陳年白酒收藏之——全興大曲

蜀之佳釀，自古以來(lái)便數(shù)不勝數(shù)。先秦的“清酒”，唐時(shí)的“青城乳酒”、宋時(shí)的“錦江春”、元代的“刺麻酒”，明代的“萬(wàn)里春”，美酒以濯錦江畔的新泉、薛濤井水釀制而成。清朝年間，有位王姓商人在成都東門外大佛寺所在的水井街開(kāi)創(chuàng)酒坊，倒用“全身佛”三字諧音“福升全”，并以水井街為燒坊號(hào)址。“福升全”酒坊（后更名為“全興成”）的釀酒師釀制出聞名遐邇的“薛濤酒”，據(jù)說(shuō)，這便是全興大曲的前身。

民國(guó)年間的戰(zhàn)爭(zhēng)給成都的酒坊帶來(lái)了無(wú)法挽回的傷痛，成都當(dāng)?shù)氐木茦I(yè)百?gòu)U待興，新中國(guó)成立前夕，該地的永興敬、廣玉和、薄甕云、乾元和、永利生、全興成等燒坊的窖池相繼被填平，酒師、工匠們也被一一遣散。

1950年，當(dāng)時(shí)的川西專賣局贖買了“全興成”等酒坊，沿用傳統(tǒng)技術(shù)釀酒。1951年，國(guó)營(yíng)成都酒廠成立，在全市僅存的“全興成”三個(gè)老窖池的基礎(chǔ)上，老酒師、技工們開(kāi)始了艱苦的創(chuàng)業(yè)歷程，逐漸迎來(lái)了成都酒業(yè)的復(fù)興。“四川省名酒”、“國(guó)家名酒”等榮耀紛至沓來(lái)。全興酒的釀造技術(shù)經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，形成了完整的操作工藝：陳年老窖發(fā)酵六十天，蒸酒時(shí)掐頭去尾，把質(zhì)量不好的尾酒稀釋后再回窖發(fā)酵，用作填充料的谷殼要經(jīng)過(guò)清蒸處理，不僅要除去谷糠的腥雜味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。如此一來(lái)，酒的風(fēng)味獨(dú)具一格。

全興大曲是地地道道的大城市產(chǎn)物。盡管如此，它仍然歷經(jīng)時(shí)代的傳承，終因其清澈精英、窖香濃郁、醇和諧調(diào)、綿甜甘洌、落口爽凈的濃香品質(zhì)獲得了世人的認(rèn)可。早期的全興大曲酒改頭換面已變成了如今的高端酒系列“水井坊”，而這些90年代之前的全興大曲酒業(yè)成為收藏市場(chǎng)的香餑餑。

在使用“全興牌”注冊(cè)商標(biāo)之前，成都酒廠曾使用過(guò)“紅糧牌”、“紅旗牌”及“青羊牌”等注冊(cè)商標(biāo)。目前收藏市場(chǎng)上較受歡迎的是“青羊牌”全興大曲酒。上世紀(jì)80年代初至80年代中期，“全興牌”注冊(cè)商標(biāo)逐漸取代了“青羊牌”注冊(cè)商標(biāo)；而塑蓋封口也于1987年更改為白鋁旋蓋封口（90年代中期改為金色旋蓋封口）。總體來(lái)說(shuō)，全興大曲的發(fā)展脈絡(luò)較為清晰，便于藏友收藏。

01

收藏指數(shù)：★★★★★

上世紀(jì)70年代 青羊牌 全興大曲

參考價(jià)格：2萬(wàn)元（2013年5月）；8000元（2012年3月）

收藏點(diǎn)評(píng)：壓蓋普通玻璃瓶型的全興大曲酒在收藏市場(chǎng)上較為少見(jiàn)。全興大曲屬于濃香型白酒，在第二屆（1963年）、第四屆（1984年）、第五屆（1989年）全國(guó)評(píng)酒會(huì)上獲得“中國(guó)名酒”稱號(hào)。

02

收藏指數(shù)：★★★★

1984年 青羊牌 全興大曲

參考價(jià)格：6000元（2013年5月）；3000元（2012年3月）

收藏點(diǎn)評(píng)：上世紀(jì)70年代末，成都酒廠推出塑蓋方玻璃瓶型全興大曲，注冊(cè)商標(biāo)為“青羊牌”，該酒較受藏友青睞。

03

收藏指數(shù)：★★★★

1990年 全興牌 全興大曲

參考價(jià)格：5000元（2013年5月）；2500元（2012年3月）

04

收藏指數(shù)：★★★

1992年 全興牌 全興大曲

參考價(jià)格：1200元（2013年5月）；1000元（2012年3月）

收藏點(diǎn)評(píng)：白鋁蓋封口的全興大曲相比較后來(lái)的金鋁蓋全興大曲酒年份更早，收藏價(jià)格也更高。

05

收藏指數(shù)：★★★

1996年 全興牌 全興大曲

參考價(jià)格：800元（2013年5月）；400元（2012年3月）

06

收藏指數(shù)：★★★★★

1978年 紅糧牌 成都頭曲

參考價(jià)格：珍稀

收藏點(diǎn)評(píng)：紅糧牌成都頭曲是文革時(shí)期的產(chǎn)物，目前市場(chǎng)極為少見(jiàn)。