HACCP在校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系中的應(yīng)用

摘 要 教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》明確指出：積極推行與生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，帶動(dòng)專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。而借鑒HACCP體系，在工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控中找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，便可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的全程監(jiān)控。

關(guān)鍵詞 HACCP 關(guān)鍵控制點(diǎn) 校外實(shí)習(xí) 教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控

中圖分類號(hào)：G47 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Application of HACCP in School Internship Teaching Quality Monitoring System

Abstract Ministry of Education \"comprehensively improve the quality of higher vocational education teaching\" clearly states： actively promote the learning mode， combined with productive labor and social practice Engineering as an important entry point for vocational education training model reform， driven by professionaladjustment and construction， to guide curriculum， teaching content and teaching methods reform. Learn from HACCP system， combining learning with campus internship teaching quality monitoring to identify critical control points， we can achieve the full control of the teaching quality.

Key words HACCP； critical control point； intership； teaching quality monitoring

校外實(shí)習(xí)教學(xué)在工學(xué)交替、產(chǎn)學(xué)結(jié)合等模式對(duì)人才培養(yǎng)起到了重要的作用，但是由于校外實(shí)踐環(huán)節(jié)的過(guò)程具有實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性的特點(diǎn)，監(jiān)管不夠就會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)學(xué)生放任自流，使實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)不能達(dá)到教學(xué)質(zhì)量要求。

1 高職校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系存在的問(wèn)題

1.1 校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控理念不夠全面

教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的應(yīng)具有全面性：首先是教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控要全面，教學(xué)過(guò)程即人才培養(yǎng)過(guò)程，即從市場(chǎng)調(diào)研、專業(yè)設(shè)置、就業(yè)指導(dǎo)、畢業(yè)后追蹤等過(guò)程，特別是對(duì)企業(yè)、行業(yè)、用人單位等參與教學(xué)的監(jiān)控；其次是以職業(yè)道德為核心的素質(zhì)教育監(jiān)控要全面，即從入學(xué)教育、軍訓(xùn)、學(xué)生管理、第二課堂、心理教育、財(cái)務(wù)、設(shè)備、后勤等方面全方位監(jiān)控；三是全員監(jiān)控，即參與教學(xué)的所有人員要做到“質(zhì)量第一，人人有責(zé)”。所有的質(zhì)量管理最終還是要落實(shí)到人，必須通過(guò)修訂各崗位職責(zé)，將“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解，細(xì)化到每一個(gè)崗位。

事實(shí)上大多數(shù)的高等職業(yè)院校的教學(xué)及管理監(jiān)控偏重于課堂教學(xué)，對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)監(jiān)控不夠，特別是對(duì)校外實(shí)習(xí)過(guò)程監(jiān)控力度不大。很難根據(jù)專業(yè)職業(yè)崗位的特殊要求而進(jìn)行細(xì)化，有針對(duì)性的分解質(zhì)量監(jiān)控評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，大多數(shù)教學(xué)單位僅把教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)秩序作為監(jiān)控的重點(diǎn)。

1.2 校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控目的不夠明確

校外實(shí)踐教學(xué)的核心目標(biāo)是通過(guò)系統(tǒng)的實(shí)踐訓(xùn)練使學(xué)生達(dá)到基本勝任未來(lái)工作崗位的職業(yè)能力，因此實(shí)踐教學(xué)必須緊緊圍繞職業(yè)能力的養(yǎng)成而展開(kāi)。職業(yè)能力包括知識(shí)應(yīng)用能力、崗位能力和通用能力。魯昕部長(zhǎng)提出，高職教育要培養(yǎng)高端技能型人才，要起到引領(lǐng)性作用。“高端”不只體現(xiàn)在專業(yè)能力上，而應(yīng)該更多地體現(xiàn)在專業(yè)之外的能力（即方法能力、社會(huì)能力）上。專業(yè)能力是運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決工作中的實(shí)際問(wèn)題的能力，是能力發(fā)展的基礎(chǔ)。專業(yè)之外的能力包含了完成崗位工作所必須具備的實(shí)際動(dòng)手能力，適應(yīng)社會(huì)、適應(yīng)環(huán)境，帶有共性要求的能力，是職業(yè)能力的核心。職業(yè)能力與技能是完全不同的兩個(gè)概念，企業(yè)真正所需要的勞動(dòng)者，不僅要具有熟練的操作技能，而且更要具備與之相應(yīng)的能力結(jié)構(gòu)，如創(chuàng)新能力、公關(guān)能力、組織管理能力、分析判斷能力、適應(yīng)能力、競(jìng)爭(zhēng)能力、心理承受能力等其它能力。也即企業(yè)在選用人才上，更注重綜合素質(zhì)與能力，而不是某一單方面的能力。因此，高職院校應(yīng)全面、科學(xué)地理解職業(yè)能力，深刻把握職業(yè)能力的內(nèi)涵，并根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求確立新的培養(yǎng)模式和課程體系，既要加強(qiáng)專業(yè)能力的培養(yǎng)，又要注重個(gè)性的發(fā)展和綜合素質(zhì)的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位變動(dòng)的良好適應(yīng)性，從而適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。校外實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控應(yīng)不僅僅是對(duì)學(xué)生某一項(xiàng)操作技能或?qū)嵺`操作的監(jiān)控，最主要的是在培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力上進(jìn)行全方位的監(jiān)控，使學(xué)生通過(guò)校外實(shí)習(xí)后不僅在專業(yè)知識(shí)上有所提高，更重要的是在知識(shí)、技能、綜合素質(zhì)上都得到一定的提高。

1.3 校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控力度不夠到位

校外實(shí)習(xí)是高職院校的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的重點(diǎn)及難點(diǎn)，開(kāi)放式教學(xué)不僅意味著有更多的行業(yè)、企業(yè)與社會(huì)人士參與到教學(xué)中來(lái)，也意味著教學(xué)質(zhì)量需要接受來(lái)自行業(yè)、企業(yè)、政府、社會(huì)等更多利益相關(guān)方面的監(jiān)控，還意味著必須有更為開(kāi)放的監(jiān)控途徑。這就意味著在高職院校校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控中，更要采用與建立具實(shí)效的監(jiān)控機(jī)制與方法，如強(qiáng)化外部監(jiān)控隊(duì)伍的建設(shè)，建立集行業(yè)、企業(yè)、學(xué)生家長(zhǎng)等多方利益相關(guān)者的監(jiān)控隊(duì)伍， 使教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)與家庭需求相結(jié)合；再就是要充分發(fā)揮專兼職教師隊(duì)伍的監(jiān)控作用， 加強(qiáng)對(duì)學(xué)生自我監(jiān)控能力的培養(yǎng)；還可以采用問(wèn)卷、訪談、個(gè)案分析、在線問(wèn)答等實(shí)證性的監(jiān)控方法，獲取更為具體、有效的信息，提高質(zhì)量監(jiān)控的時(shí)效。

創(chuàng)建工學(xué)結(jié)合背景下校外實(shí)習(xí)教育質(zhì)量監(jiān)控體系， 要充分考慮到工學(xué)結(jié)合的復(fù)雜性、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的系統(tǒng)性和專業(yè)領(lǐng)域的特殊性，圍繞著高職教育職業(yè)性、開(kāi)放性和實(shí)踐性的特點(diǎn)，突破傳統(tǒng)的教學(xué)觀、質(zhì)量觀、人才觀的束縛。

2 HACCP在高職校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系中的可行性分析

2.1 HACCP的概念

危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analiysis Critical Control Point，HACCP），最先是由美國(guó)提出來(lái)的。早在六十年代初食品生產(chǎn)者為保證宇航員的食品安全與美國(guó)航天規(guī)劃署合作首先建立起HACCP系統(tǒng)，從七十年代初公布后，引起了國(guó)際上很多國(guó)家的食品加工質(zhì)量管理人員、政府食品安全官員以及有關(guān)專家學(xué)者的廣泛關(guān)注，并在食品加工行業(yè)中進(jìn)行了運(yùn)用。

危害（危險(xiǎn)）性：指對(duì)一種危害或幾種連續(xù)危害發(fā)生的可能性估計(jì)。危害分析（HA）主要是對(duì)與食物原料、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售及食用方式有關(guān)的實(shí)際和潛在的危害進(jìn)行分析判定，對(duì)危害的嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)估，并準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)其危險(xiǎn)性。關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：指一個(gè)操作（加工程序、過(guò)程或部位）通過(guò)施予一個(gè)預(yù)防或控制措施能消除、預(yù)防或最大程度地降低一個(gè)或幾個(gè)危害；或在一特定的食品生產(chǎn)過(guò)程中，任何一個(gè)失去控制后會(huì)導(dǎo)致不可接受的健康危險(xiǎn)的環(huán)節(jié)或步驟。因此，施予的控制措施不同，關(guān)鍵控制點(diǎn)的類型就有所不同，它強(qiáng)調(diào)把重點(diǎn)放在控制潛在性危害的操作上。

2.2 可行性分析

HACCP體系以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，識(shí)別特定危害，確定控制措施，確保食品的安全性，是一種評(píng)估危害和建立控制體系的工具，它著重強(qiáng)調(diào)對(duì)危害的預(yù)防，而不是主要依賴于對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。在校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量實(shí)施HACCP管理系統(tǒng)，在以下幾方面顯示出一定的意義：判定在校外實(shí)習(xí)過(guò)程中的存在的影響教學(xué)質(zhì)量的因素，并針對(duì)其因素采取相應(yīng)的預(yù)防性措施；把監(jiān)控集中用于主要問(wèn)題和切實(shí)可行的預(yù)防措施上，從而減少學(xué)院和監(jiān)控部門人力、物力和財(cái)力的支出；改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控方式，對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)的每個(gè)環(huán)節(jié)都可起到保護(hù)作用。只要我們將實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)過(guò)程、實(shí)習(xí)后可能出現(xiàn)的危害因素（即監(jiān)控點(diǎn)）找出來(lái)，從中找出監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控什么，怎樣監(jiān)控，監(jiān)控結(jié)果的處理，確保學(xué)生（產(chǎn)品）的教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。這與HACCP的標(biāo)準(zhǔn)、程序及糾錯(cuò)過(guò)程是一致的。

3 HACCP在高職校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系中的應(yīng)用

3.1 組成高職校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控HACCP小組

高職校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控HACCP小組負(fù)責(zé)制定校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系計(jì)劃以及實(shí)施和驗(yàn)證高職校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控HACCP體系。HACCP小組的人員構(gòu)成將保證建立有效校外實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控HACCP計(jì)劃所需的相關(guān)專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

職業(yè)教育質(zhì)量保障有三個(gè)層面：符合性質(zhì)量保障；適應(yīng)性質(zhì)量保障；發(fā)展性質(zhì)量保障。因此，HACCP小組除了學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)組成員、教學(xué)管理人員外，還應(yīng)包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、生產(chǎn)技術(shù)人員、工程技術(shù)人員以及其他必要人員。

教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組主要任務(wù)為：首先要確定學(xué)校教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的具體實(shí)施環(huán)節(jié)，其次是描述產(chǎn)品，確定學(xué)生實(shí)習(xí)的預(yù)期效果，即對(duì)學(xué)生通過(guò)校外實(shí)習(xí)后達(dá)到的知識(shí)、能力、素質(zhì)進(jìn)行描述。第三是建立監(jiān)控程序，確定在關(guān)鍵控制點(diǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目基礎(chǔ)上，采用的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控程序應(yīng)能在控制點(diǎn)失去控制之前發(fā)現(xiàn)。監(jiān)控結(jié)果必須詳細(xì)記錄。

3.2 列出與各步驟有關(guān)的所有潛在問(wèn)題，進(jìn)行問(wèn)題分析

HACCP小組應(yīng)列出各個(gè)步驟中有理由可能產(chǎn)生的所有問(wèn)題，這些步驟要包括實(shí)習(xí)前、實(shí)習(xí)中、實(shí)習(xí)后。其次是進(jìn)行問(wèn)題分析，確定哪些問(wèn)題是可以避免，哪些問(wèn)題是不能全部避免的，但可以降低至可接受水平的。

3.3 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

通過(guò)上面對(duì)校外實(shí)習(xí)影響教學(xué)質(zhì)量的因素進(jìn)行分析后，我們已知道什么是顯著問(wèn)題，以及采取什么樣的預(yù)防措施來(lái)防止這些問(wèn)題發(fā)生。關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定是教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系的核心，由教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組把對(duì)教學(xué)質(zhì)量有重大影響的監(jiān)控點(diǎn)作為關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，在監(jiān)控工作中要抓住主要環(huán)節(jié)而對(duì)那些影響不大的環(huán)節(jié)花費(fèi)較少時(shí)間進(jìn)行監(jiān)督。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的核心，如果關(guān)鍵控制點(diǎn)過(guò)多會(huì)增加不必要的工作量，過(guò)少。將導(dǎo)致影響教學(xué)質(zhì)量的環(huán)節(jié)未全部監(jiān)控。因此，在建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控的HACCP體系時(shí)，要采用科學(xué)的方法，合理確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

3.4 確定在教學(xué)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)發(fā)生偏差時(shí)采取的改正措施

教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控中每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都必須建立專門的改正措施。當(dāng)監(jiān)控結(jié)果顯示不能達(dá)標(biāo)或失去控制時(shí)，應(yīng)立即采取適當(dāng)?shù)拇胧└恼＝虒W(xué)質(zhì)量監(jiān)控由信息收集、評(píng)價(jià)、糾偏和激勵(lì)等組成。監(jiān)控小組在收到信息后及時(shí)準(zhǔn)確的反饋給有關(guān)部門和有關(guān)人員，以便對(duì)教學(xué)實(shí)施過(guò)程適時(shí)進(jìn)行調(diào)整，糾正偏差。 建立實(shí)時(shí)監(jiān)控與及時(shí)糾偏為主線的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，通過(guò)教學(xué)質(zhì)量動(dòng)態(tài)監(jiān)控，促進(jìn)學(xué)校合理、高效地利用各種資源，全面提升教學(xué)質(zhì)量，實(shí)時(shí)跟蹤了解學(xué)生在企業(yè)的情況，及時(shí)做好有關(guān)思想工作和心理輔導(dǎo)工作，幫助學(xué)生正確地了解社會(huì)和適應(yīng)社會(huì)。

3.5 建立有效的記錄保留系統(tǒng)

教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃和各種記錄文件必須存檔，監(jiān)控信息的處理應(yīng)注重科學(xué)性、全面性、合理性和公正性，突出重點(diǎn)，有的放矢。

高職院校只有遵循高等職業(yè)教育的辦學(xué)規(guī)律，注重突出實(shí)踐教學(xué)特色，構(gòu)建以內(nèi)部教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障為主、內(nèi)外結(jié)合的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與保障體系，才能保證高等職業(yè)教育質(zhì)量的穩(wěn)步提高。

總之，將HACCP體系引入工學(xué)結(jié)合的校外實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控是可行的。需要說(shuō)明的是，將HACCP質(zhì)量保證體系引入職業(yè)教育，不是要取代以往的教學(xué)管理，而是要構(gòu)建新的管理平臺(tái)，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)過(guò)程監(jiān)控，強(qiáng)化過(guò)程管理理念，使管理更科學(xué)、更規(guī)范，做到監(jiān)而有效，控而有法。

參考文獻(xiàn)

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