干邑：白蘭地之最

“葡萄予后生，砵酒惠成人，唯此白蘭地，留贈我英雄。”——塞繆爾·約翰遜

干邑的美譽在今天已經數不勝數，“最高貴、最內涵、最有風格的葡萄白蘭地”早已經成為干邑的皇冠，千年的傳承，獨領風騷。

不是所有白蘭地都叫干邑

想了解干邑，必須先了解白蘭地的誕生過程。

18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠. 由于酒精度低，葡萄酒很難承受漫長的海運而不變質，再加上當時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運輸，這就是早期的白蘭地。

所有的干邑都是白蘭地，但不是所有的白蘭地都是干邑。

干邑白蘭地指的是波爾多北部干邑（Cognac）地區所釀造的白蘭地，但是并非干邑地區釀造的所有白蘭地都能被稱為“干邑白蘭地”。正宗的“干邑白蘭地”必須要使用原產地統制稱呼法中所規定的葡萄品種。其中以白玉霓（Ugni Blanc，也叫圣愛利翁）、白福爾（Folleblanche）以及科隆巴（Colombar）三個品種為主，其他還有布朗藍美（Blanc Rame）、幽蘭嵩布朗（Jurancon Blanc）、塞美隆（Semillon）、蒙蒂爾（Montils）以及塞萊克（Select）這五個品種，不過法律規定后面5個品種的使用量最多只能有10%。

天生“富二代”

為什么只有干邑地區產的白蘭地會成為之最？這要歸功于干邑所在夏朗德地區先天的氣候和土壤優勢，用現在流行的話說，“含著金湯匙出生，天生就是富二代。”

夏朗德在波爾多的北部，陽光照射充足。和波爾多一樣，享受著來自加勒比海的海灣流的種種好處。這個灣流的影響在夏天尤其明顯，使得葡萄作物生長繁茂，特別有利于葡萄的成熟。冬季溫暖，沒有嚴重霜凍，白玉霓在這里有生長和成熟的良好條件。

這里是第二紀的土壤，幾千年來，泥灰沉積下來，形成比較純凈、比較均一的石灰土。在該地區中心，大小香檳區擁有最為純凈的石灰土，在這里慢慢釀造最好的干邑。波爾德里的風土，主要是硅質黏土質的，生產的生命之水最溫和，陳釀時間最長。在邊林區的葡萄生長在石灰或黏土石灰質的土壤中，既能釀造干邑，又能釀造夏朗德地區餐酒。

等級森嚴

干邑白蘭地是白蘭地中的代表，遵循著嚴格的AOC法（原產地統制稱呼法）進行嚴格的管理和釀造。干邑地區共有6個原產地，分別為：大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊林區（Borderies）、優質林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）、普通林區（Bois Ordinatres）。混合這6個產地中任何一種白蘭地原酒所釀造的酒都可被稱為“干邑白蘭地（Cognac Brandy）”。并且，各個產地只有在使用本地區內生產的葡萄釀造干邑白蘭地時，才能夠冠以這個產地的名字。此外，使用50%以上大香檳產區的原酒，并且只與小香檳區的原酒混合而成的白蘭地，才可以被稱作是“特優香檳干邑（Fine Champagne）”。

干邑的酒標按照陳釀時間不同也有級別之分。

V.S.（Very Special）：組分中最年輕的酒不得少于兩年貯陳；

V.S.O.P.（Very Superior Old Pale）：組分中最年輕的酒不少于4年貯陳；

X.O.：組分中最年輕的酒不少于6年貯陳。

相關鏈接：天使的分享

干邑是白蘭地原酒吸收橡木桶精華，在與空氣的接觸中逐漸失去一些酒精之后得到的完美品質。每年酒精的蒸發量相當于超過2000萬瓶酒消失在大自然中，因此，干邑被非常詩意地稱為“天使的分享”。