云南作坊 鐵鍋作坊等

鐵鍋作坊，業主張曉光、李紅忠是第五代人傳人，靠著祖傳手藝，自強不息，不斷創新，注重質量，生產出的小鐵鍋名聞遐邇，是緬甸、老撾鄰國商販的搶手貨。工人大多是本地的農民，他們上班做工，下班種地。這個作坊式的小廠都是改革開放后的新生代，都是兩個四十出頭的業主用其精巧的手藝，傳統的工藝，加上現代化的技術以滾雪球的方式而幾番擴大。

目前，這兩個以生產小鐵鍋為主的作坊式小廠，以過硬的產品、皆碑的信譽被推薦為“誠實守信”職業道德模范的參評單位。

攝影 撰文 段 凱

云南作坊 宣威火腿

關于宣威火腿的起源，至今尚無定論，舊志記載清雍正五年設宣威關，物以地名，即稱宣威火腿。上世紀初卓琳的父親浦在廷創辦商號，孫中山題贈“飲和食德”，宣威火腿名揚天下，2010年宣威火腿制作技藝被列為國家級非物質文化遺產保護項目。宣威火腿選料多用當地傳統豬種烏金豬的后腿，腌制始于頭年霜降，終于次年立春。宣威地處云貴高原烏蒙山麓南部，多種氣候帶并存的低緯度高原季風氣候保證了火腿腌制的最佳溫濕度而不用任何冷凍技術。鮮腿經修割定型、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干、發酵管理六道工序，歷時十個月方為成熟原腿。宣威火腿腌制時只用食鹽，不用任何食品添加劑，成熟的火

腿形似琵琶，斷面嫣紅似火

攝影 撰文 趙 璠

云南作坊 鐵匠鋪

前店后坊是云南作坊的一個特點。記得80年代末，我第一次到昭通，在老城閑逛時，就看到櫛比的鐵匠鋪，鋪子里賣各種自己打制的鐵器，還兼賣一些那個時期的鐵制產品。當我進至店鋪時，才知道，這哪是店鋪，完全就是一個作坊。里面叮叮當當，爐火正紅。出于好奇，我左看右問，才知道工匠們身懷絕技，不僅能打制各種鐵器，翻砂鑄件，還能制造工業產品，比如齒輪、螺桿，甚至槍枝。走入里屋還有車床、銑床之類的機器，這就是一個小工廠。

近年來我又到昭通，老街的鐵匠鋪消失了，取而代之的是手機、電腦之類的商店。現在大家看到的是我剛在昭通鄉下拍攝的一個小鐵匠鋪，和我當年看到的“盛況”已是面目全非，非常遺憾！好在精神和細節尤存。

攝影 撰文 李 昆

云南作坊 古法抄紙

2004年，聽朋友說騰沖縣界頭鄉新莊村還保存著用古法抄紙的人家，我十分感興趣，經人介紹找到村民黃志芳家，拍攝了她家的抄紙作坊。界頭鄉的抄紙有悠久的歷史了，村里供了蔡倫像，至今仍在祭祀這位造紙的偉大祖先。一般是女人抄紙，過去規定傳媳不傳女，女兒嫁出去就帶走了技術，現在已打破了規矩。抄紙算村民的主要產業，多的一戶能收入一萬

多元（2004年時）。抄紙十分幸苦，村民陳世慧說自己20歲嫁入，現年36歲，抄紙16年。早起做漿，抄紙到晚上10到12點。冬天時手被凍開裂，疼得受不了。一年除農忙時都在抄紙，打算到五六十歲就不抄了。構皮紙，蟲不吃，界頭鄉的構皮紙很受市場歡迎，省內的茶廠用來包茶。五色紙還遠銷緬甸，用于慶典活動。

攝影 撰文 陳安定

云南作坊 臨滄碗窯

龍窯，是中國古老窯爐的一種形式。最早發現的龍窯為商代窯址，窯長條形，依山坡所建，由下自上，如龍似蛇故名。清乾隆元年，湖南長沙府貴東縣鄰里鄉人羅文華、楊義遠、鄧成和三人靠制陶手藝，顛沛流離一路來到云南緬臨府（今臨滄市臨翔區），娶了布朗族姑娘為妻，并在今臨翔區博尚鎮建了3條龍窯制陶謀生，從此，龍窯制陶技藝在臨滄世代相傳。因最初的陶產品以碗為主，村子遂以“碗窯”命名。碗窯土陶村發展至今全村已有龍窯11條，80%的村民從事制陶工藝，形成“全村玩泥巴，男女制陶器”的“大作坊”。300年來碗窯的陶器均為龍窯燒制，產品古樸、粗獷、美觀，實用性較強。為缸、盆、壇、罐、碗、缽、碟、杯、壺、煙灰缸、香爐、酒壇等多種。年青一代制陶藝人在陶坯上加以修飾，制作出的

“龍花盆”、“龍酒壺”等產品，往外地如昆明、上海、廣州、香港、緬甸、泰國、日本、韓國、美國等地。龍窯傳人楊丕祥，2004年被臨翔區人民政府公布為民族民間傳統文化制陶藝人。土陶工藝制作屬于個體作坊，碗窯村陶器的制作共分為八個步驟：1.采集制陶原料；2.浸泡攪拌；3.制作陶坯；4.晾曬；5.裝窯；6.殺狗祭窯；7.燒制；8.出窯。

攝影 撰文 楊詔臨

云南作坊 建水紫砂陶

云南建水被稱為“文獻名邦”，其文化底蘊深厚。建水紫陶，歷史悠久，源遠流長，自宋末年間開始生產陶器，至今已有九百多年的歷史。歷史上宋有青瓷，元有青花，明有粗瓷，清有紫陶的說法，紫陶屬傳統的名品。1953年在北京舉辦的全國民間工藝品展覽會上，建水紫陶被列為我國四大名紫陶之一，與江蘇宜興陶、廣東石灣陶、四川榮昌陶并駕齊名。 建陶的主要產地是在建水城東南邊的瓦窯村，現多為個體作坊。建陶的制作是四大名陶中最為復雜的一種，全手工制作，在裝飾上多采用“陰刻陽貼”的方法，所有的圖案都是刻刀凹刻出來，填上彩色泥料，經過修整、晾干、燒制后，人工打磨使其產生光澤。書法殘貼圖案是其特色。目前，建陶的制作又呈現出百家爭妍、欣欣向榮的景象。

攝影 撰文 張建林