橄欖油真有那么好嗎

橄欖油被認(rèn)為是迄今人類所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體的油。其在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分均保存得非常完好，不含膽固醇，在人體內(nèi)的消化率可以達(dá)到94%左右?？傊?，橄欖油是人類的最佳食用油。

上面的一段話，是橄欖油在中國(guó)“橫空出世”后很長(zhǎng)一段時(shí)間國(guó)人對(duì)他的定位，在這樣的宣傳之下，橄欖油的價(jià)格一直“傲視群油”。

橄欖油的特別之處

追根溯源，橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來(lái)因?yàn)槠洹翱赡芫哂小北＝」δ芏鱾鞯绞澜绺鞯?，逐漸被營(yíng)銷成為一種“高檔食用油”。

作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動(dòng)物油、奶油等）換成不飽和脂肪，那么就有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)藥食局（FDA）在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里入。”

不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了卡羅拉油可以做同樣標(biāo)注。而玉米油也有類似的認(rèn)可，只是在對(duì)科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上更弱一些。

另外，植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物?！?br>