剩飯管理學

從環保的角度看，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因為我們通常認為剩飯不出3天會腐爛降解。但是，長期關注香港的食物浪費、垃圾處理的獨立記者陳曉蕾說：“如果你吃一盒叉燒飯，10塊叉燒只吃了7塊。你死后，7年后已經化為白骨，可是你吃剩的3塊叉燒，埋在填埋區域10年都不化。”

香港的3個垃圾填埋區即將飽和，其中有1/3是——剩飯剩菜、瓜皮果殼、超市處理的過期食品。但是，單純從道義上譴責浪費，作用有限。陳曉蕾在內地看到餐桌上居然有鮑魚剩下——餐桌浪費背后有面子的問題，也有體制的影響。比如，鮑魚或許是公款消費的一部分。

“剩飯問題”無法單純依靠政府頒布的某條法令，或者由政府主導的某項運動來解決。《剩食》一書的作者陳曉蕾告訴我們，在香港，剩飯問題的解決主要依靠社區市民和活躍于社區的NGO長期不懈的努力。

“環保是一個很生活的題材，需要用生活的方法來處理生活垃圾，而不只是頒布某條法令。處理是整個社會共同努力的結果，關鍵是讓市民覺得這件事情需要處理。”陳曉蕾說。所以，每次被問及一個城市該如何處理堆積如山的垃圾時，她總是需要花很多時間來解釋。在香港，每一個社區、每一個NGO都會有不同的方法，沒有一個通行的、統一的辦法，也沒有政府強制主導的行為。事實上，在“剩飯”問題上，政府還得向經驗更為豐富的NGO請教，需要借助他們的力量深入社區解決問題。

曾經在日本研究過有效微生物的劉家強成立了“微生物技術小組”，培育出香港本土的Bokashi（日語“發酵”一詞的音譯），用于分解。……