擂茶芳香亦醉人

你喝過鐵觀音、龍井茶，但你未必喝過風(fēng)味奇特的客家擂茶。

擂茶流行在閩粵贛邊陲的客家地區(qū)，以閩西北將樂縣、寧化縣為著名。擂茶是祖國博大精湛茶藝中的一朵奇葩，它以古樸見奇趣，以保健見奇效而素稱“茶中三奇”，自古聞名中外。如果你到客家人的家里做客，熱情的主人就會笑吟吟給你端上香氣濃郁的擂茶，然后和你慢慢地聊，讓你盡情品嘗，茶沫沾唇，甘醇爽口，齒頰留香；喝上幾口，沁人心牌、神清氣爽，主人見你喝得舒暢，便會一勺一勺替你續(xù)上，殷殷情意，卻之不恭，讓你喝個(gè)心滿意足，情義切切，不亞于藏民獻(xiàn)哈達(dá)。

擂茶的制作很獨(dú)特。客家人都有熟練擂茶功夫，尤其是婦女，人人是擂茶能手，家家都有一套擂茶工具，人稱\"擂茶三寶\"：一是口徑約1.5尺，內(nèi)壁有精密溝紋的陶制擂缽；二是長2尺許、上等山植木或油茶樹干制成的擂棍；三是撈濾碎渣的竹制\"撈瓢\"。加工時(shí)，抓一把當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的好茶葉、芝麻，幾片甘草等，放入缽內(nèi)，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有節(jié)奏旋動(dòng)，間或輕輕敲擊，然后將研成的碎泥撈起，用\"撈瓢\"濾出渣，這些糊狀食物即為\"擂茶腳子\"。再將\"腳子\"放在茶碗里調(diào)勻，又沖沸水，就成了一碗集香、甜、苦、辣子一爐的擂茶了。品喝時(shí)，一股清香撲鼻而來，一口初飲，口舌生津，二口深飲，滿腹俱暢，大有茶煙詩痕花香之趣。

對客家人來說，擂茶也是一種家庭保健方法。制作擂茶時(shí)， 除了好茶葉、芝麻為主要原料外，配料可隨季節(jié)不同而變換， 科學(xué)合理，其妙無窮。……