鹵面
2013-01-01 00:00:00
閩南風
2013年2期
漳州鹵面也稱為魯面，久負盛名。骨頭湯里放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚干、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水淀粉，放入適量的味精、白糖、精鹽，就成了鹵湯。面用堿面。進餐時，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再撒上胡椒粉、油炸蒜丁、香菜等。色澤鮮艷、質嫩爽滑、甘美可口，香味撲鼻。吃鹵面最好是趁熱。吃鹵面搭配的料一般有：鹵大腸，鹵肺片，鹵肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等。
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