊(duì)伍。擔(dān)任本課程教學(xué)任務(wù)的教師都為從事專業(yè)教學(xué)多年并具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師；課程組成員大部份教師具有較高的外語(yǔ)水平和計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力。教學(xué)效果好，年終考核成績(jī)均為優(yōu)秀或良好。本課程組成員曾多次參與和承擔(dān)教育研究或教學(xué)改革項(xiàng)目，這些項(xiàng)目的開(kāi)展促進(jìn)了課程的改革和建設(shè)，提高了教師的教學(xué)水平，成果顯著。

3.3 學(xué)生受到企業(yè)的普遍好評(píng)

本專業(yè)為本地市食品生產(chǎn)企業(yè)培養(yǎng)了大批符合市場(chǎng)需求、具備一定理論和實(shí)踐技能的、有創(chuàng)新能力的專業(yè)人才。近幾年，我院食品生物技術(shù)畢業(yè)生就業(yè)率多年來(lái)保持良好，每年就業(yè)率高達(dá)98%以上，畢業(yè)生受到了企業(yè)的普遍歡迎，多數(shù)畢業(yè)生都在與食品行業(yè)有關(guān)的企業(yè)工作，其中有許多學(xué)生經(jīng)過(guò)幾年的工作后取得了明顯的進(jìn)步，有一些學(xué)生已走上領(lǐng)導(dǎo)崗位。許多工作單位的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品生物技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生都給予了極高的評(píng)價(jià)，均認(rèn)為本專業(yè)畢業(yè)學(xué)生思想素質(zhì)高、吃苦耐勞、虛心好學(xué)、有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；相關(guān)知識(shí)結(jié)合緊密，動(dòng)手能力強(qiáng)，能較快適應(yīng)崗位需要。

參考文獻(xiàn)

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